[Това е първото ми участие за SOS Kitchen Challenge: Семена от сусам през този месец: халва без кандида, без захар, без глутен. Ако имате собствена рецепта, базирана на сусам, която да споделите, свържете се по-долу и спечелете една от нашите единадесет награди!]

халва

Забелязали ли сте някога как някои от храните, които обичахме като деца, изглеждат напълно безразборни, щом сме възрастни? (Този принцип работи еднакво добре, когато сравнявате тийнейджърските си години или началото на двадесетте години с 40-те и 50-те години: просто заменете „някои от храните, които обичахме“ с „дрехи, които обичахме“, „музика, която обичахме“, „безсърдечни кадри * * ние обичахме "... разбирате какво имам предвид).

В наши дни, когато си мисля за храни, които съм ял - с удоволствие - като дете, малко се свивам. Няколко от тях (какаови буфери, черешов цвят) все още звучат привлекателно на теория, така че криещият фактор произтича повече от сегашното ми (и о, толкова зряло) съзнание за техните хранителни дефицити (плюс разпиляването на високофруктозен царевичен сироп, FD & C Червено багрило # 40, серен диоксид и бутилиран хидрокситолуен). Други (Cap’n Crunch, Skittles) вече изобщо не ме изкушават.

(„Мамо, ние нямаме този проблем. Все още обичаме всички храни, които харесвахме като кученца. Всъщност, ако няма да ядете тази Cap'n Crunch, ще се радваме да ви помогнем с нея . ")

Когато бяхме деца, например, финансовият директор и аз проведохме ритуал за закуска в събота, който включваше содени бисквити и фъстъчено масло с огромни чаши шоколадово мляко. Прокрадвайки се в кухнята, докато майка ни спеше (татко вече беше заминал за месарницата си към 6:30 ч. Сутринта), плъзнахме поднос от шкафа и го заредихме с кутия соленки, отворен буркан с фъстъци Kraft Smooth масло и два ножа за масло. След това бихме добавили натрупана чаена лъжичка Quik на Nestle (след като консумираме поне една супена лъжица, първа, разбира се) на дъното на два барабана и ги напълнихме с мляко. Ако наистина имахме късмет, в хладилника щеше да има картонена кутия с шоколадово мляко - така че вместо това бихме напълнили чашите с това.

Тогава финансовият директор щеше да грабне подноса, щях да грабнем барабаните и щяхме да се спуснем до телевизионната стая в мазето, където да се настаним пред Борис и Наташа, Бъги Бъни, Сглобяемата четворка или който и да е друг, който танцуваше на телевизионния екран за следващите два часа, докато размазвахме солен разтвор след солен разтвор с фъстъчено масло и размахвахме напитките си. Вярно, предполагам, че можехме да имаме и по-лоши закуски (онези цигари и кафе от 20-те ми ми идват на ум), но и ние не бяхме точно деца на плакати за хранителната революция на Джейми Оливър (и просто като си мисля за всичко, което захарта прави болки в пломбите).

От друга страна, много храни, които мразех като дете, оттогава се превърнаха в любими продукти. Някои от очевидните примери включват излекувани с мазнина черни маслини, луковици печен чесън, картофи от броколи или пащърнак. Може да е трудно да се повярва, но като цяло не можех да се справя дори с най-малкия парченце чийзкейк. На седмичните игри с карти на моите родители майка ми сервираше чийзкейкове с череши, шоколадови чийзкейкове, чийзкейкове без печене, чийзкейкове на Farmer’s, сирене датско - и щях да ги избягвам всички. Плътният, лъскав пълнеж щеше да се залепи в гърлото ми и ще се чувствам леко гаден всеки път, когато се опитвам да погълна малко (твърде лошо, че негативният ми отговор също не се придържаше). За щастие (или, може би, за съжаление), аз надраснах отвращението си към чийзкейка, когато навърших 20-те си години, и десертът дори се превърна в една от моите специалитети в дните, когато използвах да пека конвенционални сладкиши.

Друга омразна - и сега обичана - сладка беше халвата. Това беше една от двете любими сладкарски изделия на майка ми (другата беше известна като „локум“ - гъсти, кубчета бонбони на основата на желатин в множество цветове от моркови, всяка прах с пудра захар и се продава в правоъгълна облицована с восъчна хартия картонена кутия, от местния пазар на плодове).

Предпочитаната от моята майка халва, бонбони от Близкия изток, приготвени предимно от тахан (сусамова паста) и мед, винаги се купуваше от паунда на гишето за деликатеси в супермаркета. За мен тя приличаше на изхвърлена тухла от бетон от някоя изоставена строителна площадка, овесено-сивият блок, изпъстрен от своенравен мрамор от шоколадовия пълнеж. Текстурата му беше суха и зърнеста с хрупкави слоеве, които се забиха в зъбите ви, усещане, което не ми хареса. И предимството на сусамовия вкус беше силният аромат на мед, подсладител, на който реагирах доста висцерално като дете. Излишно е да казвам, че самото появяване на който и да е от тези десерти на кухненската ни маса предизвика рефлекса ми.

Едва когато навърших 40-те си години и отново опитах халва в ресторант със сурови храни, станах истински разгърнат. По това време вече се хранех здравословно от няколко години, така че и таханът, и сусамът бяха основни неща в ежедневното ми готвене. Този път халвата беше мека, с ухапване, наподобяващо измама и фина сладост (от нектар от агаве), която насърчаваше истинския сусамов вкус да се разкрие. Тази ранна проба беше обсипана с късчета весели зелени шам фъстък и аз се влюбих. Оттогава правя своя собствена версия на халва.

Тази рецепта е адаптация от тази в моята готварска книга „Сладка свобода“. Използвал съм ACD-подходящи подсладители тук, за да можем всички ние, ветераните срещу кандида, да се наслаждаваме също толкова добре. Създаването на шоколадово завихряне е лесно и придава малко елегантност на бонбоните, но ако предпочитате обикновената си халва (или с нарязани плодове или ядки), изберете. Можете също така просто да смесите разтопения шоколад направо в сусамовата смес за шоколадова халва, още едно декадентско лечение.

** знаеше, че трябва да говорим за Рокер Гай (той от черните кожени панталони), нали? 😉

Chocolate-Swirl Halvah (фаза 2 на ACD и след това)

Това е вид десерт, който изглежда страхотно на поднос за бонбони заедно с шоколадови бонбони или трюфели. В същото време той съдържа толкова много здравословни съставки и е толкова пълен с храна, че можете да се почувствате добре като изядете няколко парчета като следобедна закуска.

За основата на халвата:

1/2 чаша (80 г) кашу, леко препечено

3/4 чаша (180 мл) сусамов тахан

1/4 чаша (35 г) сусам, леко препечени

1 ч. Л. (5 ml) чист екстракт от ванилия

щипка фина морска сол

3 супени лъжици (45 ml) яконов сироп или нектар от агаве

10-20 капки обикновена, ванилия или шоколадова течност от стевия, по ваш вкус

За шоколадовия вихър:

1 унция (30 г) неподсладен шоколад, за предпочитане органичен (използвах какао Камино)

1 супена лъжица (15 ml) растителен глицерин или нектар от агаве (за ACD етап 2, използвайте глицерин)

10-20 капки обикновена или ванилова течност от стевия, по ваш вкус

Направете основата на халвата: В купата на кухненски робот разбъркайте кашуто, докато наподобява груба царевична каша. Не трябва да остават парченца по-големи от сусамово семе.

Добавете останалите съставки и смесете, докато сместа се събере на топка. То трябва да има консистенция на дебело тесто (устояйте на изкушението да добавите течност, за да се смеси по-лесно; искате да е доста сухо, но достатъчно влажно, за да се държи заедно). Разчупете топката с пръсти или шпатула и я натрошете равномерно около купата на процесора. Заделени.

Направете завихрянето на шоколада: Налейте достатъчно вода в малка тенджера, за да я напълните с дълбочина около 1 инч (2,5 см). Оставете да заври, след това намалете топлината до най-ниската възможна температура. Поставете по-голяма метална или топлоустойчива купа над тенджерата (тя трябва да е достатъчно голяма, че дъното да не докосва водата в саксията) и добавете шоколада в купата. Разбърквайте непрекъснато, докато шоколадът се разтопи, няколко минути. Извадете купата от тенджерата (изключете котлона) и след това разбъркайте глицерина или агавата и стевията. Сместа трябва да остане гладка и наливна.

Завършете халвата: Налейте шоколадовата смес директно върху халвата в купата на процесора, изсипвайки във форма на пръстен. Не се притеснявайте, ако не е равномерно или ако не покрива цялата смес от халва. Сменете капака на процесора и пулсирайте веднъж или два пъти САМО, за да включите шоколада в рекички през сместа (повече от това и накрая ще получите шоколадова халва). Искате шоколадът да се разпределя между парченцата халва, но не и да се смесва с нея.

Поставете голямо парче пластмасово фолио върху плота си и обърнете сместа върху него. Сгъвайки пластмасата върху сместа от халва, притиснете сместа на място, за да оформите компактен правоъгълник. Покрийте с пластмаса и оставете в хладилник, докато стегне. След като стегне, се нарязва на малки квадратчета за сервиране. Съхранявайте, покрито, в хладилник до една седмица. Прави 20-30 малки квадрата.

(рецепта от диета, десерт и кучета: https://www.rickiheller.com)

Никога не пропускайте рецепта или коментар от The Girls! Кликнете тук, за да се абонирате за RickiHeller.com по имейл. Ще получите рецепти веднага след публикуването им, плюс актуализации на готварски книги и новини за предстоящи събития! („Ние обичаме абонатите, мамо ... почти толкова, колкото обичаме лакомствата!“)

Това е приносът ми тази седмица за събитието на Amy’s Slowly Indulgent Tuesday. Вижте останалите материали!

[Отказ от отговорност: тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Ако купувате с помощта на тези връзки, без да плащате за вас, ще спечеля малка комисионна от продажбата.]