Добавете към Мендели

вода вода

Резюме

Тази статия представлява преглед на работата, извършена в момента върху микроструктурния подход за намаляване на нездравословните съставки в ежедневните храни, като същевременно се поддържат положителните хранителни аспекти на оригиналния продукт. Намаляването на мазнините се обсъжда подробно като пример за това как може да се използва подходът. По-специално, ние ще разгледаме съвсем новия подход, използвайки физически измервания, основани на трибология, и ще го свържем с орален отговор, за разлика от използването на реологични измервания. Ще бъдат обсъдени материали като емулсии с ниско съдържание на мазнини, въздух/масло във вода и вода във вода, както и стрижени (или течни) гелове, тъй като този подход позволява физически, химични и сензорни свойства на храни с високо съдържание на мазнини съчетани със структури, съдържащи значително по-малко мазнини. Този микроструктурен подход към инженерното предизвикателство за заместване на мазнините се оказа много успешен при разработването на майонеза, сметана и сосове с добри хранителни свойства. Ако дискутираният подход продължи да се развива, те обещават значителен напредък и награди при формулирането на здравословни ежедневни храни, които се възприемат от потребителя като снизходителни.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .