ефекти

Напоследък има много шум за комбуча, но напитката не е нова. Ферментиралият чай за първи път става популярен в Източна Азия заради своите ползи за здравето и произхожда от североизточен Китай около 220 г. пр.н.е. Името "kombucha" идва от д-р Kombu, който е корейски лекар, който въвежда напитката в Япония през 414 г. сл. Хр. Като лек за храносмилателните проблеми на император Inkyo.

Търговските пътища в крайна сметка разпространяват комбуча до Русия и Източна Европа. През 50-те и 60-те години напитката е била особено популярна в Германия, Франция и Италия, след като изследователи в Швейцария съобщават, че има подобни ползи за здравето като яденето на кисело мляко, според статия, публикувана през юни 2014 г. в „Изчерпателен преглед в науката за храните и безопасността на храните“ . (1)

Kombucha за първи път се предлага в търговската мрежа в САЩ през 1995 г., отбелязва Колорадо училището за обществено здраве. (2) Днес можете да намерите комбуча онлайн и в много големи хранителни магазини. Възможно е също така да закупите ферментиращи култури и да си направите сами у дома.

Но все още има малко дебати за това дали kombucha отговаря на своя шум. Някои хора са твърдо вярващи в лечебните способности на напитката, докато други предупреждават за потенциални неприятни странични ефекти, отбелязва клиниката Mayo. (3) Прочетете, за да научите повече за комбуча.

Какво е Kombucha?

Kombucha е симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY), която се добавя към смес от зелен или черен чай и захар. Може би сте чували, че се нарича гъба комбуча, защото културата на дрождите прилича на гъбена шапка, отбелязва Kombucha Brewers International. (4) Но всъщност това е колония от бактерии и дрожди, а не гъба. (3)

Как се прави Kombucha?

Чаят се вари в гореща вода и след това се оставя да стръмни. След отстраняване на торбичките или листата за чай се добавя захар, докато водата е още гореща. (2) Когато сместа се охлади, се добавя културата или SCOBY. След това партидата се покрива и се оставя да ферментира при стайна температура за около седмица. По-големи партиди, като тези, направени от търговски производители на комбуча, могат да бъдат оставени да ферментират до 30 дни поради техния размер.

Какво да пиете вместо сода

По време на процеса на ферментация алкохолът, различни видове киселини (включително глюконова, оцетна и млечна), въглероден диоксид, пробиотици и други хранителни вещества се размножават от SCOBY. Въглеродният диоксид придава на напитката гази, а пробиотичните бактерии могат да осигурят ползи за здравето, отбелязва проучване, публикувано през април 2014 г. в Food Microbiology. (5)

Крайният резултат е напитка с вкус на тръпчивост, нещо като леко сладък ябълков оцет и с малко карбонизация.

Най-новите в диетата и храненето

7-те най-добри храни за изграждане на кости

10 вкусни рецепти за печене с тиквички

9 невероятни ползи за здравето от плодове

6 тайни за запазване на продукцията, за да не стане лошо

Хранителни факти на Kombucha

Хранителните вещества в kombucha могат да варират в зависимост от марката и процеса на ферментация. Всеки от тях има живи бактерии и дрожди, антиоксиданти, пробиотици, витамини от група В и минерали. (2) Изследователите все още не разбират пълното химично съдържание на напитката и потенциалните й функции, тъй като е толкова сложно, според статия, публикувана през март 2018 г. в Journal of Food Science. (6)

Като цяло, порция от 8 унции (унция) ароматизирана комбуча има около 30 калории и 2 до 3 грама (g) захар. (2) Но порциите могат да съдържат между 25 и 90 калории и до 8 g захар в зависимост от начина на приготвяне, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). (7) Съдържанието на захар може да бъде по-високо в ароматните смеси, където се добавят плодови сокове, отбелязва My Fitness Pal. (8)

Също така знайте, че комбуча може да съдържа алкохол, в зависимост от продукта. За да бъде считан за безалкохолен и етикетиран като такъв, комбуча трябва да съдържа по-малко от 0,5 процента алкохол.

Марките, които обикновено купувате в хранителния магазин, са безалкохолни и се регулират от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Но тъй като те все още имат много малко количество алкохол, ще видите това предупреждение на етикета.

Всичко това каза, че в закупената от магазина комбуча няма достатъчно алкохол, за да се почувствате по-различно - освен ако не пиете бира комбуча, т.е. Някои бири kombucha имат приблизително толкова алкохол, колкото леката бира, но тези сортове се правят по различен начин, отбелязва Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн. (9)

Kombucha съдържа и кофеин. Количеството зависи от това колко дълго чаят се стръмни и какъв тип чай използвате. Според Mayo Clinic има около 25 до 29 милиграма (mg) на порция от 8 унции варен зелен чай и 25 до 48 mg за варен черен чай. (10) Kombucha вероятно ще има още по-малко.