Калории, въглехидрати и ползи за здравето на Kombucha

Shereen Lehman, MS, е здравен журналист и проверяващ факти. Тя е съавтор на две книги за популярната серия "Манекени" (като Шерин Джегтвиг).

хранителни

Много добре/Александра Шицман

Kombucha, описана като "ферментирал чай" или дори чай от гъби, въпреки че няма гъби, нараства популярността си през последните години. Мнозина вярват, че комбуча предлага ползи за здравето, включително пробиотици и антибактериални свойства. Тук изследваме фактите и изследванията зад напитката.

Факти за храненето на Kombucha

USDA регистрира хранителни статистически данни за повечето храни, включително комбуча, но номерата могат да варират в зависимост от рецептата на марката. Като се изключат сортовете, които съдържат плодове или мляко, които ще добавят повече калории, като цяло, 8 унции комбуча съдържа приблизително 30 калории, 0–1 грама (g) мазнини, 2–10 mg натрий, 4-6 g въглехидрати (в формата на захар) и 0 g холестерол. U

Подобно на много други сортове чай, комбуча може да няма значителна хранителна стойност, но има някои витамини от B-комплекс като тиамин и ниацин.

И тъй като комбуча се прави с чай, в нея обикновено има малко кофеин, но количеството може да варира. Kombucha може също да има следи от алкохол в резултат на процеса на ферментация - това е една от причините да се държи в хладилник - и съдържа различни фитохимични съединения, които идват от чая, използван за приготвянето на напитката.

Ползи за здравето

Повечето изследвания върху комбуча са направени в лабораторни условия или върху животни, така че не е известно дали ферментационните продукти или бактериите имат какво да предложат на хората. Освен това, всякакви ползи за здравето могат да се дължат на какъвто и да е вид чай, използван за приготвянето на комбуча. Например, комбуча, приготвена със зелен чай, може да предложи някоя от ползите за здравето на зеления чай.

Въпреки това, суровата комбуча има потенциал да бъде добър източник на пробиотици, които могат да бъдат полезни за вашето храносмилателно здраве, но някои търговски сортове са пастьоризирани, което по същество убива полезните бактерии, както и лошите. Прочетете етикета, за да видите дали купувате сурова или пастьоризирана комбуча.

Kombucha може да съдържа съединения като катехини (от чая), наречени изорамнетин (които обикновено не се срещат в чая), които могат да имат антибактериални и антивирусни свойства. Възможно е пиенето на комбуча да се бори с някои от организмите, които причиняват гастроентерит. Необходими са повече изследвания, за да се знае със сигурност.

Често задавани въпроси

От древната история на kombucha до това дали има такова нещо като пиенето на твърде много kombucha, ето отговори на някои от най-често задаваните въпроси относно напитката.

Откъде идва Kombucha?

Чаят Kombucha произхожда от Китай преди повече от 2000 години.

Защо се нарича чай от гъби?

Това може да се дължи на дрождите, които се използват за ферментацията (дрождите и гъбите са гъби).

Как се прави Kombucha?

Колония с бактерии и дрожди с форма на петна се комбинира със студен подсладен чай, след което се оставя за около седмица или две, за да ферментира. След това течността се оттича и бутилира. Естествени овкусители могат да се добавят и за тези, които не се интересуват от земния вкус.

Можете ли да пиете твърде много Kombucha?

Възможно е, но не е ясно колко е твърде много. Има съобщения за увреждане на черния дроб и метаболитна ацидоза, когато засегнатите хора пият големи количества (като един литър за една вечер), въпреки че се оказва, че хората, които са преживели това, са имали други състояния, които са ги правили по-податливи на ацидоза. Ежедневна порция комбуча от 4 унции трябва да е безопасна, но ако имате някакви здравословни състояния или ако сте бременна, трябва да говорите с Вашия лекар дали пиенето на комбуча е безопасно или не.

Възможно е също така пиенето на комбуча, което не е съхранено правилно, да доведе до хранителен тип заболяване.

Безопасно ли е да се пие сурова комбуча?

Докато с комбуча се работи правилно при санитарни условия и се съхранява в хладилник, за повечето хора трябва да е добре. Пастьоризираната комбуча е по-безопасен избор, тъй като пастьоризацията унищожава и лошите бактерии. Разбира се, пастьоризацията унищожава и добрите пробиотични бактерии. Суровата комбуча трябва да се избягва от бременни жени.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е възможното съдържание на алкохол. Ако суровата комбуча се остави да ферментира, количеството алкохол може да се увеличи почти до нивата, открити в някои бутилки бира. Това може да е проблем за всеки, който трябва да избягва да пие алкохол.

Рецепти и съвети за подготовка

Ще намерите бутилиран чай от комбуча в раздела за естествени храни в повечето хранителни магазини, както и във всички магазини за здравословни храни. Суровата комбуча трябва да се съхранява в хладилник, за да се предотврати растежа на бактериите и да се спре процесът на ферментация.

Как да направите Kombucha

За да приготвите комбуча, ще ви трябва майка на комбуча, известна още като SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), черен, зелен или бял чай и малко захар и вода. Запарете чая, добавете захарта и го оставете да се охлади. Изсипете чая в буркан и добавете SCOBY. Дръжте го на сигурно място и изчакайте да ферментира. Насладете се на чая си топъл или студен. Можете дори да направите комбуча сангрия.

Чаят, водата и захарта са лесни за намиране, но какво ще кажете за SCOBY? Може да ги намерите в магазините за здравословни храни и онлайн, а също така можете да направите своя собствена SCOBY от бутилка комбуча. Много уебсайтове предлагат рецепти.

Алергии и взаимодействия

Според Memorial Sloan Kettering Cancer Center, не трябва да приемате комбуча, ако имате нарушена имунна система или ако приемате лекарства, които са чувствителни към нивата на pH на стомаха, тъй като чаят е кисел. U

Хората с диабет трябва да използват kombucha предпазливо. А хората, които са чувствителни към кофеина, може да искат да проявят и повишено внимание.