От контакт с Niamh Michail

kombucha

13 юни 2019 г. - Последна актуализация на 13 юни 2019 г. в 14:58 GMT

„Кефирът е нова напитка тук“, Тиаго Кардосо, съосновател. "Бяхме първата компания, която произвежда комбуча в Бразилия, а сега се разширяваме към кефир, което е новост у нас. Ще бъде добро предизвикателство за нас да обясним на клиентите какво е кефирът и предимствата." U

Тиаго Кардозо е съосновател на BioZen със сестра си, която за първи път открива напитката, докато живее в Австралия. Обратно в Бразилия тя започва да го прави за собствена консумация. Това беше такъв успех с приятели и семейство, тя реши да разшири производството.

„[Ние] популяризираме консумацията на наистина здравословни храни в индустрия, все още доминирана от изкуствени“, казва компанията.

През 2017 г. фабриката на BioZen в Куритиба, Парана, получи зелена светлина от бразилската агенция за регулиране на безопасността на храните, ANVISA, за масово производство на комбуча.

Оригиналната му гама от комбуча включва червени плодове с хибискус; ябълка с канела; лимон с ананас; и червено грозде с джинджифил. Продуктите от кефир, пуснати на пазара в BioBrazil в Сао Паоло миналата седмица, включват къпина и бяло грозде с лимонена трева.

„Нискокалорична напитка с ползите от пробиотиците“

Двата продукта имат сходен вкус, каза Кардосо, но докато комбуча е чай, ферментирал със симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY), кефирът използва плодов сок като основа, а „кефирни зърна“ като начална култура. (Кефирът на млечна основа използва млякото като основа).

„Диетолозите казват, че не е добре да консумирате винаги едно и също семейство пробиотици, добре е да го промените и затова работим с различни семейства пробиотици [за комбуча и кефир].“