повече

Вървете с червата си

Кефирът (произнася се кух-FEER) е ферментирала млечна напитка, разпространена в Източна Европа. През последните години той непрекъснато набира популярност в Съединените щати. Приветстван заради своите храносмилателни ползи, кефирът обикновено се прави от краве мляко, но може да бъде направен и от козе мляко, а има и млечни версии.

„Кефирните култури са открити за първи път преди стотици години, когато млякото се е транспортирало из Близкия изток в топла среда“, казва Майкъл Цетин, управляващ директор на Latta USA, кефирна компания, базирана във Феърлоун. „Когато млякото започна да ферментира, зърната на кефира бяха открити.“

Кефирните зърна всъщност не са зърна - те са гранули, образувани от концентрацията на култури. Те приличат на малки парченца карфиол. Тези култури, пълни с полезни бактерии, са отговорни за пробиотичната природа на кефира. Tseytin обаче обяснява, че не всички култури са създадени равни.

„В конвенционалното кисело мляко често се добавят култури, които няма да оцелеят в киселинността на стомаха ви.“ За да ви помогнат култивираните храни, той казва: „Културите трябва да преминат през стомаха и да продължат да живеят в храносмилателната система“ Кефирът е не само богат на пробиотици, но съдържа много различни щамове. Това са добрите бактерии, които искате да живеете в тялото си.

„Мислете за храносмилателната система като за джунгла, където добрите и лошите култури се състезават за храна“, казва той. „Колкото повече добри култури имате, толкова по-малко лоши култури могат да оцелеят.“ Това създава силна храносмилателна система, която от своя страна е отговорна за здрава имунна система. Последните изследвания показват, че чревният микробиом - екосистемата на бактериите, които живеят в червата - има по-голям ефект върху здравето, отколкото се разбираше преди.

„Много хора се притесняват да извадят бактериите от системата си и използват неща като антибактериален сапун и дезинфектант за ръце - но ние се нуждаем от микроби и бактерии в храносмилателната система, за да функционира правилно“, казва Робин Дечико, холистичен диетолог в Graf Center for Integrative Medicine в болница Englewood. „Пробиотиците помагат за влагането на добри бактерии във вашия микробиом. Хората, които се разболяват много или са склонни към настинки, грип, автоимунни заболявания или имат слаба имунна система, често нямат подходящо съотношение на добри бактерии. "

DeCicco обяснява, че ферментиралите храни като кефир са по-лесно смилаеми от техните неферментирали братовчеди, като прясно мляко, тъй като бактериите ядат захарта в млякото (лактоза) и я разграждат. Това е добра новина за тези, които имат чувствителност към лактоза, а също така прави хранителните вещества в млякото като калций, магнезий, витамини от група В и рибофлавин по-лесни за усвояване.

„Когато хората остареят, някои развиват артрит и остеопороза и се нуждаят от повече калций. Мнозина се обръщат към млечните продукти, за да задоволят тази нужда, което може да бъде трудно, ако имате чувствителност към лактоза “, казва тя. Обръщането към ферментирали млечни продукти като кефир може да помогне за осигуряването на този калций без болки в стомаха.

DeCicco обяснява, че в кефира има и активни дрождни култури, които допълнително подпомагат храносмилането.

„Дрождите, които произхождат от рафинирани въглехидрати и захари и преработени храни, причиняват гъбични инфекции или кандида. Дрождите, произхождащи от ферментирали храни, са полезни и убиват лошите бактерии “, казва тя.

И така, колко пробиотична храна трябва да консумирате? „Зависи от човека и какво се случва в тялото му“, казва тя. Не трябва да прекалявате. „Прекомерното консумиране на пробиотици може да отхвърли тялото ви и да причини стрес. Става въпрос за намиране на правилния баланс. Попитайте диетолог или здравен специалист дали ферментиралите храни трябва да бъдат редовна част от вашата диета. "

Църквата Шанти, която е съсобственик на Talula’s Pizza в Асбъри Парк със съпруга си Стив Мигноня, първо започна да прави собствен кефир у дома. „Бих го приготвил за закуска всяка сутрин. Исках другите да му се радват, както и аз, затова реших да го сложа в менюто “, казва тя. Те сервират своите с мед, сладко и прясно смлян кардамон.

Чърч обяснява, че приготвянето на кефир е ежедневен процес. Започва с добавяне на зърна кефир към млякото и оставянето му да престои на стайна температура за 24 часа. След това зърната се прецеждат от млякото (което вече е ферментирало и може да се съхранява в хладилник) и се използват за стартиране на процеса отново. „Зърната се размножават след всяка ферментация“, казва Църква. „Започвате с около една четвърт количество зърна кефир, но те постепенно се размножават след всяка употреба. Колкото повече зърнени храни имате, толкова по-бързо ферментира млякото “, казва тя. В даден момент трябва да вземете малко зърна, за да не ферментира млякото твърде бързо и да се вкисне.

Тъй като не много хора знаеха какво е кефир, отне малко време, за да се хване в ресторанта. „Поставихме табела, че го правим, и изброихме всички здравословни аспекти. Не след дълго хората започнаха да задават въпроси и да ги изпробват, а сега имаме доста последователи “, казва тя.

Доскоро кефирът се срещаше предимно на пазарите на здравословни храни. Сега се предлага в много магазини за хранителни стоки и дори можете да си купите зърна от кефир онлайн, за да ги направите сами.

Вкусен и вкусен, кефирът е необичайна напитка със сладки награди.

Matcha Smoothie Recipe

  • 2 чаши обикновен кефир
  • 1 зрял банан
  • 1 зелена ябълка, сърцевина, с оставена кожа
  • 3 супени лъжици мед
  • 4 чаени лъжички матча на прах
  • 2 кубчета лед
  • Пръсък мляко (по избор)

Смесете всички съставки в блендер до гладка смес, започвайки с ниска скорост и след това завършвайки с висока скорост. Ако използвате мляко, добавяйте по малко, за да коригирате консистенцията. Сервирайте веднага след пасирането.

Други начини за използване на кефир:

  • В смутита
  • На мястото на мътеница при готвене и печене
  • В салатни превръзки
  • С мюсли или друга зърнена култура
  • На мястото на заквасена сметана