konnyaku

От архивите. По някаква причина наскоро получавам няколко въпроса по имейл за конняку, така че ето моето окончателно (надявам се) ръководство за приготвяне на юфка конняку и конняку, или ширатаки, с малка актуализация. Първоначално публикувано през януари 2007 г.

Типичните японски храни, които (могат) да ви помогнат да отслабнете, са конняку и ширатаки. И двете са направени от едно и също вещество, луковицата на растението конняку или конджак, известно още като растението Дяволски език. Ширатаки е известен също като юфка конняку, за да обърка допълнително нещата, но аз предпочитам да го наричам ширатаки, което означава „бял ​​водопад“. По същество е с форма на конняку като дълги тънки юфка.

Konnyaku е приблизително толкова близо до нулевокалорична храна, колкото можете да получите. Нищо чудно, тъй като става въпрос за 97% вода. Останалите 3% са предимно фибри под формата на вискозно вещество, наречено глюкоманан, плюс някои следи от протеини, нишесте и минерали като калций. Именно глюкомананът го прави толкова интересен като храна за отслабване. Голям блок конняку има около 10 калории, но е много засищащ. Отдавна го наричат ​​„метла за стомаха“ (胃 の ほ う き） в Япония поради това.

Въпреки че в Япония се предлагат няколко вида конняку, извън Япония обикновено можем да получим само ита конняку, основни плочи на конняку. Някои конняку са бели и полупрозрачни, а други са сиви. Прозрачният/бял конняку е обикновен конняку, направен от обезпрашен конняку на прах, докато сивият вид обикновено е сив поради добавянето на прахообразни водорасли, наречени араме.

Истинският конняку, направен от сурови смлени коняшки луковици, наречен нама-конняку (суров конняку), всъщност е доста сив, а добавеният от морски водорасли сив индустриален конняку е предназначен да изглежда така. (Все още се прави в някои райони на префектура Сайтама и на други места. Майка ми е от Сайтама и си спомням онези сиви, доста груби коннайку, които се появяваха много за вечеря в къщата на баба ми.) Други видове конняку, наблюдавани най-вече само в Япония, включват сашими конняку, което е конняку с различни ароматни добавки в него като прахообразна нори или цитрусова кожа (предимно юзу, но и други цитрусови плодове), ито конняку, дебела конюка с форма на юфка, подобна на ширатаки, но малко по-дебела, и тама конняку, с форма на топка конняку. Тази японска страница на сайта на производителя на конняку има снимки на тях.

Има много малка разлика във вкуса или текстурата между индустриалното бяло и сивото конняку, така че това е най-вече въпрос на естетика. Аз самият харесвам сивия вид, но това е може би защото съм израснал, ядейки истинския сив вид.

Самият Konnyaku има много малко вкус. Това е текстурата, която или ще бъде интересна, или напълно отблъскваща за ядещия. Той е желатинов и твърд, по-скоро като агар-агар (kanten), но по-твърд и малко каучуков. Тъй като той има малко свой вкус и понеже е почти цяла вода, той приема вкуса на каквото и да се готви. Така че, ако текстурата е подходяща за вас, можете да я добавите към всички видове храни за добавените почти- без калории, за да запълни тези пространства в корема.

Ширатаки напоследък привлича малко внимание в САЩ, защото е с форма на юфка и изглежда има тази мания за намиране на храна с юфка и тестени изделия, която да не е толкова висококалорична и въглехидратна като истинската, като спагети от тиквички (които също не приличат на макаронени изделия). Много хора са разочаровани, когато всъщност опитат ширатаки, защото текстурата не прилича на паста и юфка, направени от брашно. Но отново - въпрос е да свикнете с това може би.

[Редактиране:]Имайте предвид, че има нещо, наречено "Tofu Shirataki" или "Noodle Tofu", продавано от House Foods America - това се прави от тофу и конняку ямс. Това е малко по-високо съдържание на калории. Те не са ширатаките, за които говоря тук, които се наричат ​​"Ям Ширатаки" или "Ям юфка" - те казват, че имат около 5 калории на 100 грама. "Тофу Ширатаки" не е много традиционен, но ширатаки съществува от векове. Можете обаче да използвате "Тофу Ширатаки" в повечето рецепти, които изискват обикновени ширатаки.

Случва ми се да харесвам конняку по-добре от ширатаки, защото ширатаки често е толкова тънък, че почти го няма. Konnyaku е достатъчно съществен, за да вкарате зъбите си.

По-новите иновации на konnyaku включват сладки желе от конняку, дъвчащи подобни на конци чипси, както и зърнени конниаку, за да се смесят с ориз, така че да се заблудите да мислите, че ядете ориз, докато приемате по-малко калории.

Как да подготвим конняку и ширатаки за готвене

И конняку, и ширатаки са опаковани във вода - нищо чудно, тъй като и без това са предимно вода. Отворете пакета в купа или над мивката. Водата ще мирише странно; източете всичко. Отцедете течността в торбата, изплакнете конняку или ширатаки за кратко под студена течаща вода, след което бланширайте във вряща вода за няколко минути или докато водата заври и изцедете добре преди употреба. Тази стъпка не може да бъде пропусната, или този „странен“ вкус ще остане върху вашето конняку или ширатаки! Ако можете да оставите конняку или ширатаки да престоят известно време, за да изсъхнат повече, ще има по-добър вкус. (Актуализация: друга рецепта за конняку с малко по-различен метод за приготвяне на конняку.)

Може да се наложи Ширатаки да бъде нарязан на управляеми дължини. Konnyaku може да бъде нарязан на кубчета или филийки, или разкъсан на парчета с ръце. Накъсаните парчета са добри за пускане в супи или яхнии, тъй като грубите повърхности помагат да се абсорбира повече вкус. За пържене, сотиране и такива кубчета или хапки позволяват повече повърхности да са в контакт с горещия тиган.

Колкото по-дълго се готви конняку, толкова повече отнема вкусовете. Наистина е като гъба в този смисъл.

Най-лесният начин да опитате конняку е да сложите някои малки парченца в добре овкусена супа или яхния. Поставянето на няколко парчета в мисо супа е добро начало - просто не забравяйте да приготвите коннякуто в даши запаса за известно време, така че вкусовете да проникнат. Традиционно ширатаки се слагат в сукияки и мизутаки, и двете са вкусни яхнии. Също така се слага в малки торбички, направени от пържен тофу (aburaage), които се слагат в оден, друг вид яхния с много рибни сладки, кореноплодни зеленчуци и т.н.

Някои предупреждения

Тъй като konnyaku е почти нулево калорично, с високо съдържание на фибри и много засищащо. Но тъй като той няма значителни хранителни вещества, различни от фибри, не прекалявайте с него. Говори се, че известен японски журналист и писател през 60-те години, наречен Соичи Ояке, е починал от недохранване, след като се е опитал да отслабне, ядейки прекомерни количества конняку!

Ако сервирате конняку на деца (ако те ще го изядат.), Уверете се, че парчетата са достатъчно малки и че го дъвчат добре, преди да се опитате да погълнете. Това беше проблем преди няколко години със сладки желе от конняку, които можеха да заседнат в гърлото - тъй като конняку е толкова леплив, че се смяташе за опасност от задавяне. (Желетата Konnyaku в днешно време се произвеждат в по-малки или различни форми, за да се избегне това, но са забранени в САЩ и Канада.)

Рецепта: Запържен конняку с лук тон и чесън

По-скоро харесвам конняку, който е пържен или сотен. Той ще потъмнее малко във всяко масло, което използвате, и ще приеме вкуса на маслото освен това. Използвал съм комбинация от сусамово масло и дори масло. Тук използвах консерва тон вместо люспи от паламуд, която бих могъл да използвам нормално, но вместо това можете да използвате всякакъв ароматен протеин (може да е добре говеждо месо .) Чесънът лук (нира), който се предлага в азиатски хранителни стоки, добавете и много вкус.

Цялото това нещо е общо около 400 калории, с много ниско съдържание на въглехидрати и дава най-малко 4 порции. Наистина е много засищащо и страхотен обяд с едно ястие. (Тъй като не спазвам режим с ниско съдържание на въглехидрати, добавям чаша ориз или нещо подобно към това.)

  • 1 опаковка от 1 lb или 450 g сив или бял конняку, предварително приготвен, следвайки указанията по-горе
  • 1 Tbs. масло
  • 1 Tbs. тъмно сусамово масло
  • 1 малка кутия риба тон с вода
  • 1 голяма връзка чесън лук (нира) или заместете зеления лук и добавете няколко скилидки чесън
  • Около 2 чаши кълнове от боб
  • Сушени люспи от червен пипер
  • Соев сос
  • Сол и черен пипер

Нарежете коннякуто на филийки и изсушете добре повърхността с хартиена кърпа. Нарежете лука чесън на парчета приблизително 10 см. Изцедете консервата от риба тон много добре и на люспи. Измийте кълновете боб.

Загрейте предварително уок. След като е много горещо, добавете конняку в сухия тиган. Ще издава пискливи звуци, докато изсъхне на повърхността. Добавете около 2 супени лъжици соев сос и половината масло и сусамово олио и задушете, докато парчетата станат малко кафяви на изхода и течностите се абсорбират.

Добавете люспите от червен пипер (колкото малко или колкото искате) и останалата част от маслото и сусамовото масло. Добавете рибата тон, след това добавете зеленчуците. Бъркайте пържени, докато зеленчуците свършат. Подправете със сол, черен пипер и малко повече соев сос по ваш вкус.

Връзки и ресурси

  • Както бе споменато по-горе, има няколко рецепти, използващи ширатаки, по-специално на Just Bento, като тази, богата на зеленчуци.
  • Sukiyaki е класически тип ястие, което използва ширатаки. Ето моята рецепта, или по-скоро рецептата на майка ми!
  • Konnyaku Day има връзки към няколко рецепти за konnyaku (най-вече с традиционно японско огъване)
  • Няколко рецепти за конняку са на уебсайта на House Foods America. Най-вероятно ще срещнете тази марка в хранителни стоки, особено в САЩ.
  • Сайт на японската асоциация Konnyaku (японски)

Разгледайте тази пикантна корейска ароматизирана рецепта за ширатаки и тази конняку гюудон (купа с говеждо месо). И двете са идеални за бенто!

Актуализация от юни 2009 г .: Юфка в консерва?

Взех тази малка консерва наскоро в японски магазин за хранителни стоки:

Това е консерва от това, което те твърдят, че са юфка с къри удон. Всъщност не става въпрос за истински удон, които са направени от пшенично брашно, а юфка ширатаки в бульон с вкус на къри. Юфлите ширатаки остават дъвчащи, за разлика от онези много меки консервирани макаронени изделия, с които може би сте запознати.

За съжаление супата, която използваха, имаше вкус и приличаше на глупости. Но си мислех, че е интересна идея да използвам юфка ширатаки в консерва. Помислете за това: много нискокалорична, потенциално безглутенова „чаша“ (или може, както и да е) юфка!

Ако харесате тази статия, моля, помислете да станете мой патрон чрез Patreon. ^ _ ^