нарязани бадеми

Всеки друг път не бих хвърлил втори поглед на рецепта за супа от целина. Използвам целина, когато правя гърне със запас, а понякога го добавям към салати и сладкиши. Той отива в mirepoix, за да се използва като ароматна основа за сосове, супи и яхнии. Но освен ако ребрата му са пълни с фъстъчено масло и осеяни с меки стафиди, игнорирам целина.

Онзи ден прочетох статия за резултатите от онлайн проучване на аудиторията, проведено от Bi-Rite Market в Сан Франциско. В опит да помогнат на клиентите си да намалят хранителните отпадъци, те ги попитаха каква храна губят най-много. Можете ли да познаете кои бяха четирите най-губени храни? Пресни билки, цитрусови плодове, заквасена сметана и целина. Персоналът на магазина разработи рецепти и съвети, за да помогне на клиентите да използват тези четири храни, докато те все още са пресни и ароматни.

Освен заквасената сметана, която си спомням, че мухляса в хладилника си само няколко пъти в живота си (аз съм унгарец, не забравяйте), определено бих могъл да се свържа с другите три отговора.

Отидох до хладилника си и намерих стрък целина с жълти листа и кафяви краища. Не помня защо го купих - вероятно се нуждаеше от само няколко ребра. Шепа кльощави моркови бяха накуцващи. Една много узряла круша беше покрита с тъмнокафяви петна - далеч извън разцвета си. Един куп магданоз все още изглеждаше доста здрав със стъблата, напоени с чаша вода.

Изглеждаше, че трябва да мога да приготвя супа с всички тези съставки. Като вдъхновение използвах рецепта за супа от целина, която намерих в готварската книга на Асоциацията на родителите от 1992 г. Тогава просто станах креативен. Това прави приготвянето на супи толкова забавно.

Нарязах праз и слабите моркови, които вероятно бяха еквивалентни на един тлъст морков, нарязах остарялата дръжка целина, която беше минус само няколко ребра, и нарязах на кубчета лук. Задуших ги всички, докато омекнат. След като задуших в бульон заедно с малко пресен магданоз, дафинов лист и няколко стръка мащерка от градината ми за около час, пюрирах супата в моя блендер.

Научих нещо ново за зелените ребра от целина с листа, които гъделичкат бузата ми, когато пия Кървава Мери. Те имат солен характер. Преди да добавя някаква сол или черен пипер към пюрираната супа, я опитах. Целината беше пуснала леко подобен на анасон аромат на супата, заедно с основната нотка на сол. Имайки това предвид, не забравяйте да опитате супата, преди да вземете солницата.

Гъстата, кадифена супа е сложна с билкови нотки и нюанси на сладка земност. Любимият ми човек, със своите прозорливи вкусови рецептори, които могат да открият точните подправки в храни, които яде, беше сигурен, че съм пъхнал малко къри на прах в супата. Ха, той беше заблуден.

Поръсена с препечени бадеми и поднесена в малки чашки, Save-the-Celery Soup е хубаво начало на хранене от скарата. За нещо различно, лъжица малко от горещата супа върху пилешки гърди на скара и поръсете с препечени бадеми. Супата е добра върху сготвен кафяв ориз басмати и поръсен с бадеми.

За да практикувате отговорно управление на отпадъците в кухнята, пригответе супа.

Save-The-Целина супа
1 голям праз
1 стрък целина или поне 8 ребра
1 голям морков, нарязан на кубчета
1 глава лук, нарязан на кубчета
2 супени лъжици зехтин или масло от гроздови семки
1 зряла круша, обелена, сърцевина, нарязана
4 чаши зеленчуков или пилешки бульон
3 клонки пресен магданоз
3 клонки прясна мащерка
1 дафинов лист
1/4 чаша нарязани бадеми, препечени, нарязани

Премахнете и изхвърлете кореновите и жилави външни листа праз. Изрежете горната част на праз, където тъмнозеленият цвят на листата започва да пребледнява. Нарежете праза по средата по дължина. Отделете слоевете и ги изплакнете в купа с хладка вода. Отцедете и нарежете.

Отделете ребрата от целина и измийте старателно. Премахнете листата. Запазете малко за гарнитура, а останалото за хвърляне в зелена салата. Тънко нарязана целина.

Загрейте масло в холандска фурна. Хвърлете нарязания праз, нарязана целина, нарязани на кубчета моркови и лук и гответе, като бъркате често, около 5 до 7 минути, или докато зеленчуците омекнат. Добавете накълцаната круша и разбъркайте в зеленчуковата смес. Добавете бульона, магданоза, мащерката и дафиновия лист. Оставете да заври. Намалете огъня и гответе на тих огън за около час.

Извадете дафиновия лист. Ако можете, премахнете останалото от магданоза и мащерката. Работейки на малки порции, пюрирайте супата в блендер или кухненски робот, докато стане гладка.

Подправете супата на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте гарнирано с препечени нарязани бадеми и листа от целина. Прави около 6 чаши.

Съвети от готвача

--Според повечето определения цяла глава целина е дръжка, а една „пръчка“ от дръжката е ребро.

--За да препечете нарязани бадеми, хвърлете ги със струйка зехтин или масло от гроздови семки и ги сложете в малък тиган на умерен огън. Разбъркайте, докато бадемите се препекат. Поръсете с малко едра сол и веднага ги прехвърлете в чиния, за да се охладят.

--Пюрирането на супата в блендер ще доведе до по-гладка текстура от кухненския робот.

--За да избегнете малки черни петна в супата, я подправете със смлян бял пипер.

--Тази супа е прекрасна (и здравословна) такава, каквато е, но ако искате по-богата супа, добавете 1 или 2 чаши половин и половина.

--Когато приготвяте тази супа през лятото, нарязвате на ситно градински пресен домат и го използвате като заливка.

--Подобно на много супи, тази има още по-добър вкус на втория ден.