Всяко лято получаваме тонове и тонове домати и вегетарианци от нашия съсед, всъщност толкова много зеленчуци, че не можем да ги изядем достатъчно бързо. Говоря за стотици и стотици домати, патладжан, тиквички, чушки, краставици и люти чушки. Замразих куп за употреба през цялата година, но фризерът ми се напълни доста. Дадох и куп зеленчуци на приятели, но все още имах купища зеленчуци, които чакаха да бъдат използвани. Накрая с останалата част от стотиците домати, тикви и патладжани, преди няколко години реших да направя гигантски саксии със сос маринара и за първи път в живота си научих как да консервирам и доматирам доматите си.

домати

Консервиране? Аз Нямах представа откъде да започна. За какво приключение бях. Без да имам идея какво да направя, потърсих в Интернет ЛЕСНА рецепта, която не включваше закупуване на ново оборудване. Ето какво научих през пътуването си по консерва.

Има три основни правила, които трябва да се спазват при консервиране на зеленчуци, в случая конкретно домати.

  • Стерилизирането на бутилките е много важно! Всяка дълбока тенджера може да се използва за стерилизация на буркани, стига тенджерите да са достатъчно дълбоки, за да потопят бурканите изцяло във вряща вода. Чудех се дали бурканите и капаците могат да бъдат използвани повторно след приключване на соса. Те могат! Вече няколко години използвам бурканите си за нови партиди сос маринара.

  • Най-важното при консервиране на домати и доматен сос -закупеният в магазина лимонов сок трябва да се добави към доматите, за да се гарантира, че са консервирани правилно и за да се предотврати развитието на бактерии. Мислех, че мога да използвам пресен лимонов сок, тъй като имаме толкова много лимони винаги на разположение, но всяка статия, която прочетох, беше много ясна - трябва да се купува от магазина лимонов сок - 2 супени лъжици лимонов сок за всяка четвъртина домати. Защо? Тъй като пресният лимонов сок няма постоянна киселинност, както и пресните домати. За да се гарантира, че консервираните домати имат безопасна рН зона, закупеният от магазина лимон или сок от лайм, който поддържа постоянна киселинност, трябва да се добави към консервираните домати, за да се запазят безопасни и годни за консумация дългосрочно.

Намерих страхотна статия от уебсайта Консервиране в буркани, която обяснява защо използването на лимонов сок, закупен в магазина, е важно при консервирането на домати:

„Що се отнася до рецепти, които включват домати или други умерено кисели съставки, посочвам бутилиран лимонов сок. Причината за това е, че бутилираният лимонов (или лимонов) сок е бил равномерно подкиселен, така че да има постоянно и надеждно ниво на киселина. Когато консервирате неща като домати (или желе от диня) и трябва надеждно да вкарате тези храни в безопасна рН зона, тази консистенция е важна. " от уебсайта Консервиране в буркани

Ето още една статия от уебсайта Penn State Extension Food Conservation, която формулира наистина добре защо лимонената киселина или закупеният в магазина лимонов сок е толкова важен при консервирането на домати:

„Защо добавяме лимонов сок или лимонена киселина при консервиране на домати? Отговор - Някога доматите се смятаха за кисела храна, която може безопасно да се консервира в консерва с вряща вода. Въпреки това, поради възможността за ботулизъм, когато някои по-нови, по-малко кисели сортове домати се консервират, сега трябва да се вземат определени предпазни мерки. Добавете 1 супена лъжица бутилиран лимонов сок към пинта и 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок към четвъртинки домати. Или добавете една четвърт чаена лъжичка кристална лимонена киселина към пинта и една половина чаена лъжичка кристална лимонена киселина към кварти домати. Киселината може да се добави директно в буркани преди пълнене. Вместо лимонов сок или лимонена киселина могат да се използват четири супени лъжици 5-процентов оцет с киселинност на литър, но това може да причини нежелани промени в вкуса. Добавете захар, за да компенсирате киселинния вкус, ако желаете. Забележка: Не използвайте пресен лимонов сок, тъй като киселинността му варира. Таблетките за консервиране на домати не трябва да се използват, тъй като те са неефективни. " Съхранение на храна от Penn State Extension

  • По време на процеса на консервиране въздушните мехурчета се отстраняват от бутилката. Най-добрият начин да разберете дали това всъщност се е случило е да видите как изглежда капакът, след като бурканът е бил потопен изцяло във вряща вода за поне 20-30 минути. Капакът трябва да е вдлъбнат (което означава, че трябва да е извит надолу, вместо да се издува навън). Понякога дори чувате „поп“ звук, когато бурканът е херметично затворен.

За да се насладите на вкусовете на летните домати през цялата година, опитайте доматите за консервиране. Тези домати ще донесат мисли за топлите летни дни дори в студената зима.