риба

С Шарън Питърсън

Консервирането на пушена риба започва с процеса на пушене. И тук получавам помощ от Бил на Smoker-Cooking.com. Рибата, която е пушена по стандартния начин, в крайна сметка ще бъде много суха след консервиране под налягане, така че ще искате да съкратите процеса.

Леко пушена риба, която е подходяща за консервиране, също ще трябва да бъде преработена веднага. Не е безопасно да се яде както е. Ето страница, ако съхранявате риба, която не е пушена. Процедурите са малко по-различни.

Първо ще споделя предложения за законопроекти за пушене на вашата риба, след което влизам в инструкциите за консервиране по-долу.

Какво ще кажете за консервирането на пушена риба в консерва за водна баня? Както всички други проекти за консервиране на месо, пушената риба трябва да се консервира в консерва под налягане, НЕ в консерва за водна баня, за да бъде в безопасност.

Пушене на риба за консервиране

Публикация за готвене от Bill of Smoker Cooking

Тези указания как да пушите риба за консервиране са споделени от Smoker-Cooking.com. Вижте тази страница за някои рецепти за пушена сьомга. Благодаря, SmokerCooking!

Как да пушим риба

Когато консервирате пушена риба, процесът е различен от този, когато приготвяте да ядете пушена риба. Рибите, които се пушат като подготовка за консервата, се приготвят частично. Топлината от процеса на консервиране води рибата до желания етап на готовност.

За консервата използвайте само прясна, качествена риба. Почистете рибата, като премахнете всички следи от кръв. Отстранете люспите или ако желаете, отстранете кожата на рибата.

Филирайте страните на рибата от гръбнака. Малките кости могат да бъдат оставени или отстранени по желание.

Като използвате бурканче за пинта като водач, нарежете филето на парчета, които ще се поберат вертикално в бурканите за консервиране, но с около един инч по-къса от височината на буркана. Опитайте се да запазите парчетата с еднаква дебелина, така че да се готвят равномерно, когато се пушат.

Първо, саламура

Преди да пушите рибата, тя трябва да бъде саламурена в солена вода. Използвайте концентрация от една чаша сол в 7 чаши вода на всеки 3 до 4 килограма парчета риба. По-тънки парчета с дебелина до 1/2 инча остават в саламурата 5 до 10 минути. Над 1/2 инча получавате 30 до 45 минути време за приготвяне. Разсолването със солена вода е важно, тъй като предотвратява разваляне.

Извадете рибата от саламурата, подсушете с чисти кърпи и оставете да изсъхне на въздух върху охлаждаща решетка, докато външната повърхност изсъхне малко. Когато се почувства едва лепкав, той е готов за пушача.

Пушенето на рибата

Температурата на пушача трябва да бъде достатъчно ниска, за да може рибата да бъде в пушача достатъчно дълго, за да получи желания вкус, като същевременно е минимално готвена. Температурата в диапазона от 140 до 160 градуса по Фаренхайт е идеалната риба, влизаща в консервата.

Популярните пушачи Big Chief и Little Chief работят на около 170 градуса в спокоен ден от около 70 градуса, което би било добре за пушене на риба за консервиране. Ако навън е по-студено и пушачът работи по-хладно, това също е добре. Времето за пушене ще бъде малко по-дълго.

Напълнете тигана с желаното количество от любимото ви дърво. Следвайте препоръките на производителите на пушачи за количество дървесина за най-добри резултати. Любимо дърво за пушене на сьомга е елша. Пушете рибата, докато е готова за консерва.

Как да разберете кога вашата пушена риба е готова за консерва? Вместо да се движите по вътрешна температура, както бихте готвили за пушена риба, това се определя от загубата на тегло.

Загубата на тегло е загуба на влага и когато рибата изсъхне, нейната текстура става по-подходяща за консервиране. За добро качество, влажна консервирана пушена риба, 10% загуба на тегло е това, което търсите. Ако се предпочита по-суха риба, стреляйте за отслабване по-близо до 12,5%.

За да определите процента на загуба на тегло, започнете с претегляне на рибата непосредствено преди пушенето на риба. Малките кухненски везни се използват добре. Стъпките за определяне на процента на загуба на тегло са:

  1. Претеглете парче риба, преди да бъде пушено, и запишете теглото.
  2. След известно време в пушача, извадете парчето и го претеглете отново.
  3. Извадете теглото от Стъпка 2 от теглото от Стъпка 1. Това е загубата на тегло.
  4. Разделете загубеното тегло на изходното тегло.
  5. Умножете по 100, за да получите процента на загуба на тегло.

Ето пример.

  1. 8 унции - (тегло на предварително пушена риба)
  2. 7 унции - (тегло след пушене)
  3. 8 минус 7 = 1 унция (загуба на тегло)
  4. 1 унция, разделена на 8 унции = 0,125
  5. 0,125 х 100 = 12,5% (обща загуба на тегло)

Тази пушена риба би била леко суха след консервиране.

Едно нещо, което трябва да запомните при консервирането на пушена риба е, че колкото по-мазна е рибата, толкова по-влажна ще бъде тя. Мазна риба, подобно на добра сьомга, ще бъде по-влажна, когато бъде изсушена до 12,5% загуба на тегло, отколкото по-малко мазна риба. Рибите, които имат по-ниско съдържание на масло, обикновено са по-сухи по структура след консервиране.

Консервиране на пушена риба

Тези инструкции за консервиране на пушена риба идват от NCHFP тук.

Рибата трябва да се приготвя в 1/2 пинта или пинта.

Не забравяйте, че пушената риба трябва да бъде обработена в консервен контейнер

Съберете вашите консумативи:

Състав:

Леко пушена риба

Процедура:

Нарежете рибата на парчета с дължина на буркана.

За тази рецепта използвайте повече вода в контейнера си за налягане от нормалното. Добавете 4 литра вода към контейнера под налягане. Това е важно според препоръките на USDA. Променя времето за нагряване и охлаждане.

Опаковайте риба в горещи буркани, оставяйки 1-инчово пространство. Избършете джантите и поставете капаците си за консервиране. Поставете капаците и обработете в съответствие с инструкциите за консервиране под налягане. (Не забравяйте, че тази рецепта използва повече вода във вашия консерв.)

Колко време отнема на пушена риба?

Процес:

Обработвайте пинта или половин пинта 1 час 50 минути. Не мога това в кварти. Няма изпитани методи за кварти.

Не забравяйте да регулирате налягането си според височината си.

Регулировки за резервоар за налягане
Надморска височина във фута Наберете габарит консерва Контрол с претеглени габарити
0-1000 11. 10
1001-2000 11. 15
2001-4000 12 15
4001-6000 13 15
6001-8000 14. 15
8000-10 000 15 15

Може да харесаш също…

У дома › Консервиране на месо › Консервиране на пушена риба

Последна актуализация на страницата: 1/10/2020.