консервиране

Последно актуализирано на 18/07/2020 от Adina

Мариновани зелени домати, лесна рецепта за консервиране на зелени домати. Тези кисели краставички са вкусни, икономични и пълни с витамини.

Обичам да виждам тези големи буркани мариновани зелени домати по рафтовете в мазето, те наистина са любимите ми кисели краставички.

Какво да правим със зелени, неузрели домати?

Какво ще кажете за всички тези неузрели зелени домати, които няма да успеят да узреят вече това лято? Ако някога сте държали свои собствени доматени растения в градината, балкона или оранжерията, знаете за какво говоря.

И какво да правим с тях? Може ли, разбира се, би било толкова жалко просто да ги изхвърлите. Или някаква невероятна салса верде. Или можете да ги нарежете и да ги поставите на скара.

И така, след като консервирах хрян и приготвих сладко от дини, кори, тиквички и приготвих закуска, си помислих, че ще направя любимите си кисели краставички: кисели краставички от зелен домат.

Вредни ли са зелените домати за вас?

Израснах на тези консервирани домати в Румъния, имахме ги през зимата поне на всеки няколко дни, но при идването си в Германия открих, че много хора дори не могат да разберат как всъщност мога да ги ям.

Виждате ли, те всички продължават да си мислят, че неузрелите домати са отровни. Точно както тази малка зелена част от стъблото на зрелия домат, всички те търпеливо отрязват това от всеки чери домат, който слагат в устата си от страх да не се отровят.

Е, както откровено каза моят братовчед Ади: „Като се има предвид, че никога не съм махал онова зелено нещо от доматите и с всички зелени домати туршии, които ям цял живот, би трябвало да съм отдавна мъртъв! Но аз не съм!"

Така че, за всеки случай все още се притеснявате да ядете зелени туршии от домати.

Доматите са членове на семейство пасльонови, например патладжани и картофи, които всички произвеждат токсично вещество, наречено соланин, което е част от техния защитен механизъм срещу животни. Доматите произвеждат подобно, но по-малко токсично вещество, наречено томатин.

И двете вещества понякога могат да причинят разстроен стомах. НО това ще се случи само ако всеки ден ядете килограми зелени домати, зелени картофи или сурови патладжани, което съм сигурен, че няма, никой не го прави.

Как да направя?

  • Смесих малко целина и моркови сред зелените домати, обичам тяхната кисела хрупкавост, можете да направите и това или да изберете други зеленчуци като малки цветни цветя например.
  • Опитайте се да получите пресен корен от хрян, наистина е страхотен в тази рецепта.
  • Ще ви трябват доста големи бурканчета за консервиране, достатъчно големи, за да побират поне пет или шест домата на буркан, за предпочитане повече. Склонен съм да мариновам малки до средно големи домати и да ги нарязвам и пържа или печа на скара по-големите им другари.
  • Имах около 2 кг. Можете обаче да използвате колко случайно имате. Направете достатъчно течност за ецване (изчисляване на съотношението вода-сол) и изхвърлете останалата част, ако е твърде много, това е просто вода със сол.

Стъпка по стъпка:

  • Измийте зеленчуците.
  • Обелете и нарязайте на ситно морковите.
  • Обелете целината и я нарежете на кубчета, приблизително колкото резените моркови.
  • Почистете и листата от целина.
  • Обелете хряна, измийте го старателно и го нарежете на ивици с дебелина на пръста, приблизително дебели и дълги като малкия пръст.
  • Оставете водата и солта да заврят. Оставете да ври 3-4 минути. Оставете леко да се охлади, не по-дълго от 3-4 минути. Ако стане твърде готино, претоплете го. Течността трябва да е много гореща, но не и да кипи.
  • Междувременно поставете някои от ивиците хрян на дъното на подготвените буркани.
  • Започнете да добавяте доматите, като редувате резени моркови, кубчета целина, листа от целина, още ивици хрян, скилидки чесън и дафинови листа между тях.
  • Във всеки буркан поръсете малко горчица, семена от копър и зърна черен пипер.
  • Внимателно изсипете горещата течност за ецване в бурканите. Изчакайте 1 минута, след това налейте още течност, ако е необходимо. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с течност за ецване.
  • Уплътнете бурканите много добре.
  • Обработвайте във вряща водна баня или консерва за 15 минути, като коригирате височината.

Колко време пазят?

  • Съхранявайте бурканите на тъмно хладно място.
  • Оставете туршиите 4 седмици, преди да започнете да ги ядете.
  • След като отворите буркан, дръжте го в хладилника.
  • Те ще продължат поне през зимата, така че около 4-6 месеца.

Как да сервирам?

В Румъния маринованите зелени домати се сервират като гарнитура за много ястия през зимните месеци.

Винаги съм бил фен на киселите краставички и тази рецепта винаги ми е била любима, мога да ям киселите краставички всеки ден, или на закуска с хляб и сирене, или като гарнитура за няколко вида ястия като: