Снимка от TheBittenWord.com

консерва

Шансовете са, че ако правите много готвене, особено през зимата, разчитате на консервирани домати като основа за много ястия. Консервираните домати са един от основните продукти на моята кухня и съм ги препоръчвал много пъти като добра алтернатива на пресните зимни домати (юк).

Но последните доклади показват, че подплатата на повечето консерви (включително домати, боб и сода) съдържа смола, която извлича токсичен химикал, бисфенол-А (BPA), в храната.

Доказано е, че BPA е невроендокринен разрушител и причинява няколко биологични проблема, особено по време на развитието. Възмущението от BPA през април 2008 г. доведе до огромни промени в изискванията на потребителите относно безопасността на хранителните контейнери, особено бебешките бутилки и популярните по това време бутилки Nalgene.

След публикуването на статията The 7 Foods Experts Won't Eat в Shine, аз бях обсипан с въпроси, питащи дали все още е добре да ядем консервирани домати.

Ето моите мисли за консервирани домати и BPA:

1. Консервираните домати не са страхотни, но содата е по-лоша. В статията д-р Фредрик вом Саал казва, че доматите са особен проблем в консерви, облицовани със смола, защото са кисели, което увеличава скоростта, с която BPA влиза в храната. Той продължава да твърди, че това количество надвишава препоръчаните дози и може да „повлияе на хората“.

Тъй като д-р vom Saal изучава BPA, а аз не, признавам неговата теза. Но мисля, че е важно също така да се разгледа контекстът на този аргумент. Вярно е, че доматите са кисели, но доматите също имат много ползи за здравето и могат да бъдат ценна част от вашата диета.

Не пия сода (която е значително по-кисела от доматите) или ям консервиран боб, така че доматите са единствената консервирана храна, която ям. Също така не ям консервирани домати всеки ден. Ето защо се съмнявам дали малкото, спорадично количество BPA, на което съм изложен чрез консервирани домати, има реално въздействие върху риска от заболяване, предвид моето здраве.

Предполагам, че рискът е много малък. Ако все пак пиете много сода, може да се наложи да се притеснявате повече.

2. Стъклените буркани са фантастична алтернатива. Консервирането в дома беше най-яростното това лято и съм сигурен, че тези от вас, които са произвели галони домашно задушени домати, се чувстват доста страхотно в момента с вашите запаси без BPA.

Няма начин на земята да имам време за голям собствен проект за консервиране, но за щастие има някои прекрасни независими компании, готови да го направят за мен и да ми ги продадат, колкото ми трябва.

Все още не съм опитвал домати от стъклен буркан, но предполагам, че им липсва метален послевкус на тези в консерви. Като експеримент ще направя следващата си запазена покупка на домати от една от любимите ми компании, Happy Girl Kitchen, за да видя дали мога да различа разликата. Те са по-скъпи от консервите, които обикновено получавам, но може да си струва за по-добър вкус. Можете също да намерите техните продукти в Foodzie.

Продължавайте с моите хранителни експерименти в Twitter @summertomato.

3. Не съм дете, но ако сте вие, трябва да сте по-внимателни. Един от най-големите проблеми с BPA е ефектът му върху децата. Децата са малки, така че количеството BPA, на което са изложени на паунд за паунд, е относително по-високо, отколкото е за останалите от нас. Децата също така метаболизират (елиминират) BPA по-бавно, така че токсините остават в телата им по-дълго. И накрая, по време на развитието някои органи са по-податливи на ефектите от BPA, което може да доведе до сериозни проблеми по-късно в живота.

С други думи, BPA е значително по-опасен за децата, отколкото за възрастните.

Така че, макар BPA да е леко притеснение за възрастните с основно здравословен начин на живот, може да си струва да го държите далеч от диетата си заради по-младите членове на вашето семейство.

Заключение

BPA в консервирани домати е основателна загриженост. Ако обаче не сте редовен потребител или сте на възраст под 6 години, дългосрочното въздействие на BPA върху живота ви вероятно е леко.

Ако предпочитате да сте в безопасност, отколкото да съжалявате, стъклените буркани са фантастична алтернатива без BPA, която вероятно ще подобри вкуса на вашите зимни ястия с домати.

Що се отнася до останалите точки от списъка, най-вече съм съгласен с техните заключения. Въпреки това изборът на тези конкретни 7 неща (за разлика от десетки други проблемни храни) изглежда доста произволен и произволен. Според мен ще спечелите много повече от пазаруването на фермерския пазар, отколкото от притесненията за черния списък на храните.

Какво мислите за консервирани домати и BPA? Отговорих ли на вашите въпроси?