Консервираните праскови могат да съдържат толкова много или в някои случаи повече хранителни вещества, отколкото пресните, показват изследванията. Но не забравяйте да пропуснете добавения сироп. Matthew Staver/Bloomberg чрез Getty Images скрий надпис

праскови

Знам, знам - и аз бях недоверчив.

Но ново проучване, публикувано в Journal of the Science of Food and Agriculture, установява, че консервираните праскови (да, от пътеката за консерви в хранителния магазин) са толкова заредени с хранителни вещества, колкото пресните праскови. И в някои случаи те опаковат повече хранителен удар.

Вземете например витамин С: Изследователите са открили почти четири пъти повече от него в консерви, отколкото в пресни праскови. Освен това консервите са имали сравними нива на витамин Е и много повече фолиева киселина, отколкото пресните.

Какво обяснява това? Причините някои от тези хранителни вещества да са по-високи, казва Кристин Брун, учен по храните в Калифорнийския университет в Дейвис, е, че „процесът на консервиране отваря клетъчните стени на плодовата плът и прави хранителните вещества като витамин А по-лесно достъпни към нашето тяло. " Тя казва, че това е същата причина да има по-високи нива на ликопен в доматен сос в сравнение с пресните домати.

Сега може да е вярно, че отварянето на тенекиена консерва с плодове не се доближава до опита да вземете прясна праскова от щанда на фермата. Все още мога да си спомня детски спомени за прасковен сок, който капеше по ръката ми, докато поглъщах вкуса на лятото.

Но нека бъдем истински. Сезонът на прасковите е кратък. А пресните плодове могат да бъдат скъпи, да не говорим за сухи или безвкусни, когато не са узрели.

Така че, ако домашното консервиране не е вашето нещо, може би си струва да опитате още веднъж консервирани праскови. Както посочва Калифорнийският съвет за праскови, те са подбрани и опаковани на върха на свежестта. Само не забравяйте да купувате праскови, опаковани в собствен сок, а не в сироп, за да избегнете добавяне на захар.

Проучването е частично финансирано от индустрията на прасковите в Калифорния (това е видът на прасковата, използвана в консервирани праскови) и индустрията няма да се притеснява да споделя констатациите.

Но бъдете сигурни, казва изследователят Боб Дърст от Института Линус Полинг от Държавния университет в Орегон, водещият автор на изследването: Производителите на праскови нямат мнение за това как е проведен тестът. „Експерименталният дизайн беше наш собствен“, каза ми Дърст по телефона.

Всъщност е доста често в наши дни индустриите да осигуряват финансиране за проучвания, извършвани независимо от университетски изследователи.

И за да се предпазим от нещо, което учените наричат ​​пристрастност към публикацията - добре известен факт е, че благоприятни или положителни констатации се публикуват на по-високи нива от негативните - Дърст казва, че е постигнал споразумение.

"Споразумението беше, че каквито и да са резултатите, ние ще публикуваме това, което открием", казва Дърст.

И още нещо: предстои сезонът на обущарите.

Дали печенето на тези праскови в обущар ще намали хранителните вещества като витамин С? Зависи. Топлината на готвене може да инактивира ензимите, които влошават съдържанието на хранителни вещества. Така че, в това отношение топлината е плюс. Но от друга страна, готвенето също излага плодовете на кислород, който може да унищожи хранителните вещества. Дърст казва, че всъщност ще трябва да тества обущар, за да знае със сигурност.

В крайна сметка: Що се отнася до прасковите, независимо дали са пресни, замразени или консервирани, „всички тези продукти допринасят за здравословното хранене“, казва Брун, който не е бил изследовател в проучването.