БАРБАРА ПЕНИ АНГЕЛАКИС е Редактор на функции на Luxury Web, онлайн списание за тези, които харесват по-фините неща.

раци


Ноември 2007 г.
Актуализирано през февруари 2010 г.

Отзиви за продукти/Основни хапки/Риба, морски дарове и хайвер

Miller’s Select Premium Crab Meat

Jumbo Lump, Lump, White & Claw Meat от The Blue Crab

ОТЧЕТ НА КАПСУЛИТЕ: Ако някога сте похарчили големи пари за консерва с месо от раци, само за да бъдете разочаровани от посредствения вкус и парчетата черупка - ние чувстваме вашата болка. Изхвърлихме повече от няколко такива консерви. Ето защо бяхме толкова развълнувани, когато сътрудникът на NIBBLE Barbara Penny Angelakis откри Miller’s Select, първокласно месо от раци от див улов. Освен това разработихме отделна статия, сравняваща сортовете месо от раци и „речник на раците“, за да обясним различните видове раци. Това е Страница 1 на статия от две страници. Кликнете върху черните връзки по-долу, за да посетите други страници.

Общ преглед

Независимо дали се стремите към перфектната торта от раци или диетата ви позволява да се насладите на коктейли от раци, разбира се, че качеството на вашето преживяване се основава на качеството на раковото месо. Месото от раци не е евтина съставка за „експериментиране“ и повечето магазини обикновено носят само една марка. Бихте предположили, че вашият магазин за риба или специализиран магазин за храни носи най-доброто - но след години опити марка след марка открих това лошо предположение.

Един ден, след особено запомняща се торта от раци в ресторант Tavern On The Green в Ню Йорк, бях толкова впечатлен от качеството на раците, използвани в техните торти, че реших да науча повече за преработеното месо от раци с надеждата, че мога да дублирам, в собствената ми кухня, простата и същевременно просто божествена рецепта на готвача Брайън Йънг (по-долу).

Ловът започва! Пробвах продукти от шест различни доставчици, но спрях мъртъв, когато опитах месото от раци от марката Miller’s Select на Sea Fare Foods. Тук бяха най-вкусните, пресни на вкус, солидни парчета раци, които някога съм опитвал и ... те излязоха от консерва. * Докато Miller's Select твърди, че е първокласното месо от сини нокти на раци, предлагано на пазара, и ние трябва съгласни, поне въз основа на нашата извадка.

* Забележка на редактора: Повечето месо от раци се консервират, използвано в рецепти се консервира. Брането на месото от черупките е изключително трудоемко и повечето кухни нямат персонал, който да свърши работата. В допълнение, висококачественото консервирано месо от раци предоставя възможност за използване на месо от раци от видове, които не се предлагат на местно ниво.

Бил Милър, инженер по образование, напуска дома си в Канзас Сити през 1964 г., за да работи по строителни проекти в Тайланд. Той се влюби в земята, хората и обилния син нокът плувен рак, известен със своето вкусно месо. Той го върна в САЩ, където приятели, естествено, поискаха още. Voilà: Роден е Miller’s Select.

Пресни консерви срещу рафтове

Двата ключови компонента в най-качественото подбрано месо от раци са абсолютната свежест на събраните раци и внимателното внимание към брането, така че месото от раци остава във възможно най-големите парчета и с възможно най-малко парчета черупка. За тази цел най-добре набраният рак по традиция е нетраен продукт в хладилник. Въпреки че обикновено се предлага пастьоризирано местно и вносно месо от раци с адекватно качество, рядко се среща месо от раци с гурме качество в стабилна консервна кутия (нетраен продукт, който не изисква охлаждане). В това отношение стабилният на рафта Miller's Select е в собствен клас.

Разгледайте различните видове месо от раци: Jumbo Lump, Lump (Backfin), White и Claw и как трябва да използвате всеки клас.

Създаване на най-добрия консервиран рак

За да разпространи този деликатен продукт безопасно и с непокътнати сладки, сочни вкусове, Бил Милър вложи цялото си инженерно умение в разработването на оптимални методи за събиране, обработка, опаковане и доставка. Природозащитник, той настоява за разработване на техники, съобразени със здравите екологични и устойчиви земеделски процедури - преди да бъдеш „на зелено“ модерно.

  • Miller’s Select от години работи със същите тайландски рибари и персонал за консервни заводи. Децата често придружават своите родители или баби и дядовци, за да се научат на устойчиви техники за раци и значението на връщането на маломерни раци в местообитанието им. Раците с широчина на панцира по-малка от минималната, установена от щата Вирджиния, пет инча, се пускат обратно в морето.
  • Ще забележите, че Miller's Select е опакован в малки кутии, само 6,5 унции, а не в по-големи кутии, които някои марки използват. Това е, което прави рака по-добър: по време на процеса на пастьоризация, който прави месото стабилно, топлината е в състояние да проникне по-бързо в центъра. Това по-кратко време на процеса означава, че има по-малко смущения на клетъчно ниво, а естественият вкус на пресния рак е защитен. Използването на избелващи средства, избелващи средства и изкуствени подобрители на вкуса е излишно. Единствената друга съставка в консервата освен рака е лимонената киселина, естествен консервант, който постига баланс на pH.

Lifestyle Direct, Inc. Всички права запазени. Изображенията са авторски права на съответните им собственици.