Спомняте ли си, когато бяхте дете и страдахте от обикновена настинка, майка ви вероятно би ви нахранила с пилешка супа? Оказва се, че майките ви наистина наистина са знаели най-добре! Според стара южноамериканска поговорка „Добрият бульон ще възкреси мъртвите”. Докато последното твърдение е малко преувеличено, има много научни доказателства, демонстриращи многото ползи за здравето, свързани с добрия, полезен бульон (1).

Традиционно се приготвяха месни бульони от кипене на костите на животните със зеленчуци, билки и подправки в продължение на няколко часа. Тук е важно времето за готвене, защото са необходими няколко часа, докато всички хранителни вещества и минерали излязат от костите и в бульона. Хората са използвали костен бульон универсално в традиционните кухни по целия свят в продължение на хиляди години (2). Костният бульон остава основен в домакинските кухни и най-добрите ресторанти в много култури по целия свят. Просто не толкова в Северна Америка ...

Магазинът, закупен от разнообразни супи от бульони, не може да се сравни с качеството на добър домашен бульон. Днес тези консервирани, опаковани или захранвани с бульон липсват много от подобряващите здравето свойства на домашния бульон. Няма значение дали те са етикетирани като органични или не. Тези „бързи и лесни“ бульони преминават през обширна обработка, за да се намали времето за готвене, и са задръстени, пълни с всякакви химикали и консерванти. Направете всичко възможно, за да избегнете консумацията на тази силно обработена алтернатива от магазина! Не добавяйте кубчета бульон за ароматизиране. Те често са пълни с химикали и мононатриев глутамат. Вместо това подправете с билки, зеленчуци, подправки и морска сол.

Костният бульон е храна с високо съдържание на хранителни вещества. Той е богат на минерали като калций и магнезий, във форми, които тялото може лесно да усвои. Също така е богат на аминокиселините глицин и пролин, които не се намират в значителни количества в мускулите на месото - това, което консумираме предимно (2). Оцетът често се добавя към препаратите от костен бульон за по-бързо разтваряне на хранителните вещества от костта. Количеството оцет често е твърде малко, за да се забележи на вкус.

направи
Костните бульони са изключително евтини и лесни за приготвяне. Те могат да бъдат направени от костите на здрави животни като говеждо месо, бизони, агнешко месо, птици или риба. Много магазини за етнически храни ще продават костите сами много евтино. В местна китайска бакалия в Торонто можете да закупите 3 пилешки трупа за 1,50 долара. Костите от свински врат струват само $ 0,69/паунд. Това означава, че използването на 3 килограма кости ще ви струва само 2,10 долара за голяма тенджера. Те могат да се използват в супи, яхнии, сосове, сосове и намаления. Можете да ги използвате за задушаване и печене на месо или за сотиране или печене на зеленчуци. Пиенето на чаша сърдечен костен бульон всеки ден също може да помогне за подобряване на храносмилането, борба с инфекцията, изграждане на мускули, намаляване на болки в ставите и възпаление в тялото (2).

Какво прави костния бульон толкова хранителен?

Високо съдържание на минерали

Костните бульони съдържат минералите на костите, хрущяла, мозъка и зеленчуците като електролити, което е форма, която тялото може лесно да абсорбира в червата. Той е един от най-добрите източници на използваем калций и магнезий. В култури, в които млечните продукти не се предлагат, костният бульон е основен компонент за диетата им. Тези минерали са много важни за развитието и поддържането на здрави кости и здравето на зъбите. Те също са от решаващо значение за правилната функция на сърцето и нервната система, както и за растежа и свиването на мускулите (3).

Хрущял

Хрущялът в костния бульон може да помогне за лечение на симптоми на дегенеративни ставни заболявания, включително ревматоиден артрит. Съдържа хондроитин сулфат и глюкозамин, които обикновено се продават като добавки за намаляване на възпалението, артрита и болките в ставите (4).

Колаген и желатин

Колагенът се намира в съединителната тъкан както на костите, така и на хрущялите. Поддържа здрави стави, коса, кожа и нокти. Доказано е, че помага при лечението на ревматоиден артрит. Някои смятат, че може също да намали появата на целулит, тъй като поддържа гладки съединителни тъкани (4).

Колагенът, специфичен протеин, намиращ се в тялото и желатинът, е термин за храна, отнасящ се до извлечения колаген. Докато бульонът готви, колагенът се извлича от костите и хрущялите и се превръща в желатин. Ако бульонът ви е приготвен правилно, той ще се желира, когато се охлади. Ако бульонът ви не се желира, вероятно сте добавили твърде много вода или не сте го приготвили достатъчно дълго. Колкото повече „желе“ е, толкова повече хранителни вещества са пълни с него.

Смята се, че желатинът е един от най-неопеваните герои в нашите диети. Той в никакъв случай не е протеин, но помага на тялото да използва по-ефективно погълнатия протеин. Той помага за храносмилането и е доказано, че помага за подобряване на симптомите, свързани с много чревни разстройства като хиперацидит, колит и болест на Crohn. Той може да помогне за излекуване на спукани черва, предотвратява загубата на костна маса и изгражда здрава кожа, коса и нокти. Може да бъде от полза и при лечението на много други хронични разстройства като анемия, диабет и мускулна дистрофия (4).

Желатинът съдържа големи количества аминокиселини, глицин и пролин. И двете аминокиселини играят критична роля в заздравяването на рани и мускулния растеж и възстановяване. Глицинът е важен за синтеза на ДНК, РНК и много от протеините, открити в тялото. Той подпомага храносмилането, като помага за регулиране на синтеза на продажбата на жлъчка и секрецията на стомашни киселини, помага за регулиране нивата на кръвната захар и е необходим за правилното функциониране на централната нервна система. Той може да бъде превърнат в невротрансмитер, серин, който повишава умствената бдителност, подобрява паметта, повишава настроението и намалява стреса. Също така е важно за детоксикация в тялото (4).

Пролинът е от решаващо значение за здравата кожа, тъй като има основна роля в структурата на колагена. Той помага на разграждащите организма протеини да бъдат използвани за създаването или за създаването на нови, здрави мускулни клетки. Проучванията показват, че може да играе роля в обръщането на атеросклеротичните лезии, като позволява на стените на кръвоносните съдове да освобождават натрупването (4).

Пост и костен бульон

В исторически план костните бульони са били използвани по време на периоди на гладуване. Бульонът помага на тялото да се детоксикира, докато гладувате и предотвратява деградацията на мускулите.

Как се прави костен бульон

Винаги е най-добре да използвате висококачествени кости, когато правите костен бульон. Опитайте се да закупите кости от трева, хранена с говеда или бизони, пастьоризирани домашни птици и диви риби. Костите от пиле, патица, пуйка или гъска могат да бъдат спасени от остатъци и замразени. Можете също така да закупите кости от повечето местни месарници или местни фермери.

Искате костният ви бульон да бъде възможно най-дразнещ! Ако не е, тогава най-вероятно сте добавили твърде много вода или не сте го приготвили достатъчно дълго. Костният бульон трябва да има подобна консистенция като желе-о веднъж охладен. След като се загрее отново, той ще се втечни. Бульонът може да се съхранява в хладилник до 5 дни и във фризера до 6 месеца.

Рецепта за костен бульон

- 2 - 3 кг кости

- 1 глава лук, нарязан на едро

- 2 моркова, нарязани на едро

- 2 стръка целина, нарязани на едро

- 2 супени лъжици суров, нефилтриран ябълков оцет

- 1 ч. Л. Цели зърна черен пипер

- Други билки и подправки

  1. (По желание) Печете костите във фурната на тиган за печене при 350 ° F/177 ° C за 30 минути. Това придава приятен вкус на костите.
  2. Поставете костите в запас и залейте костите с хладка вода. Добавете суровия, нефилтриран ябълков оцет и оставете да престои 30 минути. Оцетът помага да се направят хранителните вещества от костите по-достъпни.
  3. Добавете зеленчуците и сушените билки.
  4. Оставете да заври енергично, след това намалете до къкри.
  5. През първите няколко часа се опитайте да премахнете всички примеси, които са на повърхността.
  6. Когато останат 30 минути, добавете пресен чесън или билки.
  7. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 5 минути, след което прецедете.

Кипящи времена

Пиле/птици 8 - 24 часа

Говеда/бизони 12 - 24 часа

Риба 8 часа

Съвет за замразяване: Замразявайте в тави за лед. Размразеното едно кубче лед е идеалният размер за средната халба кафе!

По много здравословни причини отслабването е важно. Той може да подобри кръвната Ви захар, кръвното налягане и метаболитното здраве, намалявайки риска от сърдечни заболявания, инсулт и рак. Но не е лесно. Тук можем да помогнем.