През уикенда публикувахме снимка в Instagram на костен бульон, който къкри върху плота на Далас и Мелиса, с надпис „Костен бульон за А.М. sippin ’се спуска в домакинството на Hartwig. Уплашен ли сте от костен бульон? Задайте вашите въпроси тук? “

костен

Знаехме, че някои от вас смятат, че идеята да си направите собствен костен бульон е малко страшна, но нямахме представа, че имате толкова много въпроси! Всъщност толкова много, че вместо да отговорим на всички във Facebook и Instagram, решихме да създадем този Често задавани въпроси за Bone Broth, с всичко, което някога сте искали да знаете за бульона.

Нека извадим фактора на сплашване от тази невероятно здравословна храна! След тази чудовищна сесия с въпроси и отговори трябва да сте напълно подготвени да си направите красив бульон.

Често задавани въпроси за Whole9 Bone Broth

Какви хранителни ползи предлага костният бульон?

Костният бульон е източник на минерали, като калций, фосфор, магнезий и калий, във форми, които тялото ви може лесно да усвои. Също така е богат на глицин и пролин, аминокиселини, които не се намират в значителни количества в мускулното месо (по-голямата част от месото, което консумираме). Също така съдържа хондроитин сулфат и глюкозамин, съединенията, продавани като добавки за намаляване на възпалението, артрита и болките в ставите. И накрая, „супени кости“ включват колаген, протеин, открит в съединителната тъкан на гръбначни животни, който изобилства от кости, мозък, хрущяли, сухожилия и връзки. (Разграждането на колагена в костните бульони е това, което произвежда желатин.)

Какви са ползите от консумацията на правилно приготвен костен бульон?

Пролинът и глицинът са важни за здравословното черво и храносмилането, възстановяването и растежа на мускулите, балансираната нервна система и силната имунна система. Всъщност, проучване на пилешки бульон, проведено от Медицинския център на Университета в Небраска, установи, че аминокиселините, произведени при направата на пилешки запас, намаляват възпалението в дихателната система и подобряват храносмилането. (Има причина майка ти винаги да ти е правила пилешка супа, когато си била болна.)

Желатинът в костния бульон може да помогне за заздравяването на спукани черва, което може да бъде от особена полза за тези с възпалителни или автоимунни заболявания. Тези съединения също намаляват болката в ставите, намаляват възпалението, предотвратяват загубата на костна маса и изграждат здрава кожа, коса и нокти.

Мога ли просто да си купя бульон от хранителния магазин?

Не. Бульонът (често обозначаван като „запас“) от хранителния магазин разчита на високотемпературни техники за бързо готвене, които водят до напоена, не желираща течност, така че пропускате някои от предимствата на богатия на желатин бульон. В допълнение, често се добавят неестествени добавки (като MSG) и аромати. Ако ви трябва само малко количество за рецепта, неща от магазина ще свършат работа, но ако се интересувате от лечебните свойства на костния бульон, трябва да го направите сами.

Откъде да взема кости?

Вашият местен месар, местна ферма (попитайте на фермерския пазар), приятелски ловец, местният ви магазин за здравословни храни (ако имат отдел за месо) или поръчайте кости онлайн от американски Wellness Meats. Можете също така да запазите костите, ако печете цяло пиле, пуйка, патица или гъска.

Какъв вид кости да използвам?

Можете да използвате кости от почти всяко животно - говеждо, телешко, агнешко, бизони или биволи, еленско месо, пиле, патица, гъска, пуйка или свинско месо. Вземете разнообразни кости - поискайте костни мозъци, волски опашки и „супени кости“. Уверете се, че сте включили някои по-големи кости като кокалчета или крака (като пилешки крака), които ще съдържат повече хрущяли и следователно повече колаген. Можете дори да смесвате и съчетавате кости в една и съща партида бульон - малко говеждо, малко агнешко, малко пилешко, но знайте, че това ще промени вкуса. (Повечето хора предпочитат да се придържат към един животински източник наведнъж.)

Трябва ли да получа кости, хранени с трева или паша, или органични кости?

Ти трябва. Животните трябва да бъдат здрави, за да ви осигурят максимална полза за здравето, а фабрично отглежданите животни са най-отдалеченото от здравите. (И ние не искаме да насърчаваме повече покупки на животни, отглеждани във фабрики.) Направете всичко възможно да потърсите пасищно пилешко месо или 100% говежди кости от местен източник.

Мога ли да получа рецепта, моля?

Първо, има богатство от рецепти онлайн - просто потърсете „рецепта за костен бульон“, докато намерите такава, която да ви изглежда добре. Харесваме обаче главната рецепта за костен бульон, намерена на страница 274 от нашата книга, Започва с храна, създаден от нашата приятелка Мелиса Джоулван от Слава на добре хранени и добре хранени 2.

  • 4 литра вода
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 2 големи лука, необелени и нарязани на едро
  • 2 моркова, изтъркани и нарязани на едро
  • 3 стръка целина, нарязани на едро
  • 1 връзка пресен магданоз
  • 2-3 скилидки чесън, леко смачкани
  • 2-4 lbs. кости от месо или птици

Поставете всички съставки в голяма бавна готварска печка, поставена отгоре. Оставете да заври, след което намалете настройката до ниска за 12-24 часа. Колкото по-дълго се готви, толкова по-добър вкус! Прецедете запаса през цедка с фино око или филтър за кафе в голяма купа и изхвърлете отпадъците.

Дори да нямате бавно готвене, пак можете да възпроизведете тази рецепта на котлон с голяма тенджера на слаб огън.

Трябва ли да обезмасля мазнините?

Само ако искате. Чувствайте се свободни да пиете бульона си такъв, какъвто е, но ако предпочитате бульон с по-малко мазнини (както правим ние), следвайте тези инструкции: След като приключите с готвенето, свалете бульона си от огъня и го прекарайте през цедка както обикновено. След това оставете бульона си да престои в хладилника за няколко часа, докато мазнината се покачи до върха и се втвърди. Изстържете мазнината с лъжица и бульонът ви е готов за работа. Смятаме, че премахването на по-голямата част от мазнините е по-важно, ако използвате кости от животни, които обикновено са отгледани.

Какви други неща мога да добавя към бульона си, за да помогна с вкуса?

Ето списък със зеленчуци, билки и подправки, които бихте могли да добавите. Чувствайте се свободни да се смесвате или да измислите собствена рецепта.

  • Лук
  • Зелен лук
  • Праз
  • Морков
  • Чесън
  • Целина
  • Сол
  • Пипер
  • Цели зърна пипер
  • Люспи от червен пипер
  • Магданоз
  • дафинов лист
  • Розмарин
  • Мащерка
  • Мъдрец
  • Джинджифил

Избягвайте да използвате броколи, кори от ряпа, зеле, брюкселско зеле, зелени чушки, зеленчуци или горчица, тъй като те ще вгорчат бульона ви.

Защо добавяте оцет към бульона?

Добавянето на киселина (като лимонов сок или оцет) ще помогне за извличането на минерали от костите. Използвайте мек аромат оцет, като ябълков сайдер или оризово вино, тъй като белият оцет може да има прекалено суров вкус в мек бульон.

Първо ли да си изпека костите?

Можете - печенето ще придаде наситен вкус и цвят на вашия бульон, но не е нужно. Ако решите първо да изпечете костите си, поставете ги в тава във фурна, настроена на 350 градуса, и печете един час, преди да продължите с любимата си рецепта за бульон.

Защо бульонът ми изглежда толкова жизнено?

Това е желатинът - когато се охлади, той прави бульона ви малко като месо Jell-O. Не се притеснявайте - просто го загрейте внимателно върху котлона и той ще се върне в течно състояние.

Моят бульон не погледни дрънкащо! Защо не се желира?

Тази статия от Healthy Home Economist изброява пет причини, поради които бульонът ви не е желирал, но според нашия опит това обикновено е една от двете причини. Първо, може да не използвате достатъчно кости (или достатъчно от правилния тип), или просто да сте добавили твърде много вода. Костите с по-видим хрущял ще дадат повече желатин. Друга често срещана причина е, че бульонът не се готви достатъчно дълго. Лекарството? Настройте своя крокпот или горелка на най-ниската настройка на топлината и просто го оставете да работи най-малко 8 часа (домашни птици) или 12 часа (телешко) - ако не по-дълго. По-малко от това вероятно няма да изтегли достатъчно желатин в запаса от костите. Добро правило: колкото по-големи са костите, толкова по-дълго ще искате да го готвите.

Можете ли да използвате повторно кости за друг бульон?

Със сигурност можете - Пол Джаминет от Perfect Health Diet казва, че можете да използвате повторно кости, за да направите множество порции бульон, докато костите омекнат. (Уверете се, че използвате пресни зеленчуци, билки и подправки всеки път.)

Кое е най-дълго, което можете да оставите костен бульон да готвите?

Пилешките кости могат да се готвят за 24 часа, говеждите кости - до 48 часа.

Какво да правя с бульона си?

Обичаме да пием по чаша от него, точно както бихте пили кафе или чай. Всъщност топлата чаша бульон е чудесен начин да започнете сутринта си - опитайте да пиете по 8 унции на ден, всеки ден. Разбира се, можете да го използвате в рецепти, където се изисква бульон или бульон, или да го превърнете в основа за любимата си супа.

Колко дълго ще остане бульонът в хладилника и фризера?

Дръжте бульона в хладилника за не повече от 3-4 дни. Трябва да се съхранява във фризера до една година.

Как трябва да съхранявам замразения костен бульон?

За лесно добавяне на малки количества бульон към рецептите, съхранявайте малко в тава за лед във фризера. Едно кубче е около унция, така че рецептите, при които се изисква 1/4 чаша бульон, ще отнеме 2 кубчета, 1/2 чаша е 4 кубчета и т.н. Можете да съхранявате по-големи количества в стъклени бурканчета за зидари, но не забравяйте да оставите бульон се охлажда, преди да се прехвърли в стъкло. И накрая, уверете се, че сте оставили достатъчно място в стъклен съд, за да може замразеният бульон да се разшири - в противен случай стъклото може да се счупи.