Тази рецепта заимства малко от няколко азиатски кухни. Той не е верен на нито една държава, но все пак е възхитителен.

ориз

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Ако нямате възможност да накиснете ориза за една нощ, ще отнеме около 15–20 минути повече време за готвене и ще трябва да добавите малко повече вода, тъй като оризът започва да се уплътнява.

Съставки

  • 400 мл (13½ унция) калай кокосово мляко, охладено за една нощ
  • 200 гр (7 унции/1 чаша) клеев (лепкав) черен ориз, накиснат за една нощ в студена вода и отцеден
  • 2 ленти лист пандан, завързан на възел или or ч. л. есенция пандан
  • 2 с.л. кокосова захар или захар рападура
  • щипка люспи от морска сол

Да служа

  • нарязано манго
  • личи
  • препечен люспичен кокос
  • настъргана кора от вар
  • натрошен препечен сусам

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Внимателно отворете кутията с кокосово мляко и извадете 80 ml (2½ oz// чаша) от сгъстения кокосов крем от горната част на кутията. Поставете в малка купа, покрийте и оставете в хладилник, докато е необходимо.

Поставете отцедения ориз в голяма тенджера на тежка основа. Добавете останалото кокосово мляко от калай, заедно с листа или есенция пандан и 375 ml (12½ oz/1½ чаши) вода. Оставете да заври на средно силен огън, като разбърквате от време на време. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като разбърквате от време на време за 30–35 минути или докато оризът омекне. Следете внимателно сместа, тъй като тя започва да се уплътнява. Добавете още малко гореща вода, ако оризът стане твърде сух и започне да полепва по тигана.

Когато оризът омекне, разбъркайте захарта и щипка сол. Гответе 2-3 минути или докато достигне консистенцията, която харесвате (харесва ми, така че да пада от лъжицата при тежки кукли). Премахнете и изхвърлете листата на пандана.

Сервирайте ориза в купички и залейте с резервирания кокосов крем, заедно с манго, личи, препечен кокос, кора от лайм и поръсете със сусам.

Тази рецепта е от Bowls Bowls (Smith Street Books). Снимка от Крис Мидълтън.