Козето мляко трябва да се охлади, както е официално предписано, до температурен диапазон на отглеждане от 2,2 до 5,5 ° C (36 до 42 ° F) в рамките на кратко време след доенето и тази температура трябва да се поддържа до обработката, както и по време на транспортирането до мандра растение (Министерство на здравеопазването в Колорадо, 1980;

преглед

Свързани термини:

  • Протеаза
  • Казеин
  • Овче мляко
  • Краве мляко
  • Протеини
  • Аминокиселини
  • Камили
  • Пептидази
  • Биволско мляко
  • Кисело мляко

Изтеглете като PDF

За тази страница

Козе мляко

Резюме

Въпреки че козите са били най-игнорираните опитомени видове в много части на света, те са изиграли важна роля в храненето и благосъстоянието на хората. Тази статия се фокусира върху състава на козето мляко (ГМ). Мастните глобули на ГМ наподобяват тези на кравето мляко (СМ) по липиден състав и свойства на мембраната на глобулата, но на ГМ липсва „аглутинин“, който кара мастните глобули на СМ да се групират при охлаждане. Въглехидрати, различни от лактоза, открити в ГМ, са олигозахариди, гликопептиди, гликол-протеини и нуклеотидни захари в малки количества. Млечните олигозахариди имат значителни антигенни свойства и са ценни за стимулирането на растежа на чревната флора на новородените. ГМ и неговите преработени специални продукти са много полезни като функционални храни, поддържащи хранене и здраве за младите и възрастните хора, особено за тези, които имат алергия към CM. Търсенето на ГМ продукти като козе сирена е особено обещаващо. Преглед на някои млечни продукти също е обсъден в тази статия.

Хранителната стойност и ползите за здравето на компонентите на козето мляко

Резюме

КОЗА | Мляко

Витамини

Козето мляко съдържа по-високо ниво на витамин А от кравето поради факта, че козите превръщат всички каротини във витамин А, което придава на млякото белезникав цвят. Козето мляко доставя адекватни количества витамин А и ниацин и излишъци от тиамин, рибофлавин и пантотенат за кърмачета (Таблица 6). И козето, и кравето мляко имат еднакъв дефицит на витамин С и D; следователно тези витамини трябва да бъдат допълнени с други хранителни източници. Козето мляко съдържа само 20% толкова фолиева киселина, колкото кравето мляко. Бионаличността на фолиева киселина в козето мляко също е по-ниска от тази в кравето или човешкото мляко, така че козето мляко трябва да бъде обогатено с фолиева киселина за хранене на кърмачета, за да се предотврати появата на анемия при кърмачетата. (Вижте ВИТАМИНИ | Общ преглед.)

Таблица 6. Съдържание на витамини в козите, кравите и кърмата (на 100 g)

VitaminsGoatCowHuman
Витамин А (IU)185126190
Витамин D (IU)2.12.02.2
Тиамин (mg)0,0680,0450,017
Рибофлавин (mg)0,210,160,04
Ниацин (mg)0,270,080,17
Пантотенова киселина (mg)0,310,320,20
Витамин В6 (mg)0,0460,0420,011
Фолиева киселина (μg)1.05.05.5
Биотин (μg)1.52.00,4
Витамин В120,070,40,03
Витамин С (mg)1.52.14.3
Холин (mg)1514.9

Подобряване на козе мляко

12.4.1 Методи за пастьоризация и термична обработка на козе мляко

Козето мляко има голяма чувствителност към термична обработка (Chandan et al., 1968; Lavigne et al., 1989), при което обикновено не може да издържи на UHT лечение (Patton et al., 1980). Предложени са няколко метода, включително корекция на рН, добавяне на калциев секвестрант и предварително загряване на млякото за подобряване на топлинната стабилност на козето мляко и за поддържане на UHT обработки за козе мляко (O'Connor and Fox, 1973; Patton et al., 1980). Проблемът за стабилността в обработеното с висока температура козе мляко не е разрешен поради бърза дестабилизация и промяна на вкуса на обработено с UHT течно козе мляко.

От друга страна, през последните години козето мляко се преработва рутинно по метода UHT в търговски магарета за кози, като например кооперацията за млечни кози в Уисконсин (Уисконсин, САЩ). Съществува голяма променливост в топлинната стабилност между отделните проби мляко. Времето на топлинна коагулация при 140 ° C е между 0,5 и 23,4 минути (Chandan et al., 1968), докато температурите на коагулация на топлина на отделни проби от козе мляко варират от 118 ° C до повече от 140 ° C (O'Connor and Fox, 1973 ).

Lavigne et al. (1989) показват, че методът за пастьоризация с кратка продължителност при висока температура (HTST) е най-добрият метод за обработка на козе мляко за запазване на различни витамини, както и за удължаване на срока на годност. HTST, flash и UHT процесите са по-добри от LTLT (нискотемпературно дълго време) и методите за третиране в автоклав за запазване на тиамин, рибофлавин и витамин С в козе мляко (Lavigne et al., 1989).

Пастьоризацията се извършва съгласно американските стандарти за FDA (таблица 12.7) или стандарта на ЕС. По принцип ръчната и периодична пастьоризация на млякото се извършва при 145 ° F (62,8 ° C) за 30 минути. Център за изследване и разширяване на малките преживни животни в Джорджия, Държавен университет на Форт Вали, Джорджия, както и няколко наскоро лицензирани мандри за кози клас А в Грузия, използват метода на партидната пастьоризация и течното мляко се продава, когато е налично по време на производството на мляко сезон и/или допълнително мляко е на разположение над количеството, използвано за обработка на сирене. Много други щати, включително Тексас, Уисконсин, Калифорния, Ню Йорк, Пенсилвания и Върмонт, използват метода LTLT, ако преработвателното предприятие не е оборудвано с автоматизирани съоръжения за пастьоризация (Park and Guo, 2006).

Отглеждане на млечни животни: Коза: Управление на доенето

Въведение

Производството на козе мляко е от съществено значение за икономиката и оцеляването на големи популации в много страни по света. Производството на козе мляко е разпространено по целия свят: в развиващите се страни като Азия, Африка, страните от Близкия изток и Средиземноморието и Южна Америка, както и в развитите страни като Европа (Франция, Гърция, Италия, Испания, Норвегия, Холандия ), Северна Америка (САЩ, Канада) и Океания.

Глобално проучване, проведено от Международната федерация на млечните продукти (IDF) през 1998 г., показва, че повечето кози, отглеждани в света, обикновено се доят ръчно, с изключение на някои развити страни (Франция, Италия, Испания, Норвегия, Холандия и Израел, например ), където броят на главите на стадо се увеличава, докато нивото на персонала спада. Тези страни са създали нови технологии за доене на кози с доилни машини.

За съжаление, в миналото доилните машини за кози са били само адаптация на машини, използвани за млечни говеда и това е довело до проблеми с качеството на млякото и здравето на вимето.

В днешно време се разработва нова и модерна технология на специални доилни машини за кози. Повечето световноизвестни производители на доилни машини за млечни говеда, както и по-малки местни производители, са положили много усилия през последните 10 години, за да създадат машини, подходящи за специалната анатомия и физиология на млечните кози. В същото време бяха проведени изследвания в много страни, за да се разберат по-добре животните и техните нужди.

Въпреки че са необходими повече изследвания, особено по отношение на настройката на доилните машини (ниво на вакуум, пулсационни характеристики, клъстер и подложки), по отношение на животните (порода, доене, млечност, условия на доене), първите международни насоки бяха публикувани от ИД през 2002 г.

Мляко | Козе мляко

Незначителни протеини и непротеинови азотни съединения

Козето мляко, подобно на кравето мляко, съдържа 20–200 mg l -1 лактоферин и трансферин. Изолиран е и пролактин (~ 44 μg l -1), както и имуноглобулини (IgGs, IgA, IgM). Идентифициран е и незначителен суроватъчен протеин (гликопротеин), който свързва фолатите.

Съдържанието на непротеинов азот (NPN) в козето и човешкото мляко е по-високо от това в кравето мляко. NPN се състои от няколко азотни съединения, включително нуклеозиди и нуклеотиди; козето и овчето мляко съдържат основно UMP, AMP и CMP, но също така и някои UDP.

Влияние на козето мляко върху костния и минералния метаболизъм по време на възстановяване на дефицита на желязо

Влияние на хранителната консумация на кози върху метаболизма на медта по време на възстановяване на анемия

Козето мляко има по-голямо съдържание на MCT от кравето мляко (Alférez et al., 2006) и тези мастни киселини благоприятстват чревния транспорт на хранителни вещества (включително мед), тъй като имат трофичен ефект върху тънките черва, подобрявайки усвояването и транспортирането през ентероцита базолатерална мембрана (Tappenden et al., 1997). МСТ се абсорбират без реестерификация и директно навлизат в порталната циркулация, където могат да се метаболизират за получаване на енергия. Желязодефицитната анемия подобрява храносмилателното и метаболитно използване на медта, тъй като дефицитът на двувалентни катиони на желязото в червата може да увеличи абсорбцията на други двувалентни катиони, включително мед (Díaz-Castro et al., 2011).

Някои проучвания върху изолирани епителни клетки предполагат, че основният чревен транспортер на желязо, двувалентен метален транспортер 1 (DMT1) може също да транспортира мед през апикалната мембрана (Arredondo et al., 2003; Sharp, 2004) и този транспортер може да се регулира както от желязо и мед (Arredondo et al., 2003). Удължените периоди на дефицит на желязо могат да доведат до повишаване на експресията на DMT1, което впоследствие води до увеличаване на абсорбцията на Cu при животни с дефицит на Fe. В допълнение, Gómez-Ayala et al. (1998) показват, че при дефицит на желязо абсорбцията на мед се увеличава. Диетичната мед се придобива чрез тънките черва чрез процес, който не е напълно изяснен, но по-ранни проучвания, показващи основното участие на транспортера на бозайници CTR1 в клетъчното поемане на мед, доведоха до предположението, че в ентероцитите CTR1 медиира придобиването на хранителна мед в апикалната мембрана (Zimnicka et al., 2007). Този транспортер на мед е специфичен за мед и поради това не се очаква желязото да пречи на абсорбцията на мед, така че CTR1 не може да участва в увеличаването на абсорбцията на мед в случай на дефицит на желязо. От друга страна, Domellöf et al. (2009) установяват, че добавките с желязо не влияят върху усвояването на мед при кърмачета.

Адекватният хранителен прием и абсорбция на мед е от съществено значение за ефективното усвояване и използване на хранителното желязо. Reeves и DeMars (2004) установяват, че животните с дефицит на мед задържат по-малко диетично желязо от адекватните на мед плъхове, използвайки броене на цялото тяло. Медта улеснява абсорбцията на желязо в червата, като стимулира активността на фероксидазата (хефестин), зависима от мед, в дуоденалния ентероцит. Признаци на дефицит на желязо като нисък серумен Fe и анемия се появяват при отбиващите плъхове в рамките на няколко дни след консумация на диета с дефицит на мед (Reeves and DeMars, 2004). Това откритие предполага много важна роля на медта в усвояването на желязото. В допълнение, медта влияе върху медно-зависимата фероксидазна активност на церулоплазмин, плазмен ензим, който катализира окисляването на железен йон в железен йон, необходим за синтеза на хемоглобин. След това хемоглобинът се транспортира от чернодробните запаси до костния мозък, за да се използва в еритропоезата (Turnlund, 1998). Cu-дефицитните плъхове са анемични и церулоплазминовата активност е намалена почти до нула (Reeves and DeMars, 2004).

Докато диетата с козе мляко, обогатена с калций, повишава количеството мед, отложено в гръдната кост при желязодефицитните животни, обратният ефект се наблюдава при диетата с краве мляко; това може да бъде свързано с отрицателния ефект на калциевото обогатяване върху задържането на мед при диетата с краве мляко, докато при диетата с козе мляко задържането на мед не се влияе. Освен това, това откритие на повишена мед в гръдната кост и далака може да бъде много важно, тъй като това е необходим минерал при образуването на еритроцити (Turnlund, 1998), а това са важни органи в жизнения цикъл на еритроцитите.

Сирена от овче и козе мляко

M. Medina, M. Nuñez, в Cheese (Четвърто издание), 2017

Резюме

Сирената от овче и козе мляко имат важен принос за икономиката на селските райони в средиземноморските страни и са част от тяхното културно наследство. Прегледани са технологията, микробиологията и биохимията на овце и кози сирена, произведени в основните страни от Южна Европа, като се набляга особено на сортовете сирена под статута на Защитено наименование за произход. Отличителните сензорни характеристики на овче и козе сирена се свързват преди всичко с химичния състав на овче и козе мляко. Освен това използването на сурово мляко и коагулантни ензими, различни от говежди сирище, при производството на сирене, инокулиране на мляко с автотонни щамове млечнокисели бактерии и някои уникални производствени практики допълнително разграничават сирената от овце и козе мляко от сирене от краве Представен е преглед на последните изследвания относно ефектите от хомогенизацията на млякото под високо налягане и обработката на сиренето под високо налягане върху характеристиките на овцете и козето сирене.

Отглеждане на млечни животни: Коза: Управление на храненето ☆

Хранителни причини за неприятен аромат на мляко

Правилно боравенето с козе мляко трябва да мирише сладко и практически да няма вкус, подобно на кравето мляко. По-голямата част от неприятен аромат в козето мляко се дължи на фураж. Консумацията на растения като лук, чесън, горчица, лайка, копър, кихане и амброзия ще причини различни млечни нежелани вкусове. Премахването на животни от тези фуражи ще коригира неприятните проблеми. Някои фуражи като люцерна, силаж, дребни зърнени култури през хладния сезон и брасик могат да причинят неприятни вкусове, ако се консумират в рамките на няколко часа след доене. Този проблем може да бъде отстранен чрез хранене на сено само за няколко часа преди доене. Недостигът на витамин B-12 ще предизвика неприятен аромат, описан като сладка болна миризма. Дефицитът може да се дължи на дефицит на кобалт, причинен от заразяване със стомашно-чревни нематоди, и обикновено може да бъде коригиран чрез прилагане на ефикасен антихелминт. Бързото охлаждане на млякото е важно за предотвратяване на липолиза в млякото, която причинява неприятен аромат. Санирането на млякото също е важно за предотвратяване на неприятни аромати.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .