Крем от карфиолова супа

карфиол
Този крем от карфиолова супа не използва сметана или сирене, но все пак е богат и кремообразен. Това, което кара тази супа от карфиол да блести, е печеният карфиол и карамелизираните аромати. Рецептата е проста, но ще ви изненада по възможно най-добрия начин. Той е веган, без зърнени култури, с ниско съдържание на въглехидрати и без масло.

Правя супа вероятно по-често от всяко друго ястие. Това е целогодишна афера в нашата къща - от чиста светлина (понякога сурова) зеленчукови супи през лятото до плътни и обилни супи през зимата.

Тази печена супа от карфиол удря по средата. Дебел е, но лек; топло, но охлаждащо; ароматен, но не категоричен. Това е една от онези супи, които можете да ядете като предястие или основно ястие. Рецептата е доста гъвкава, с изключение на съдържанието на мазнини.

Когато смесите зеленчук в пюре, той получава приятна, гладка консистенция, докато го смесвате. Ако обаче няма достатъчно съдържание на нишесте или мазнини (в сравнение с количеството течност в пюрето), частиците от пюре от зеленчуци ще се носят върху течността. Това разделяне се случва малко след като спрете да се смесвате.

Карфиолът работи чудесно в пюретата, тъй като има ниско съдържание на неразтворими фибри, което не се разгражда напълно по време на готвене и създава кадифено гладка консистенция. Тъй като обаче е зеленчук без скорбяла, няма достатъчно нишесте, което да емулгира супата и да я държи в суспензия. Тук идва добавената мазнина - масло, масло, кашу, пълномаслено кокосово мляко *, всичко с високо съдържание на мазнини.

* Не бих препоръчал да се използва кокосово мляко в тази супа, защото това би напълно превъзмогнало деликатния вкус на карфиола.

Съвети за приготвяне на крем от супа от карфиол

Съставки

Ако имате глава карфиол в хладилника имате най-вероятно всичко необходимо.

Алиуми - лук, шалот, чесън, и други подобни - са най-добрите поддръжници на кремообразни супи. Вероятно няма да ги забележите, но без тях супата ви би била доста скучна. Почти всяка супа, която правя, започва с лук или праз и чесън.

Този крем от супа от карфиол изисква зеленчуков бульон като основна течна съставка. Можете да използвате и други бульони, но целта тук е да подобрите лекия зеленчуков вкус на карфиола, а не да го преодолеете.

Мастният компонент се осигурява от кашу, които едновременно емулгират и уплътняват супата.

Ароматизаторът е наистина прост - пръскане на лимонов сок (за придаване на баланс и яркост на супата), кориандър, и сол. Чувствайте се свободни да използвате всякакви билки и подправки, които харесвате.

Техника

Започнете с изрязване на сърцевината на карфиола от зелени листа и листни стъбла, които могат да бъдат влакнести и да допринесат за зърнестата текстура на супата. Тогава нарежете около стъблото на карфиола, разделяйки карфиола на цветчета. Можете също така да нарежете целия карфиол на четвъртинки и след това да наклоните ножа си, за да изрежете сърцевините.

Вкусът на карфиола се променя в зависимост от това колко дълго го готвите. Краткото време за готвене ще ви даде тревисти нюанси, докато дългото време за готвене ще даде по-сладък, по-ядлив вкус. Можете да сварите карфиола на пара, да го сотирате или да го печете. Обикновено пека карфиола, защото изисква минимални усилия и има двойно задължение като подобрител на вкуса и красива гарнитура за супата. Същото важи и за ароматите - можете да ги сотирате в малко олио или да ги печете с карфиола.

Гладкостта на последната супа ще зависи от инструмента, който използвате. Потапящ блендер ще ви даде прилично гладки резултати. Стандартният пасатор ще ви даде абсолютно гладки резултати, благодарение на високата си скорост и вихрово действие. Високоскоростен пасатор, като Vitamix, ще доведе до още по-кадифени резултати.

Още рецепти за крем супа от карфиол

Ако търсите по-класическа рецепта за кремообразна супа с карфиол, може да се насладите на този крем от гъбена супа на основата на карфиол. Толкова е богат и кремообразен, че се обзалагам, че няма да можете да кажете, че основната съставка е карфиол (и гъби, разбира се).

За още по-пюре рецепти за супи, вижте тази публикация в блога с рецепти за супа Vitamix и съвети за приготвяне на блендирани супи.

Инструменти, от които се нуждаете

1. Блендер (Vitamix 750) | 2. Скара (12-инчов, ложа, чугун) | 3. Комплект ножове (Комплект от 5, кухня Utopia, неръждаема стомана) | 4. Дъска за рязане (24 ″ x 18 M, клен от Мичиган, клен) | 5. Измервателна чашка (2 чаши, закотвяне с котва, стъкло) | 6. Измервателни чаши (Комплект от 6, Bellemain, неръждаема стомана) | 7. Мерителни лъжици (Комплект от 6, 1Easylife, неръждаема стомана)