крем

Ако харесвате меки сирена, тогава крема сиренето и изварата вероятно са във вашия списък с любими. Те са вкусни и добре да се съхраняват в хладилника, тъй като и двете са много гъвкави.

Но каква е разликата между крема сирене и извара? Крем сиренето и изварата се приготвят чрез подсирване на мляко с киселина, но крема сиренето задържа повече влага и се смесва в мазилка, докато изварата се отцежда и запазва неравна, изварена текстура. Крема сиренето е по-сладко, а изварата по-кисела.

И двете са меки. Въпреки това, крема сиренето е гладко, дебело и намазваемо. Изварата е извара, която я прави не толкова гладка. Изварата съдържа по-малко мазнини и по-малко калории от крема сиренето, което го прави по-здравословен вариант.

В тази статия сравнихме всички аспекти на крема сиренето и изварата - от производствения процес до хранителните факти, от текстурата и вкуса до тяхната употреба.

Разлики между крема сирене и извара

Крем сиренето и изварата са и двете меко сирене сортове. Това означава, че те не са узрели, меки са и имат високо съдържание на влага. Въпреки че можем да открием няколко прилики между тези два сорта сирена, те са доста различни.

производство

Крема сирене се прави или от мляко, или от комбинацията от мляко и сметана. Балансът на рН на млякото се намалява с млечна киселина. Това прави млякото (или млякото и сметаната) да се разделят на суроватка и твърди вещества (извара).

Суроватката се отцежда и използват се само извара за направата на крема сирене. Те се обработват с топлина и се стабилизират с допълнителни съставки.

Производственият процес на извара също започва с процес на подсирване на мляко. Това се постига и чрез добавяне на кисели продукти, като напр млечна киселина и оцет.

При направата на извара те трябва да отстраняват възможно най-много течност от втвърдените части. Нишестета и други естествени стабилизатори могат да се използват, за да се запази изварата непокътната. След това изварата се отцежда и изплаква.

Можете ли да си направите крема сирене и извара у дома?

Можете да направите крема сирене и извара у дома. И за двата продукта, киселина е необходимо, за да се сметаната или млякото се разделят на извара и суроватка.

Да направя крема сирене, трябва да докарате млякото да къкри. След това трябва да добавите оцета, поддържайки млякото на стабилно слаб огън. Към този момент млякото започва да се изсипва.

След като изварата се отдели от суроватката, изцедете млякото. За да превърнете изварата в крема сирене, ще трябва да използвате пасатор или кухненски робот. Смесете, добавяйки пресни или сушени билки и подправки.

Извара се прави със същата техника. Само ти пропуснете стъпката на смесване тъй като изварата е основно твърдото вещество, останало след процеса на подсирване.

Използвайте тензух, за да отцедите подсиреното мляко. Можете да оставите част от суроватката с изварата или да изцедите изварата суха, ако се наслаждавате на изварата си с малко или никаква влага.

Съдържание на влага

Тъй като крема сиренето и изварата са меки сортове сирене, те съдържат много влага.

Съдържанието на влага в крема сирене би трябвало поне 30% но не повече от 50%. Съдържанието на влага на извара варира от 55-80%.

Външен вид

Крем сиренето и изварата са много различни, що се отнася до външния им вид.

Крем сиренето е гладко, докато изварата не. Тъй като последният е извара, той ще придобие по-гладък вид само когато се смеси. Можете да си купите малка извара или голяма извара.

Търговската извара има ярко бял цвят. Цветът на крема сиренето не винаги е блестящо бял. Може да варира от бели до кремави нюанси.

Вкус и текстура

Вкусът на крема сиренето и изварата е мек. Вкусът на крема сиренето е едновременно сладък и остър, докато изварата е леко солена.

Изварата, която има по-висок процент млечна мазнина, има млечен вкус. Колкото по-ниско е съдържанието на млечна мазнина, толкова по-кисели са изварите.

Креманото сирене има мазна гладка консистенция. В сравнение с изварата, тя е много по-дебела.

Въпреки че изварата е извара, текстурата му е много кремообразна, лека и мека.

Хранителна информация

Крем сиренето съдържа много мазнини и е висококалорично. The съдържанието на мазнини в изварата е значително по-ниско. Също така съдържа по-малко калории, което прави изварата добър вариант за тези, които се опитват да държат теглото си под контрол.

И двата продукта съдържат сходни количества натрий и малко въглехидрати. Те също така съдържат добро количество калций, магнезий, витамин В-6, кобаламин (витамин В-12). Последното е от съществено значение за здравето на нервните и кръвните клетки.

Ето таблица за сравнение на една чаша крема сирене и една чаша малка извара.

Per 1 чаша Крема сирене Извара
Калории 793 222




Дневна стойност
Общо мазнини 79 g 121% 10 g 15%
Въглехидрати 9 g 3% 8 g 2%
Натрий 744,7 mg 31% 819 mg 34%
Протеин 14 g 28% 25 g 50%
Холестерол 255,2 mg 85% 38,3 mg 12%
Калий 320,2 mg 9% 234 mg 6%
Калций
22%
18%
Желязо
4%
1%
Магнезий
5%
4%
Витамин А
62%
6%
Витамин D
14%
1%
Витамин В-6
5%
5%
Кобаламин
10%
16%

По-здравословно ли е изварата от крема сиренето?

Извара със сигурност е по-здрави вариант сирене.

Изварата е добър източник на протеини. По-дълго ще се чувствате по-сити, като по този начин ще предотвратите преяждането. Поради своята високо съдържание на протеини, изварата е полезна и за хора, които се опитват да качат мускулна маса.

Твърди се, че изварата има положително въздействие върху здравето на костите. Съдържа и селен. Последният е мощен антиоксидант и има положително въздействие върху цялостното здраве на организма.

Крем сиренето е с по-високо съдържание на мазнини и калории и се препоръчва да го консумирате умерено. Но това не означава, че крема сиренето няма ползи за здравето. Той е добър източник на витамин А и може да снабди тялото ви с малко количество антиоксиданти.

Използва

Крем сиренето и изварата са универсални съставки. Можете да ги включите във всяко хранене за деня, било то лека закуска или пълна вечеря.

Има някои кулинарни задачи, за които крема сиренето и изварата са подходящи:

  • Печене. Можете да използвате крема сирене и извара за печене на бисквитки, сладкиши, кифлички. и т.н. За печени продукти с ниско съдържание на мазнини за предпочитане е изварата.
  • Приготвяне на тестени изделия. Можете да направите най-добрия сос от сирене за паста с крема сирене. Можете също така да залеете макароните си с извара и тя ще се получи също толкова вкусна.
  • Тост или багел. Докато крема сиренето е известно като най-доброто намазване за гевреци, изварата също ще свърши добра работа. Намажете крема сирене или извара върху топъл хляб, добавете малко плодове и пригответе перфектна закуска в рамките на минути.
  • Не-печете десерти. Крем-сиренето и изварата често се използват в десертни рецепти без печене.
  • Потапящи сосове. Вероятно сте правили сосове за потапяне с крема сирене за зеленчуци и чипс. Но може да се изненадате да научите, че можете да използвате и извара за потапяне. И от двата продукта ще се получат изключително кремообразни сосове.
  • Супи. Крем сиренето прави супи с перфектната консистенция. Но знаете ли, че изварата може да се използва и за приготвяне на супи?

Други употреби на крема сирене и извара

Популярно кулинарно използване на крема сирене глазура от крема сирене. С него можете да украсите торти и кексчета или да го използвате като пълнеж за десерти.

Изварата, от друга страна, има редица други приложения.

Може да се използва като заливка за салати, печени картофи, бъркани яйца и др. Палачинки и вафли направени с извара също се получават вкусни.

Ако имате извара вкъщи, закуската ви никога няма да бъде скучна. Можете да го смесите с плодове и мюсли и дори да си направите чаша пълнещо смути от извара.

Съхранение и срок на годност

Тъй като крема сиренето и изварата са млечни продукти, те трябва да бъдат в хладилник по всяко време.

Крема сирене ще запази за над седмица в хладилника, ако е отворен. Неотвореното крема сирене ще се запази добре за около 1 месец.

Отворен контейнер от извара ще се запази добре за около 10 дни. За неотворена извара, която се е съхранявала в хладилника, срокът на годност е 7 дни след това неговата дата на продажба.

Може ли да се използва извара вместо крем сирене?

Ако търсите по-здравословна алтернатива на сиренето за крема сирене, изварата е добър вариант. Можете да го смесите с малко количество нискомаслено мляко, за да изгладите текстурата, което го прави подобно на крема сиренето.

Вкусът обаче все още ще се различава. Крема сиренето обикновено е по-сладко от изварата.

Можете да използвате смесено извара вместо крема сирене в много рецепти, където имате нужда от гладкост на крема сирене с по-малко мазнини и калории.

Но има случаи, когато не можете да замените крема сирене с извара. В ястия, при които крема сиренето ще се топи, изварата няма да работи, тъй като не се топи.