Защо здравето е толкова добро за мен?

пълна

От Кери Гласман, MS, RD, CDN

Какво е

Въпреки че може да е крайъгълният камък на източноевропейската диета, киселото зеле не е ястие, което кара повечето от нас да развеселят и да викат.

Киселото зеле (наричано още „кисело зеле“) е изобретено отдавна като средство за консервиране на зеле. Пъстървата се получава чрез смесване на настъргано прясно зеле и сол и притискане на сместа, което отделя вода и предизвиква ферментация. Ферментацията оживява прекрасни микроби, което може да е достатъчен стимул да изядете онази малка купчина краут, която се сервира с вашите картофи и килбаси.

Мръсните деети

Само за 27 калории на чаша киселото зеле предлага 4 грама фибри, 35 процента от дневните ви нужди от витамин С, 21 процента от дневните ви нужди от витамин К и 12 процента от ежедневните ви нужди от желязо. Какво ще кажете за хранителна електроцентрала?

  • Холандски моряци - които ядоха кисело зеле, за да предотвратят скорбут, заболяване, причинено от недостиг на витамин С - донесоха ястието в САЩ. Вече знаете, че витамин С е чудесен антиоксидант и усилвател на имунната система.
  • Киселото зеле съдържа много повече лактобацили от киселото мляко, което го прави превъзходен източник на този пробиотик. Ухапване или две краут на всеки няколко дни - или когато коремът Ви е разстроен - може да помогне за лечение на улцерозен колит и синдром на раздразнените черва. Може също да лекува и предотвратява екзема.
  • Повечето консервирани кисели зеле са пастьоризирани, което убива добрите бактерии. Купете прясно кисело зеле (направено без оцет), за да се възползвате от всички ползи за здравето.

Как да чау надолу

Лесно е да си направите собствено кисело зеле, което да остане известно време във вашия хладилник. Сервирайте малко лъжица заедно със свинско или колбаси или върху препечен хляб с авокадо. Ако ще имате хот-дог (което обикновено не получава моето одобрение), го залейте с кисело зеле, горчица и пресен лук. Нм.

  • Няма по-добра страна за лятното барбекю, отколкото славата от кисело зеле. Вкусовете узряват, ако го съхраните в хладилник за една нощ - ще бъдете помолени за рецептата, така че носете копия.
  • Нищо не може да се сравни с рубен сандвич, класически сам по себе си. Направете здравословна версия, като замените говеждото месо с пуйка. Докато сте готови, защо да не замените хляба с изваден печен картоф, да го залеете с краут и да го наречете вечеря?

В The Know

Има толкова много изследвания на рака, свързани със зелето (в края на краищата това е кръстоцветно вегетарианство и заредено с изотиоцианати), че се свивам при мисълта за изоставен краут на чиния. Ако източноевропейската версия не работи за вас, опитайте кимчи, по-подправено ястие от корейско зеле.