Празник на сезонните продукти и новата година.

кус-кус

Седем е щастливо число в много религии, включително юдаизма. Светът беше създаден за седем дни; заедно, патриарсите и матриарсите се събират до седем; на еврейска сватба има седем благословии; и така нататък.

Тогава не е чудно, че в Рош Хашана - когато се опитваме да направим всичко възможно, за да осигурим късмет през следващата година - има традиция да се ядат седем зеленчука. Сред северноафриканските евреи, особено тези от марокански произход, кускусът със седем зеленчука е традиционно и ценено ястие от Рош хашана. Кус-кусът има специално значение: многото малки зърна представляват желание за една година с безброй благословии.

С много от нас, които преосмислят празненствата си на Рош Хашана тази година, изглежда подходящо да променим традиционната празнична тарифа.

Рош Хашана се случва по време на годината, когато много зеленчуци са на върха си, като тикви и кореноплодни зеленчуци, които са идеални за това ястие. Зеленчуците в рецептата са само предложение - не се колебайте да си поиграете, просто се уверете, че имате разнообразни текстури и вкусове.

Мароканската храна е силно подправена, но не пикантна. Така че ще забележите широка гама от подправки в това ястие, от червен пипер до канела. Силно препоръчвам да потърсите северноафриканската смес от подправки ras el hanout. Когато се добави в края на готвенето, ras el-hanout добавя сладки, земни и дори флорални нотки към вашето ястие. Това е така, защото е комбинация от много различни съставки, включително пипер, канела, индийско орехче, бахар, кимион, шушулки кардамон, розови листенца и райски зърна. Можете да намерите ras el-hanout в добър магазин за подправки, магазин за хранителни стоки с добър избор на подправки (като Whole Foods, който има свои собствени) или онлайн.