Пролетните цветя цъфтят, носейки дъга от цветове, за да озарят дома ви. Но лалетата, люляците и теменугите сега в сезона могат да бъдат повече от букет за вашата маса; те могат да внесат нови вкусове във вашата чиния.

чиния

Ако мислите, че само кози и зайчета ядат цветя, грешите. Всъщност сигурно вече сте яли някои цветя.

Артишокът и броколите са незрели цветя и много билкови чайове съдържат розови листенца, хибискус, мента, лайка и други цветя, казва Кати Уилкинсън Бараш, автор на „Ядливи цветя, от градина до небцето“ (Fulcrum Publishing, 1995, $ 24,95). Изсушените листенца от лилия са неразделна част от горещо-киселата супа в местния китайски ресторант.

Може дори да сте яли захаросани цветя на сватбени торти или листенца в салатите си.

Въпреки това готвенето на цветя остава доста необичайно. Търсенията в уеб сайтове за храна дават малко рецепти, използващи ядливи цветя, и още по-малко от салати и украси за сватбени торти.

Не винаги е било така, според Леона Уудринг Смит, автор на „Забравеното изкуство на готвенето на цветя“ (Пеликан, 1985). Тя пише, че персите са включили настурции в диетата си около 400 г. пр.н.е. и че хризантемите са били използвани като храна по времето на Конфуций. В Европа от 17-ти век цветята, билките и подправките се използват широко.

Цветята отдавна са ценени за повече от красотата си, пише Смит. Те бяха захаросани, мариновани, изсушени, задушени или тяхната същност беше уловена във води и масла. Наистина забравено изкуство, което си струва да се възроди! "

Бараш, Смит и друга писателка на готварски книги, Розалинд Крийзи, възхваляват добродетелите на готварството на цветя от години. И все пак цветята остават кулинарна новост.

„Мисля, че хората ги използват повече за украса, отколкото за готвене“, казва Бараш. Тя смята, че една от причините може да е обемът на труда. Цветята трябва да се консумират пресни, така че най-добрият начин да гарантирате добро качество е да отглеждате сами.

И все пак хората, които си правят труда да готвят с цветя, ще бъдат приятно изненадани, каза тя. „Мисля, че се хваща повече“, казва тя. "Това е щастлива храна."

Това не означава, че трябва да започнете да се подлагате на най-близкото цветно легло. Тъй като някои цветя са отровни, важно е да се уверите, че ядете нещо безопасно, преди да хапете.

Използвайте само цветя, които готварските книги или други източници са посочили като безопасни. Дори и с безопасни цветя започнете бавно, добавяйки само няколко листенца към ястията и увеличавайки количествата с течение на времето. Големи количества цветя могат да причинят болки в болката на непосветените.

Цветята, които планирате да ядете, трябва да се отглеждат по биологичен начин, да се берат на върха и да се измиват старателно. Никога не яжте цветя, откъснати отстрани на пътя. Цветята, закупени в детските градини и цветарите, често съдържат пестициди и консерванти, които не са безопасни за консумация.

Експертите съветват да се берат цветя сутрин или късно следобед, когато съдържанието на вода е на върха. Потърсете цветове, в които няма насекоми, болести и щети. Внимателно ги измийте във вода и отцедете върху хартиени кърпи. Ако е възможно, сервирайте в рамките на няколко часа след бране.

Някои специализирани магазини продават комбинация от цветя за ядене, често наситени с настурция и теменужки. Но Бараш предупреждава срещу тези пакети. „Виждала съм смеси в супермаркетите, в които има неща, които не са годни за консумация“, каза тя по телефона от дома си в Айова.

Когато готвите с цветя, захапете първо листенце или две, за да сте сигурни, че вкусът ви харесва. Някои от най-популярните цветя за готвене са пипер настурция и парфюмни рози.

Настурциите са страхотни с яйцата, пише Смит. Тя предлага да напълните омлет с три нарязани цвята, по 1/2 чаена лъжичка пименто, магданоз и масло и сол и черен пипер на вкус.

Бараш особено харесва розите в една от любимите си рецепти, Rose Petal Fusion Crisps, която тя е получила от Charmaine Eads, готвачът на Manor Farm Inn в Poulsbo, Вашингтон. "Има чудесен вид ориенталски вкус".

Люляците и лалетата, които и сега цъфтят, също са прекрасни, казва Бараш.

Люлякът варира значително на вкус, от парфюм до трева, казва тя. Нахапайте венчелистче, за да откриете вкуса на вашата люляк. Парфюмните люляци правят страхотен бракониерски сос. Просто ги сложете във вода, използвана за бракониерство на риба или пиле, след това го сварете, след като месото се сготви, добавете малко сметана и сервирайте върху месото, казва тя.

Венчелистчетата на лалетата могат да бъдат потопени в разтопен шоколад за елегантен десерт. Когато премахнете венчелистчетата, отрежете белезникавата им основа, която е горчива.

Охладете покритите лалета с восъчна хартия за един час преди ядене, казва тя.

Цветята на много билки имат вкус на билката, но още повече, казва Бараш. Красивите пикантни лилаво-лукови цветя, например, имат прекрасен вкус на лук. Не яжте наведнъж цяло цвете от лук, предупреждава Бараш, „тъй като цветето може да има еквивалентен вкус на луковица чесън“. Начупете цветето на малки парчета както за готвене, така и за гарнитура.

Цветята правят чудесни допълнения към салати и дипове.

За салати просто добавете около 1/2 чаша настурции, невен или Джони-скокове към около 12 чаши зеленчуци.

Бараш обича да прави крем-сирене с цветя. Тя просто купува 8 унции разбито крема сирене, след което добавя няколко супени лъжици различни цветни листенца, нарязани на парчета от четвърт инч. Тя оставя потапянето да престои около час, след което го охлажда за една нощ. Тя го поднася, като го формова на топка и залепва в него листенца от лилия.

Сладкото потапяне може да има рози, теменужки и хибискус, докато по-пикантното може да има цветя от лук, риган и мащерка, каза тя.

Това е всичко, което е необходимо, за да превърнете обикновеното разпространение в празник на пролетта.

12 ярко оцветени лалета (предпочитани червени, жълти, портокали или многоцветни)

2 консерви риба тон албакор, опаковани във вода, отцедени

4 стръка целина, нарязани на едро

1 чаена лъжичка къри на прах

1/3 чаша майонеза

Отстранете венчелистчетата от 8 от лалетата, като отрежете 1/4 инча там, където е било прикрепено венчелистчето (това може да е горчиво). Жулиен венчелистчетата. В голяма купа смесете рибата тон, целина, къри и майонеза. Добавете пожълтелите венчелистчета и внимателно хвърлете. Отрежете стъблата и отстранете плодниците и тичинките от 4-те запазени лалета. Поставете всяко лале върху легло от маруля. Внимателно лъжица сместа от риба тон в лалетата.

-- От Кати Уилкинсън Бараш, автор на „Ядливи цветя, от градина до небцето“

Има много рецепти за захаросани цветя. Ето един.

1 чаша захар, плюс още за потапяне

пресни листенца, добре измити и подсушени

хранителни оцветители (по избор)

Направете сироп от 1 чаша захар и 1/2 чаша вода. Варете, докато завърти конец. Охладете до стайна температура. С помощта на пинсета потопете венчелистчетата в сиропа. Внимателно изтръскайте излишъка и потопете във фина гранулирана захар. Поставете върху восъчна хартия, за да изсъхне. За по-хубав ефект можете да оцветите захарта по същия начин като цветето, като добавите няколко капки хранителен оцветител и смесите добре. Използвайте 2 до 3 капки за 3 до 4 супени лъжици захар. Разбъркайте добре и оставете да изсъхне за 2 до 3 часа преди употреба, като разбърквате от време на време.

-- От Леона Уудринг Смит, автор на „Забравеното изкуство на готварството на цветя“

Салата от лилав флаш спанак

Прави 6 порции салата

1/3 чаша нарязани бадеми

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 супена лъжица червено-винен оцет

1 супена лъжица вода

1 чаена лъжичка дижонска горчица

6 до 8 унции бебешки спаначени листа, изплакнати и отцедени

2 супени лъжици розмаринови цветове

1 чаша лилави или розови диантови листенца

1 1/2 супени лъжици нарязан пресен лавандулов цвят

сол и черен пипер

В 8- до 10-инчов тиган на умерен огън разклатете или разбъркайте бадемите до златисто, около 3 минути. Изсипете бадемите в голяма плитка купа.

Добавете масло, оцет, 1 супена лъжица вода и горчица в купата и разбъркайте. Добавете спанака, розмарина, диантуса и лавандулата. Смесете всичко заедно и подправете със сол и черен пипер.

-- От „Любимите салати на списание Sunset за всички времена“, 2000 г.

Розово-венчелисткови сливи чипс

Прави 4 порции предястие

2 листа оризова хартия, в 7-инчови кръгове (предлага се на ориенталски пазари, понякога се продават като оризови листове)

няколко капки сусамово масло

1/2 чаша масло от рапица, плюс още за сотен тиган

2 супени лъжици розови листенца, нарязани на едро

2 супени лъжици черен сусам

2 супени лъжици печен бял сусам

2 супени лъжици листа от кориандър

Загрейте фурната до 350 градуса. Потопете един лист оризова хартия във вода за 15 секунди.

Извадете от водата и източете излишната вода от страната на купата. Поставете оризова хартия върху дървена дъска за рязане. Добавете няколко капки масло от сусам в 1/2 чаша масло от рапица в малка купа. Леко намажете оризовата хартия с маслената смес.

Поръсете върху розови листенца, черно-бял сусам и листа от кориандър. Потопете друг лист оризова хартия във вода, намажете едната страна с масло и поставете намаслена страна с лицето надолу върху другия оризов лист. Внимателно натиснете оризовата хартия надолу върху долния лист.

Загрейте сотен тиган. Намажете леко тигана с масло от рапица. Поставете оризова хартия в тигана и сотирайте на умерен огън за 2 минути от всяка страна. Не позволявайте да покафенее. Извадете от тигана и с ножица изрежете крекинга за синтез на осем равни клиновидни клина. Поставете клинове върху бисквитен лист във фурната за 5 минути. Извадете от фурната и изтрийте излишното масло с хартиена кърпа или кърпа. Поставете чипса върху решетка за охлаждане и оставете да се охлади напълно. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място до 5 дни.

-- От Кати Уилкинсън Бараш, автор на „Ядливи цветя, от градина до небцето“

Правила за ядливи цветя

Яжте цветя само когато сте убедени, че те са годни за консумация.

Това, че се сервира с храна, не означава, че цветето е годно за консумация.

Яжте само цветя, които се отглеждат по биологичен начин.

Не яжте цветя от цветари, детски градини или градински центрове.

Ако имате сенна хрема, астма или алергии, не яжте цветя.

Не яжте цветя отстрани на пътя. Те са замърсени от емисии от автомобили.

Премахнете плодниците и тичинките от цветята преди ядене. Яжте само венчелистчетата.

Има много разновидности на всяко едно цвете. Цветята имат различен вкус, когато се отглеждат на различни места.

Въведете цветя във вашата диета по начина, по който бихте добавили нови храни на бебето - едно по едно в малки количества.

-- От "Ядливи цветя, от градина до небцето"