Избор за най-вкусните марки майонеза от леко и зехтин плюс рецепта за здравословна домашна майонеза.

вкус

Всичко започна с яйца и зехтин. Майонезната мания започна преди повече от 250 години, когато френски готвач, който разбъркваше празничен сос, изчерпа сметаната и се сети да добави зехтин към яйцата си вместо това. Този популярен европейски сос навлезе на американската кулинарна сцена през 1905 г., след като Ричард Хелман, германски имигрант, отвори деликатес в Ню Йорк. Домашната майонеза на г-жа Хелман беше представена в салати и се продаваше като подправка.

Днес американците са запалени по майонезата. Коя марка царува, зависи от това къде в Съединените щати живеете. Hellmann's е този, който бие на източното крайбрежие, а същата марка, продавана под името Best Foods, е крал на западното крайбрежие. Междувременно Duke’s е зашил голяма част от Юга.

Но любовта ни към майонезата има цена, тъй като е заредена с калории и мазнини. Разстилането само на една супена лъжица майонеза върху вашия сандвич добавя близо 100 калории и 11 грама мазнини към вашия обяд - и нека си признаем, много от нас не спират на една супена лъжица.

Въведете „леки“, намалени мазнини, обезмаслени маслини и зехтин, които обикновено имат половината (или по-малко) броя на калориите и грамовете мазнини. Повечето от големите марки майонеза предлагат по-нискокалорично разнообразие. Сред най-новите записи в тази категория са майо, направени със зехтин. (Но не разбирайте, че те са направени единствено и само със зехтин; други масла, като соя, обикновено са сред съставките.)

И така, как да направите подправка на основата на масло и яйца "лека"? Въпреки че двете основни съставки в обикновената майонеза са маслото и яйцата или яйчните жълтъци, в леката майонеза водата обикновено е основната съставка (последвана от масло, яйца и модифицирано хранително нишесте). С майонеза без мазнини обикновено това е вода, захар и модифицирано хранително нишесте.

Повечето от възможностите за лека майонеза, които опитахме, съдържаха около 45 калории на супена лъжица, с около 100 милиграма натрий, 5 милиграма или по-малко холестерол (с изключение на Duke's Light, с 10 милиграма) и 4-5 грама мазнини на супена лъжица (въпреки че Miracle Whip Light има 1,5 грама). Повечето марки нямат наситени мазнини; количествата полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини варират от марка до марка. Best Foods Olive Oil и Duke’s Light имаха повече полиненаситени мазнини, а Best Foods Canola, Kraft Olive Oil и Smart Balance имаха повече мононенаситени мазнини.

Що се отнася до вкуса, леките сортове майонеза са склонни да отразяват техните пълномаслени аналози. Ако сте любител на Miracle Whip, вероятно ще предпочетете Miracle Whip’s Light. Ако сте фен на майонезата Best Foods, опитайте една от най-добрите опции за Best Foods/Hellmann (по-леки от моите майчински дресинг). Ако сте отгледани на пикантна майонеза на Dukes, Duke’s Light вероятно ще бъде победител за вас.

Продължава

Тест за вкус: Най-добрата лека майонеза

Ето как се справиха шест леки майонезни продукта в нашия тест за вкус WebMD.

1. Най-добри храни/Майонезен дресинг от Hellmann’s с екстра върджин зехтин

Тази майонеза ми беше на вкус малко повече като обикновена майонеза, отколкото някои от другите леки майонези. Това може да се дължи на факта, че освен водата, останалите четири основни съставки са същите, които обикновено се намират в домашна майонеза (масло, оцет, яйца). Това беше любимото множество за много от тестерите на вкус.

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 50 калории, 5 грама мазнини, .5 грама наситени мазнини, 2.5 грама полиненаситени мазнини, 1.5 грама мононенаситени мазнини, 5 mg холестерол и 120 mg натрий. Първите 5 съставки са вода, масла (соя, екстра върджин зехтин), оцет, цели яйца и жълтъци и модифицирано царевично нишесте.

2. Най-добри храни/Майонеза без канола от канола на Hellmann

Майонезата от рапица Best Foods върши работата на сандвич или в картофена салата. Структурата и вкусът бяха в основата на това, което бихте очаквали от лека майонеза, но не беше най-предпочитаният от вкусовите тестери.

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 45 калории, 4,5 грама мазнини, 0 грама наситени мазнини, 1,5 грама полиненаситени мазнини, 2,5 грама мононенаситени мазнини, 0 mg холестерол, 95 mg натрий. Първите 5 съставки: вода, рапично масло, оцет, модифицирано царевично нишесте, цели яйца и жълтъци.

3. Duke’s Light Mayonnaise

Светлината на Дюк има солен аромат на оцет, който малко напомня на дресинга в ранчо - и изобщо не е сладък. Леката майонеза на Duke’s може да е за предпочитане за онези, които харесват малко салата или сандвич.

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 50 калории, 5 грама мазнини, .5 грама наситени мазнини, 3 грама полиненаситени мазнини, 1 грам мононенаситени мазнини, 10 mg холестерол, 110 mg натрий. Първите 5 съставки: вода, соево масло, модифицирано хранително нишесте, яйца, дестилиран и сайдер оцет.

4. Крафт майонеза със зехтин

Мненията за тази марка бяха разнопосочни. По-взискателният любител на майонезата може да не хареса вкуса на този продукт; други може изобщо да нямат нищо против. Външният вид и вкусът е подобен на други "леки" майонези.

Продължава

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 45 калории, 4 грама мазнини, 0 грама наситени мазнини, 1 грам полиненаситени мазнини, 2 грама мононенаситени мазнини, по-малко от 5 mg холестерол, 95 mg натрий. Първите 5 съставки: вода, зехтин, рапично масло, соево масло и оцет

5. Чудо с камшик лека майонеза

Ако Miracle Whip е вашата избрана майонеза, тази лека майонеза може да ви подхожда. Той има печелившата комбинация (за някои) с лек сладък вкус, контрастиращ с ухапването от оцет, на който любителите на чудодейния камшик са разчитали.

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 20 калории, 1,5 грама мазнини, 0 грама наситени мазнини, 1 грам полиненаситени мазнини, 0 грама мононенаситени мазнини, по-малко от 5 mg холестерол, 135 mg натрий. Първите 5 съставки: вода, оцет, соево масло, модифицирано хранително нишесте, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

6. Smart Balance Omega Plus Лек майонезен дресинг

Вкусът и текстурата не бяха непривлекателни сами по себе си, но Smart Balance Light Mayonnaise имаше по-желатинов вид и усещане, с вкус, който не беше любим на вкусовите тестери. Тази лека майонеза може да има по-желана текстура, смесена с малко обезмаслена или лека заквасена сметана и използвана като дресинг за картофена или макаронена салата.

Информация за храненето: 1 супена лъжица има 50 калории, 4,5 грама мазнини, 0 грама наситени мазнини, 1,5 грама полиненаситени мазнини, 2 грама мононенаситени мазнини, 5 mg холестерол, 115 mg натрий. Първите 5 съставки: вода, смес от естествени масла (рапица, соя, ленено семе и маслина), оцет, захар и жълтъци.

8 начина да добавите вкус към леката майонеза

Ако смятате, че не харесвате лека майонеза, може да се почувствате по различен начин за по-ароматната й версия. Ето осем лесни начина да изстреляте сандвичите и салатите си или да създадете сос, като добавите малко цвят и вкус към леката майонеза:

  • Уасаби майонеза: Добавете 1 чаена лъжичка прахообразно уасаби (японски хрян) на 1/2 чаша лека майонеза.
  • Мангоза от манго: Смесете 1/2 чаша лека майонеза с чаша парчета манго.
  • Чеснова майонеза: Разбъркайте една чаена лъжичка счукан или смлян чесън и 1/2 чаена лъжичка суха горчица в чаша лека майонеза.
  • Таханска майонеза: Разбъркайте по 1 супена лъжица лимонов сок и тахан (паста от сусам) в 1/2 чаша лека майонеза.
  • Чатни майонеза: Смесете 1/8 чаша чатни и 1/2 чаена лъжичка къри на прах и сок от лайм с 1/2 чаша лека майонеза.
  • Сушен домат Майонеза. Разбъркайте 1/8 чаша ситно нарязани сушени домати в 1/2 чаша лека майонеза.
  • Песто майонеза: Разбъркайте 1 1/2 супени лъжици песто в 1/2 чаша лека майонеза.
  • Дижонеза: Разбъркване 1 1/2 супени лъжици дижонска горчица в 1/2 чаша лека майонеза.

Продължава

Рецепта за домашна майонеза

Ако никога не сте опитвали домашна майонеза, може да се изненадате колко по-вкусна може да бъде от търговския сорт. И ако имате кухненски робот, е по-лесно да го направите, отколкото бихте си помислили.

Тази рецепта за по-лека домашна майонеза изисква масло от рапица, но можете да използвате зехтин, ако предпочитате. Можете също така да промените някои от съставките, за да стане по-сладка или пикантна.

Състав:

1 голямо яйце (използвайте по-висока марка омега-3, ако е налична)

1 супена лъжица шампанско оцет или лимонов сок

1/4 чаена лъжичка дижонска горчица

1/4 чаена лъжичка мед (гранулирана захар може да бъде заместена)

1/4 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка бял пипер (черен пипер може да бъде заменен)

1/2 чаша масло от рапица

6 супени лъжици безмаслена заквасена сметана (може да се замени лека заквасена сметана)

Подготовка:

  • В кухненския робот комбинирайте яйце; оцет или лимонов сок; горчица; пчелен мед; сол и бял пипер, пулсиращи, докато се смесят напълно.
  • При работещ кухненски робот бавно добавяйте масло от рапица на постоянен поток през отворената тръба на капака (около 60 секунди). Изстържете страните на купата на кухненския робот с гумена шпатула, добавете безмаслена заквасена сметана и пулсирайте още няколко секунди.
  • Добавете още оцет, горчица, мед или черен пипер, ако е необходимо за желания вкус.

Добив: 1 1/8 чаша (18 супени лъжици)

На супена лъжица: 62 калории, .5 g протеин, .9 g въглехидрати, 6.3 g мазнини, .5 g наситени мазнини, 4 g мононенаситени мазнини, 1.8 g полиненаситени мазнини, 12 mg холестерол, 0 g фибри, 44 mg натрий. Калории от мазнини: 91%. Омега-3 мастни киселини: .6 грама, Омега-6 мастни киселини: 1.2 грама.

(Илейн Маги, MPH, RD, е "лекар по рецепти" за WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Мненията и заключенията са нейни собствени.)