хранителният

Лектините са „анти-хранителни вещества“, на които се отделя много внимание поради популярните медии и модни книги за диети, цитирайки лектините като основна причина за затлъстяване, хронично възпаление и автоимунни заболявания. Те се намират във всички растения, но суровите бобови растения (боб, леща, грах, соя, фъстъци) и пълнозърнести храни като пшеница съдържат най-голямо количество лектини. Има ли истина зад тези твърдения?

Проблемът с лектините

Лектините се определят като протеини, които се свързват с въглехидратите. Същите характеристики, които лектините използват за защита на растенията в природата, могат да причинят проблеми по време на храносмилането. Те се противопоставят на разграждането в червата и са стабилни в кисела среда, характеристики, които защитават лектинсъдържащите растения в природата. [1]

Когато се консумират, лектините в активното си състояние могат да причинят негативни странични ефекти. Най-рекламираните отчети съобщават за тежки реакции при хора, които ядат дори малки количества сурови или недостатъчно сварени зърна. Те съдържат фитохемаглутинин, вид лектин, който може да доведе до слепване на червените кръвни клетки. Може също да предизвика гадене, повръщане, стомашно разстройство и диария. [2] По-леките странични ефекти включват подуване на корема и газове.

Проучванията върху животни и клетки са установили, че активните лектини могат да попречат на усвояването на минерали, особено калций, желязо, фосфор и цинк. Бобовите и зърнените култури често съдържат тези минерали, така че едновременното присъствие на лектини може да попречи на усвояването и употребата на тези минерали в организма. Лектините също могат да се свързват с клетки, покриващи храносмилателния тракт. Това може да наруши разграждането и усвояването на хранителните вещества и да повлияе на растежа и действието на чревната флора. Тъй като лектиновите протеини се свързват с клетките за дълги периоди от време, те потенциално могат да причинят автоимунен отговор и се предполага, че играят роля при възпалителни състояния като ревматоиден артрит и диабет тип 1. [2,3]

Тези теории подхранват печелившото антилектиново движение, хвърляйки хайвера на бестселърите и ензимните добавки за предотвратяване на лектиновата активност в организма. Въпреки това, има много ограничени изследвания при хората относно количеството активни лектини, консумирани в диетата и техните дългосрочни ефекти върху здравето. Антинутриентите, включително лектините, се изучават най-често в диетите на развиващите се страни, където преобладава недохранването или където разнообразието от храни е много ограничено и пълнозърнестите и бобовите култури са важни ежедневни продукти. [4,5]

Как да намалим лектините в храната

Важно е да запомните, че яденето на храни с високо количество активни лектини е рядко. Една от причините е, че лектините са най-мощни в сурово състояние и храните, които ги съдържат, обикновено не се консумират сурови. Готвенето, особено с мокри методи с висока температура, като варене или задушаване, или киснене във вода за няколко часа, може да дезактивира повечето лектини. Лектините са водоразтворими и обикновено се намират на външната повърхност на храната, така че излагането на вода ги премахва.

Пример за това е сушен боб. За да ги подготвят за ядене, те се накисват в продължение на няколко часа и след това се варят още няколко часа, за да омекне бобът, което деактивира действието на лектините. Консервираният фасул се готви и опакова в течност, така че и той е с ниско съдържание на лектини. Въпреки това суровият фасул, задушен на слаб огън, като например в бавна печка или недостатъчно готвене, не премахва всички лектини.

По време на храносмилането тялото може да произвежда ензими, които разграждат някои лектини. Други процеси, които деактивират съединенията, са покълване на зърна и фасул и механично отстраняване на външната обвивка на зърна и пшеница, които съдържат най-много лектини.

Има различни видове лектини в различните храни и реакциите, които хората имат към тях, варират значително. Възможно е човек, който има основна храносмилателна чувствителност, като синдром на раздразнените черва, да има по-голяма вероятност да изпитва негативни симптоми от яденето на лектини и други анти-хранителни вещества. Тъй като докладваните симптоми на чувствителност към лектин се разпознават с физически дискомфорт, разумно решение може да бъде да се яде по-малко или по-рядко храни, които причиняват храносмилателни проблеми.

Ползите от храни, съдържащи лектин

Лектините могат да действат като антиоксидант, който предпазва клетките от увреждане, причинено от свободните радикали. Те също така забавят храносмилането и усвояването на въглехидратите, което може да предотврати рязко покачване на кръвната захар и високите нива на инсулин. Ранните изследвания също разглеждат използването на нетоксични ниски количества определени лектини, за да подпомогнат стимулирането на растежа на чревните клетки при пациенти, които не могат да се хранят продължително време, и при противоракови лечения поради способността на лектините да причиняват смърт на раковите клетки. [2,6]

В много широкомащабни проучвания, съдържащи лектин храни като бобови растения, пълнозърнести храни и ядки са свързани с по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания, загуба на тегло и диабет тип 2. [7-10] Тези храни са богати източници на витамини от група В, протеини, фибри и минерали и здравословни мазнини. По този начин ползите за здравето от консумацията на тези храни далеч надхвърлят потенциалната вреда от лектините в тези храни.

Свързани

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.