лесна

Обичам цвекло, както обичам нежелана поща по имейл. Което ще рече, че не го правя. Има някои изключения обаче - обожавам солената/хрупкава доброта на тези чипсове цвекло от розмарин и поне няколко пъти в годината жадувам за безпогрешния, земен привкус на тази рецепта за квас от цвекло.

Рубинено червен и богат на благоприятни за червата пробиотици, цвеклов квас отдавна е почитан в Русия като тоник за кръв, почистващ черен дроб и помощник за храносмилането. Обикновено се прави от ръж, но може да се направи и от череши, лимони и може би най-подхранващото от всички - цвекло.

Квас е толкова вплетен в руския фолклор, че се появява във „Война и мир“, където „Толстой описва как руските войници са взели черпак, пълен с квас, преди да излязат от казармата си по московските улици по време на епидемия от холера“. (1)

Защо квасът е толкова почитан? Нека разгледаме по-отблизо . . .

Ползи от цвеклото Квас

Цвеклото е добър източник на фолиева киселина, витамин С, калий, магнезий, желязо, манган и фитонутриенти като краставици, за които е „доказано, че осигуряват антиоксидантна, противовъзпалителна и детоксикационна подкрепа“. (2)

Изследванията показват, че те:

  • имат положителни ефекти върху кръвното налягане (3)
  • подпомагат имунния отговор към често срещани патогени (4)
  • имат защитни ефекти върху черния дроб (5)
  • подобрете способността на тялото си да попълва кислорода по време на тренировка (6)

Има и други предимства. Едно проучване установи, че то намалява ефектите от облъчването при мишки. (7)

Когато ферментира, хранителните вещества в цвеклото стават по-бионалични, докато готвенето унищожава витамин С и някои от другите полезни компоненти. (8) И разбира се ферментацията въвежда полезни бактерии, които допълнително подобряват хранителния профил, като произвеждат B-витамини. (9)

Сега може би си мислите: „Всичко това звучи страхотно, но. . . "

На какво има вкус?

Добър въпрос! Ако вече сте опитвали квас, може би сте забелязали, че той може да бъде много солен - този не е.

Тъй като повечето от нас са доста нови за ферментацията, ние сме склонни да използваме много сол, за да задържим нежеланите микроби, докато полезните бактерии се установят. Този подход може да направи някои ферменти много неапетитни и поради тази причина от години избягвах кваса.

За щастие, книга, която взех преди няколко години, „Ферментирана“, използва само 1/2- 1 чаена лъжичка на литър. Виждайки по-ниско съотношение на сол, препоръчано от специалист по ферментация, ми даде смелост да започна да експериментирам и с по-ниски съотношения и моите партиди се получиха прекрасно - остър и здрав, без да е прекалено солен.

Част от причината за моя успех може да бъде, че използвам ферментиращ буркан с въздушен шлюз, който помага да се предпази квасът от мухъл и дрожди от околната среда. Имам обаче приятели, които ферментират с плътно затворени буркани с добри резултати.

Тази версия се влива с джинджифил, който добавя приятен вкус и също така поддържа храносмилането. Чувствайте се свободни да експериментирате с други ароматизанти като цитрусови кори, парченца сушен ананас - каквото ви харесва!

Рецепта от джинджифилово цвекло

Порции 1 литър

Калории 128 kcal

Оборудване

Съставки

  • 2 чаши цвекло (изплакнато и грубо нарязано - без нужда от белене)
  • 2 супени лъжици пресен джинджифил (изплакнат и нарязан грубо - отново, няма нужда да се бели. Вижте какво имам предвид колко лесно е това?)
  • 4 чаши филтрирана или изворна вода (хлорираната вода инхибира ферментацията)
  • 2 ч. Л. Нерафинирана морска сол

Инструкции

Бележки

Хранене

Как да настроите шлюз

Когато за пръв път започнах да ферментирам, всяко споменаване за използване на въздушен шлюз веднага ме насочи към космическите совалки и костюмите на астронавтите. Мислех, че звучи твърде сложно, но всъщност е супер просто. Въпреки че механизмите леко се различават, ето как използвам моя.

Напълнете своя буркан със съставки за квас, след което с усукващо движение натиснете основната част на въздушния шлюз в горната част на буркана . . .

Добавете в средната част . . .

И след това налейте достатъчно вода, за да донесете средното парче до горната част на шлюза.

Ще забележите, че в този момент средното парче се носи като шамандура. Ще обясня повече за това защо е важно в следващия раздел.

Последната стъпка за настройка на вашия въздушен шлюз е да поставите капака отгоре. Когато излишното налягане се появи през стъблото (основата) на въздушния шлюз, той се натрупва под шамандурата, която в крайна сметка се накланя малко и позволява налягането да се освободи през капака, който има дупки в него. Всичко това се прави, докато водният уплътнител остава непокътнат, което пречи на външните бактерии и дрожди да достигнат ферментацията.

Аз, ъ-ъ, загубих капака си, затова закрепвам шамандурата на място с ластик.

В зависимост от това колко дълго ферментирате, може да се наложи да добавите допълнителна вода, за да компенсирате изпарението, но като цяло е много лесно.