скара

Поставете пица на скара

Интензивната топлина на скарата много прилича на фурна за пица в ресторанта. Поддържайте всичките си гарнитури леки и ги гответе предварително, така че да се загреят равномерно на скара. Леко намажете кората с масло и разтъркайте двете страни на скарата. След това добавете гарнитурата и покрийте скарата. Гответе около 3-7 минути. Всяка минута завъртете пицата на 90 градуса, за да предотвратите изгарянето. Пълнозърнестите кори са по-здравословни - някои рецепти са специално направени за печене на скара.

Риба на шиш

Шишчетата са чудесни за приготвяне на цели малки риби като пресни сардини, които са заредени със здравословни за сърцето мазнини. Можете лесно да скарате няколко риби наведнъж. Поставете един шиш през всяка риба близо до основата на главата. Поставете втори шиш близо до опашката. Това държи рибите здраво на място, така че лесно се обръщат. Намажете ги леко и решетката със зехтин и варете рибата, като се обърнете веднъж, само докато лесно се лющят.

Достойни за грил зеленчуци

Скарата е чудесен начин за приготвяне на зеленчуци. Високите температури и бързото време за готвене помагат да се запазят хранителните им вещества. Нарежете ги на тънко или на хапки за кебап. Най-добрите зеленчуци за скара са здрави и развиват сладки вкусове:

  • Сладки чушки (6-8 минути от всяка страна)
  • Лук (5-7 минути от всяка страна)
  • Тиквички и други летни тикви (по 5 минути от всяка страна)
  • Царевица (25 минути)
  • Гъби Portabella (7-10 минути на страна)
  • Сърца от маруля Romaine (3 минути на страна)

Грил плодове за вкусен десерт

Скарата засилва сладостта на ягоди, праскови, ананаси, банани, ябълки, круши и други плодове. Нарежете плодовете на парчета и ги прободете на шишчета. Или увийте парчетата във фолио. Номерът е да готвите с непряка топлина. Намалете газа или поставете плодовете по краищата на решетката. Гответе плодовете само за няколко минути. Печете на слаб огън, докато стане горещо и леко златисто.

Кебап за деца

Кебабите правят забавна храна с пръсти от всяко хранене, дори от десерт. Децата обичат идеята за храна на пръчка, така че нека ги построят сами. За безопасност печете месо или риба, зеленчуци и плодове на отделни шишчета. Хапки от домати, тиквички, чушки, гъби и лук в размер на хапка са добра вегетарианска комбинация.

По-добри бургери

По-тънките бургери са по-здравословни бургери, защото се готвят по-бързо. Печете 1/2- до 3/4-инчови банички на умерен огън. Те ще останат сочни, ако не ги разбиете на скара с шпатула, което принуждава соковете да излязат навън. Добавете малко накълцана чушка, морков, лук или сос за барбекю за по-сочен пуешки бургер. Приготвените вегетариански бургери може да се разпаднат по-малко от домашните. Други безмесни меса: сочни гъби от портабела и мариновано тофу.

Риба, която може да поеме топлината

Сьомгата е почти грил традиция - тя се готви добре на скара, защото нейните масла я поддържат влажна и помагат да се предотврати залепването. За средно редки филета ги гответе около 4 минути от всяка страна. Освен сьомгата, най-добрата риба за скара е тази, която може да се нареже дебело и да се приготви с кожата. Помислете за камбала, риба тон, пъстърва и риба меч. Добре смазаната скара може да помогне за предотвратяване на залепването.

Отслабени кучета

Хот-догите и колбасите могат да бъдат виновно удоволствие. Когато от време на време се отдадете, потърсете такива с 2 до 6 грама мазнина или направени от пиле, пуйка или зеленчуци. Сервирайте кучета на пълнозърнест кок с тези вкусни, здравословни гарнитури:

  • Нарязани на кубчета авокадо, червен лук и кълнове от люцерна
  • Домати, нарязани на кубчета люспи от лук и халапеньо
  • Настърган морков, листа от кориандър, тънко нарязана краставица и изстискване на вар

Вкусни начини за приготвяне на деликатни храни на скара

Можете да печете малки храни като филийки патладжан, гъби или люспеста риба в шарнирна кошница за скара или фолио, което държи храната здраво и лесно се обръща. Или изберете дъска: Скарата на малки или деликатни хапки върху дървена дъска ги предпазва от разпадане (или през решетките). И също така влива леко, опушено дървесно покритие на храни, от скариди до смокини. Следвайте инструкциите, приложени към вашата дъска за предварително накисване и отопление.

Опитайте малко нежност

Храни като фланг пържола бяха направени за марината. Мариноването добавя вкус и помага да се омекотят постните меса, така че получавате първокласен вкус без високата цена и мазнини. А мариноването на меса преди печене на скара може да намали раковите рискове от хетероциклични амини (HCA). Рецептите за марината могат да включват соев сос, кафява захар, мед, зехтин, чесън, подправки, вино, оцет или цитрусови сокове. Не забравяйте да запазите част от маринатата за бастиране по-късно. След това използвайте останалото, за да мариновате месото в хладилника. Изцедете месото преди печене на скара.

Разтриването на сухи разтривки

Сухите разтривки са апетитна алтернатива на тежките сосове. Те съдържат много вкус за няколко калории. Можете да ги потупате по храна непосредствено преди печене на скара. Купете ниско съдържание на натрий с по-малко от 5 грама захар на порция. Или направете свое собствено търкане. Опитайте тези за сьомга или пържола: червен пипер, пипер и чили на прах; или люти чушки, чесън и кантарион. За пилешко или бяла риба: риган, мащерка, черен пипер, кориандър и чесън или лук.

Бавни и опушени тайни

Там, където има богат ароматен дим, има вкусно, сочно месо. Пушенето - което е бавно готвене с непряка топлина - често се предпочита за големи разфасовки като гърди и свинско филе и цели пуйки или пилета.

Използвайте покрита скара, ако нямате пушач. Поставете съд с вода под решетката между две купища въглища. Центрирайте храната върху тигана. За най-добър аромат на дим използвайте дърво от бук, дъб, хикори, ябълка или клен.

Вкус на дърва

За да добавите интересни нови вкусове към храни на скара, използвайте мескит или хикори чипс във вашата скара. Други твърди дървета, които придават уникален вкус, включват пекан, дъб, клен и ябълково дърво. Накиснете чипса във вода, вино или ябълков сок за един час. Поставете ги върху въглените или за газови скари, увийте ги в фолио и пробийте няколко малки дупки в него. Поставете го под решетката на газовия грил или близо до пламъка на пропанова скара или върху нейната решетка.

Намаляване на раковите рискове от HCA

Някои начини за печене на месо могат да доведат до HCA, за които се смята, че причиняват рак. HCAs са склонни да образуват по-дългите готвачи на месо на скара и когато то се овъгли или изложи на дим от капене на мазнини върху въглищата. Печенето на морски дарове, зеленчуци или плодове на скара не създава значителни HCA. За по-здравословно печене на месо и птици:

  • Гответе малки, постни парчета месо, които отнемат по-малко време на скара и произвеждат по-малко дим от капещата мазнина.
  • Ако използвате скара на дървени въглища, центрирайте храната върху решетката, но избутайте въглищата на една страна.
  • Премахнете видимата мазнина, за да предотвратите обостряния.

Готвене за по-бързо приготвяне на скара

Частичното готвене на месо във фурната, микровълновата печка или на котлона може да намали времето за скара и HCA. Микровълновото месо за 2 минути преди печене на скара освобождава част от соковете му. Някои изследвания показват, че ако изхвърлите тези сокове след микровълнова печка, може да намалите 90% от HCA. Горещ съвет: Винаги печете храни на предварително загрята скара веднага след предварително приготвяне, за да се предотврати образуването на вредни бактерии.

За перфектно приготвени храни използвайте термометър

Дори и най-експертният грил не може да разбере кога се приготвя храната само като го погледне - или дори нарязва на него. Термометърът за месо дава най-доброто отчитане, така че няма да останете с пресъхнали, преварени меса. Можете да сваляте храни от скарата, когато достигнат тези вътрешни температури:

  • Домашни птици 165 °
  • Говеждо, свинско, агнешко и телешко (пържоли, печено и котлети) 145 °
  • Мляно говеждо, свинско, агнешко и телешко 160 °

По-добри странични ястия за барбекю

Традиционните макаронени и картофени салати могат да бъдат заредени с калории и въглехидрати. Тези вкусни заместители няма да ви оставят да се чувствате лишени:

  • Вместо печен картоф с топинг, яжте сладки картофи на скара.
  • Вместо картофена салата, яжте зелева салата с лек дресинг.
  • Вместо маруля айсберг с дресинг от ранчо, яжте нарязани домати и авокадо, поляти със зехтин и оцет.
  • Вместо салата от тестени изделия, яжте пълнозърнеста салата от смесени ядки с боб или киноа.

Скара без прилепване

За да предотвратите залепването на храната върху скарата, почистете решетките добре с телена четка и гореща сапунена вода преди готвене. Може да е по-лесно да отстраните остатъците от мазнини чрез предварително загряване на скарата. След като решетката е чиста, оставете я да се загрее напълно преди готвене - 20 до 30 минути за газова скара. Загрейте скара за дървени въглища приблизително толкова дълго, докато въглищата леко се покрият с пепел.

Етикет за безопасна храна

Следвайте тези четири съвета за безопасно печене на скара:

  • Дръжте цялата храна на лед или в хладилник, докато стигне до скарата.
  • Измийте ръцете и всичките си прибори за готвене в топла сапунена вода, преди да започнете да готвите.
  • Поставете готвената храна на чист поднос, а не този, който сте използвали за суровата храна.
  • Гответе добре храната. Не печете частично храни, за да завършите готвенето по-късно.

Дай му почивка

След като извадите месото или птиците от скарата, оставете го да престои 5 минути. Соковете ще се утаят с изравняването на температурата. Тъй като почивката предотвратява изтичането на сокове, месото ще бъде по-влажно и нежно.

Следва

Следващо заглавие на слайдшоу

Източници | Медицински преглед на 06/01/2020 Проверен от Christine Mikstas, RD, LD на 01 юни 2020 г.

ОБРАЗИ, ПРЕДОСТАВЕНИ ОТ:

1) Chicago Tribune/MCT
2) Коки Ийно
3) Jacob Snavely/FoodPix
4) iStock, Дейв Кинг/Дорлинг Киндърсли
5) Jon Feingersh/Iconica
6) Събиране на храни
7) Събиране на храни
8) Алън Кембъл/CreativeFood Creative
9) Брайън Хагивара/FoodPix
10) Дейвид Мъри и Джулс Селмс/Дорлинг Киндърсли
11) Fotosearch
12) Джейд и Бертран Мейтр/Flickr
13) iStock
14) Luna/Stockfood Creative
15) Tetra изображения
16) Ник Дейли/Култура
17) Харалд Уокър/Flickr
18) Рик Лю/Food Pix
19) Източник на изображението
20) Purestock

Прегледано от Кристин Микстас, RD, LD на 01 юни 2020 г.

Този инструмент не предоставя медицински съвети. Вижте допълнителна информация.

ТОЗИ ИНСТРУМЕНТ НЕ ПРЕДОСТАВЯ МЕДИЦИНСКИ СЪВЕТ. Предназначен е само за общи информационни цели и не разглежда индивидуални обстоятелства. Той не е заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение и не трябва да се разчита на него при вземането на решения относно вашето здраве. Никога не пренебрегвайте професионални медицински съвети при търсене на лечение поради нещо, което сте прочели на сайта WebMD. Ако смятате, че може да имате спешна медицинска помощ, незабавно се обадете на Вашия лекар или наберете 911.

Слайдшоута в WebMD

Разгледайте нашите слайдшоута, за да научите повече за вашето здраве.