аспержи

Готови ли сте да научите как да мариновате бързо аспержи? Тази проста рецепта за ецване в хладилник използва четири лесни стъпки за бързо ферментиране на ароматни аспержи.

Обичате аспержи? Не можем да се наситим на хрупкавите дръжки по време на пролетния сезон на аспержите и винаги търсим начини да се наслаждаваме на пресни аспержи през цялата година. Винаги сме се плашили от ферментация и консервиране, но за щастие има супер лесен (и бърз!) Начин да се насладите на мариновани аспержи у дома!

За бързо мариноване на аспержи просто изпълнете следните четири лесни стъпки:

  1. Пригответе аспержите, като отрежете или откъснете стъблата
  2. Добавете аспержите и всякакви билки и подправки във висок буркан
  3. Сварете солен саламурен оцет и залейте аспержите
  4. Охладете в хладилник за поне 3 часа и съхранявайте до един месец

Готови ли сте да се потопите дълбоко в стръкове от аспержи за бързо мариноване? Хайде да го направим!

Съставките, от които се нуждаете за бързо мариновани аспержи

Как да си направим мариновани аспержи в хладилник (стъпка по стъпка)

Стъпка първа: Нарежете аспержите, за да пасват на буркана

Първата стъпка към приготвянето на лесни мариновани аспержи е приготвянето на аспержите чрез измиване и след това обезмасляване, за да се уверите, че копията влизат в буркана, който ще използвате, за да ги съхранявате.

Можете да отрежете стъблата на аспержи с нож или можете лесно да откъснете краищата, като задържите аспержи отдолу и завъртите главата назад, докато щракнат (вижте снимката по-долу). Това ще щракне копието на аспержи в естествената точка, където започва да омеква, което е ядливата порция.

Съвет за устойчиво готвене: Не губете тези стръкове! Запазете краищата си с аспержи на копие, за да ги използвате в зеленчуков бульон за скрап.

Задръжте стъблото и дръпнете главата назад, докато се счупи

Стъпка втора: Пригответе бурканче за ецване

След това добавете обезкостените копия на аспержи към висок буркан с копър или други билки, ароматни семена като горчица или ким и люспи от червен пипер. Можете също така да добавите други зеленчуци в буркана, ако искате, ние обичаме да добавяме резенчета репички или чушки или дори лимонови или варови клинове.

Уверете се, че има около ½ - 1 инч (1-2 см) пространство над копията на аспержите и под капака на буркана, така че течността за ецване да покрива напълно аспержите, така че да се мариноват равномерно. Всички стърчащи малки върхове на копия няма да бъдат мариновани и по време на съхранение биха могли да пораснат плесени или други бактерии.

Оставете малко място над аспержите за саламура

Стъпка трета: Пригответе и добавете саламура

Сега е време да приготвите саламура или подсолена оцетна вода, която ще направи магията на мариноването на вашите аспержи.

Основната рецепта за саламуриране на зеленчуци, която използваме, е:

  • 2 чаши (475 ml) вода
  • 2 чаши (475 мл) оцет
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица захар

Добавете сол, захар, оцет и вода към тигана

Увеличаваме или намаляваме количеството на саламурата в зависимост от това колко аспержи мариноваме, но това е общата формула, която винаги дава страхотни на вкус кисели зеленчуци.

За да направите саламура, просто добавете вода, оцет по ваш избор, сол и захар в средна тенджера и оставете да заври.

Сварете саламурата, залейте зеленчуците

Изсипете горещия саламура в буркана и покрийте напълно аспержите (за пример вижте първата снимка в тази публикация), след това затворете плътно капака и оставете да се охлади напълно на плота, докато достигне стайна температура.

Кой оцет трябва да изберете? За най-мек вкус изберете дестилиран бял оцет. За повече вкус удар опитайте оцет от бяло вино или ябълков оцет (любимият ни). Малцът и балсамовият оцет имат най-силен вкус, но установихме, че вкусът на тези оцети е твърде силен при бързо мариноване.

Изпробвайте различни оцети, за да намерите любимата си рецепта за саламура

Стъпка четвърта: Охладете в хладилника за бързо мариноване на аспержите

След като бурканът с аспержи се охлади, съхранявайте в хладилника и оставете аспержите да се туршият в осолената оцетна саламура.

Ако искате да сервирате бързо, препоръчваме да оставите аспержите да ферментират поне 3 часа, но за най-добри резултати и вкус изчакайте поне 24 часа. Маринованите аспержи са добри до един месец в хладилник.

Съхранявайте охладения буркан в хладилника за минимум 3 часа

Въпроси и бързи съвети, за да направите маринованите аспержи всеки път страхотни

Бланширането или варенето на аспержите за няколко минути преди ецване ще помогне на копията да запазят зеления си цвят. Тествахме обаче маринованите аспержи и по двата начина и установихме, че варирането на цветовете е толкова слабо, че не си струва тази допълнителна стъпка, освен ако не се притеснявате много за презентацията. Вкусът е същият, което е важната част!

Изберете буркан, достатъчно висок, за да съхранявате маринованите копия на аспержи с около ½ - 1 инч (1-2 см) пространство между горната част на копието и капака, така че течността от саламурата да може напълно да потопи стъблата на аспержите.

Можете да ядете маринованите аспержи веднага след един час след мариноването, но ви предлагаме да изчакате минимум 3 часа и най-добри резултати след поне 24 часа. Ако вашите аспержи копия са тънки, тогава три часа е чудесно минимално време за ецване. Ако обаче вашите стъбла на аспержи са дебели, тогава може да им е необходимо повече време да киснат, преди да бъдат напълно мариновани.

Маринованите аспержи издържат до един месец в хладилника, докато копията са напълно покрити с течната саламура. Ако обаче копията стърчат от водата, ще рискувате от бактериален растеж, така че не забравяйте да изберете висок буркан и да ги потопите напълно в саламурата.

Маринованите аспержи са здравословни! Според USDA Хранителната база данни за хранителни вещества, една чаша аспержи има 3 грама растителни протеини, 2,8 грама фибри и е чудесен източник на витамин К и витамин А. В саламурата има високо съдържание на натрий поради солта, необходима за туршия, но самият зеленчук абсорбира само малко количество от тази сол.

Възможно е да се маринова всеки вид пресни аспержи. Бели аспержи, зелени аспержи, лилави аспержи, тънки или дебели - назовавате го, можете да го мариновате. Не препоръчваме обаче да се мариноват замразени аспержи, тъй като те ще станат влажни и няма да имат същата свежа текстура като пресните аспержи.

Бързото мариноване на зеленчуци в хладилника не носи същите опасности за безопасността на храните като традиционното ецване и консервиране. За да сте сигурни, че аспержите ви остават в безопасност, докато се съхраняват в хладилника, уверете се, че сте напълно покрили течната саламура и опипате копията на аспержите преди ядене. Ако са лигави, изхвърлете ги.

Как да сервирам мариновани аспержи?

Бързо маринованите зеленчуци като аспержи са чудесно допълнение към салати, купи или дори са чудесна проста закуска. Ето няколко рецепти и идеи, за да започнете:

  • На голям плод за плодове, зеленчуци и ядки. Използвайте бързо мариновани аспержи като събираем зеленчук на голямо блюдо с разнообразни сезонни плодове, зеленчуци, ядки, семена и бисквити. Разгледайте нашите сезонни рецепти за блюда тук.
  • Добавете към салата или купа. Направете купа за салата или зърно с мариновани аспержи, като тази пикантна купа с фъстъчено киноа.
  • Снек на стъблата на аспержи. Вземете няколко мариновани копия и шепа ядки или семена за вкусна солена закуска на растителна основа.

Устойчиви съвети и трикове за бързо мариноване в кухнята

Докато мариноването на сезонни зеленчуци е устойчив начин за удължаване на живота на пресните продукти, има няколко съвета и трикове, които можете да научите, за да направите тази рецепта за аспержи още по-екологична:

  • Възползвайте се от сезона на аспержите! Най-доброто време за приготвяне на бързо мариновани аспержи е в разгара на сезона на аспержите. В Калифорния това е от февруари до март, но вижте календара на сезонните продукти на Seasonal Food Guide, за да разберете кога аспержите са в сезона близо до вас.
  • Спестете високи буркани за храна, които да използвате за бързо мариноване на зеленчуци. Винаги сме нащрек за страхотни буркани, които да поддържаме около къщата за килер и съхранение на храни, така че внимавайте за по-висок буркан, който можете да запазите, за да го използвате за ецване на аспержи (съвет: използвахме празен буркан от артишок Costco!) . Научете как лесно да премахвате етикетите от бурканите за нулево съхранение на отпадъци от храна!
  • Запазете супи и бульони от аспержи. Не изхвърляйте отрязаните стъбла на аспержи, запазете ги, за да овкусите супи и бульони като нашия домашен зеленчуков бульон, направен от остатъци от храна.

Искате още рецепти за мариновани зеленчуци?

Изпробвайте другите ни лесни рецепти за бързо мариновани зеленчуци като:

Направихте ли тази рецепта за бързо ферментирали аспержи? Оставете коментар по-долу и оценете рецептата, за да ни уведомите как се е получила. Запазете тази рецепта за гарнитура за аспержи за по-късно, като я закачите на любимата си дъска Pinterest и не забравяйте да ме маркирате на Fork в Instagram на Road, за да ми покажете вашите творения от аспержи!