Липиди

Липидите са хетерогенна група съединения, включително мазнини, масла, стероиди, восъци и сродни съединения. Те са концентрирани източници на енергия, както и структурни компоненти на клетъчните мембрани. За нормалните телесни функции е необходимо определено количество хранителни мазнини.

въглехидрати

Мастни киселини (FA) са описани според броя на наличните двойни връзки:

  • Наситени мастни киселини нямат двойни връзки, например (палмитинова и стеаринова киселина)

Наситените мазнини имат значителен хиперхолестеролемичен ефект (повишават нивата на холестерола в кръвта). Те се намират предимно в животински продукти (масло, сирене и месо).

  • Ненаситени мастни киселини може да съдържа една или повече двойни връзки, напр. Мононаситените мастни киселини имат една двойна връзка (олеинова киселина). Полиненаситени киселини (линолова, линоленова, арахидонова киселини)

Незаменими мастни киселини трябва да бъдат осигурени от диетата, те играят жизненоважна роля в структурата на клетъчната мембрана. Те принадлежат към класовете N ‐ 3 и N ‐ 6. Богатите на масло риби съдържат дълга верига N ‐ 3 FA. Те намаляват риска от коронарна болест на сърцето.

Холестерол

[редактиране на част] Холестерол е основният стерол, синтезиран от животни, предимно в черния дроб. Той е съществен структурен компонент на клетъчните мембрани на бозайници и е необходим за установяване на подходяща мембранна пропускливост и течливост, също важно при производството на жлъчни киселини, стероидни хормони и витамин D.

Въпреки че холестеролът е важен и необходим за биологичните процеси, високите нива на холестерол в кръвта са свързани с увреждане на артериите и сърдечно-съдови заболявания.

Холестеролът се намира в яйчни жълтъци и месо от органи, като черен дроб и бъбреци, но може да се синтезира и в тялото.

Изискване

  • Ежедневният прием на мазнини трябва да бъде 0,3 g животински и 0,4 g растителни мазнини на kg телесно тегло.
  • Холестеролът трябва да бъде ограничен до 300 mg/ден или по-малко.

Трябва да се избягва излишният прием на мазнини, тъй като това е свързано с повишен риск от затлъстяване, коронарна болест на сърцето и някои видове рак.

Въглехидрати

Монозахариди са най-простите въглехидрати; те не могат да бъдат хидролизирани до по-малки молекули.

  • Глюкозата се произвежда в организма от храносмилането на нишесте и дизахариди. Нормалната граница на кръвната захар е между 3,9-6,1 mmol/литър.
  • Фруктозата се съдържа в плодовете и меда. Той се превръща в глюкоза в метаболизма на човека.
  • Галактозата се произвежда чрез разграждане на лактоза (мляко) и след това се превръща в глюкоза за енергия.

Дизахариди са два съединени монозахарида и са най-простите полизахариди:

  • Захароза
  • Лактоза

Полизахариди са направени от много единични захаридни единици:

  • Нишесте (съхранява се като гликоген)

Изискване

  • Оптималният прием е 4-6g/kg телесно тегло.
  • Приемът на захароза не трябва да надвишава 10%.

Въглехидратите в диетата осигуряват по-голямата част от енергията на тялото. Те предотвратяват разграждането на мазнини и протеини, което би причинило прекомерно производство на токсични странични метаболитни продукти.

Високи количества захар се срещат в много популации, това е свързано с непоносимост към глюкоза, хиперлипидемия и увеличаване на появата на зъбен кариес.

Диетични фибри

Диетични фибри е несмилаемата порция растителна храна (устойчива на човешки храносмилателни ензими):

  • Целулоза
  • Нецелулозни полизахариди
  • Единичен не-въглехидратен член-лигнин.

Източници на диетични фибри: пълнозърнести храни, варива, зеленчуци и плодове.

Изискване: 30g/ден. Прекомерният прием може да намали бионаличността.