вегетарианска

Едно от най-старите от култивираните зърнени храни, консумацията на ечемик за повечето хора се е ограничила до малцовия продукт, използван за приготвяне на бира ... нищо против бирата, разбира се, но цялото зърно ечемик е силно недостатъчно използвано в съвременните диети в сравнение с неговият по-успешен от търговска гледна точка, но по-беден в хранително отношение братовчед, пълнозърнест. Освен че е източник на витамин Е, който не се среща в пълнозърнеста пшеница и по-високи концентрации на витамини В1 и В2, обикновеният олющен ечемик съдържа двойно повече есенциални мастни киселини и почти наполовина повече диетични фибри от пълнозърнестия пшеница, като същевременно осигурява по-балансиран протеинов профил. Дори със загубата на витамини и минерали чрез премахване на зародиша и част от триците чрез перлиране, перленият ечемик все още е по-добра хранителна сделка от пълнозърнестата пшеница. И със своя мек орехов вкус и мека дъвчаща текстура, ечемикът заслужава повече уважение и внимание в менюто, отколкото случайните последващи мисли в супите.

Приготвен на много слаб огън с течност, добавяна бавно в стил ризото, обикновеният перлен ечемик се трансформира в пищна гъста и кремообразна каша, която с добавянето на всеки любим асортимент от пресни или сушени плодове, канела, кленов сироп или мед ще има дори и най-втвърденият скептик, който се връща за още. В тази рецепта пресните медени бадеми и печените парченца ябълка добавят естествена сладост и печеливш хрупкав/дъвчащ контраст, който просто може да направи закуската най-запомнящото се хранене за деня. Бадемите също допринасят за част от витамин Е, загубен в ечемика от бисер, в допълнение към калция, магнезия, фосфора, мононенаситените мазнини и дори повече диетични фибри. Печени ябълки ... добре, печените ябълки просто допринасят сами.

Въпреки че приготвянето и инструкциите за тази каша са толкова необикновено лесни, приготвянето отнема около два часа, така че не е закуска за делничен ден, освен ако не я направите предишната вечер и претопляте на следващата сутрин - тя се съхранява много добре в хладилника. По същия начин медените бадеми и печените ябълки могат да се приготвят ден напред.

Ечемичена каша с медени бадеми и печени ябълки
Рецепта от Лиза Търнър
Публикувано на 6 май 2009 г.

Плътна, кремообразна бавно приготвена каша от ечемик и ябълки с печени ябълки и медени бадеми - невероятно добра и невероятно добра за вас

Състав:

  • 1/2 чаша олющен или перлен ечемик
  • 1 1/4 чаши вода
  • 2 тръпчиви ябълки, на сърцевина и нарязани на хапки
  • 1 чаша ябълков сайдер или ябълков сок
  • 1/2 чаша сурови бадеми, нарязани
  • 2 супени лъжици мед
  • 6 зелени шушулки кардамон (по избор)
  • 1/4 чаена лъжичка морска сол
Инструкции:

    Изплакнете ечемика и накиснете за една нощ във водата в малка тенджера.

    Загрейте фурната до 425 °. Поставете парчетата ябълка с кората надолу в един слой върху стъклен тиган. Печете ябълките за около 30 минути или до готовност до желаната текстура. Извадете от фурната и прехвърлете парчетата ябълка, за да ги оставите настрана. Де-глазирайте тигана, като добавите ябълков сайдер или ябълков сок и се въртите наоколо, като триете внимателно дъното на тигана с дървена лъжица. Прехвърлете в купа и прецедете през тензух. Оставете настрана и намалете топлината на фурната до 350 °.

    Междувременно накиснатия ечемик оставете да заври, след това намалете котлона до най-ниското си ниво и покрийте. Оставете да къкри, като разбърквате на всеки 10 минути или така, за 45 минути, докато проверявате нивото на водата (ако кашата изсъхне, добавете още малко вода).

    Разбъркайте 1/2 чаша ябълков сок за обезмасляване в ечемика. Поставете шушулките кардамон, ако използвате, в чаена топка и добавете в тенджерата заедно със солта. Покрийте и продължете да къкри, като разбърквате на всеки 10 минути, както преди.

    След 20 минути разбъркайте останалата 1/2 чаша порция ябълков сок за обезмасляване, като продължавате да бъркате на всеки 10 минути. След 20 минути трябва да завършите с гъста, но не твърде дебела каша. Ако е прекалено дебел за вашия вкус, разредете го с малко повече ябълков сайдер.

    Извадете топчето за чай и пресипете кашата в купички. Отгоре поставете медените бадеми и печените парчета ябълка и сервирайте. По желание долейте мляко или сметана.