лудият

Сезон 2: Епизод 6

Слушате Пряк път към тънък подкаст. Покажи подробности - Домакин от Линдзи С Никсън - Сезон 2: Епизод 6;

Препис

В този епизод научаваме всичко за хранителната психология!

Разберете цвета на чинията си, може да ви накара да преядете или да ядете по-малко или да определите дали едно хранене ще бъде задоволително или не.

Тази информация е много полезна, ако се опитвате да ядете по-малко, без да се чувствате лишени ИЛИ ако искате да подлъжете семейството или себе си да харесат по-здравословна тарифа.

ПЛЮС ще научите за наука, за която исках да се занимавам завинаги, но всъщност не можах да намеря възможността.

Ето един съвет: това е свързано с вкуса и колко тъпа е устата ви.

Оптични илюзии

Обсебен съм от Брайън Уансинк и неговата книга „Безмислено хранене“. Това не е новина.

Един от любимите ми съвети от тази книга обаче е да използвайте по-малки съдове.

Намерих това за изключително полезно, когато започнах да намалявам калориите и да ям по-малки порции.

За мен храната, пълнеща малка купа или малка чиния, е МНОГО по-приятна за гледане визуално, отколкото малко храна на по-голяма чиния.

Просто ми помогна да не ми напомнят, че през цялото време ям по-малко.

Има много наука около това защо трябва да правите това също.

Илюзията на Delboeuf е оптическа илюзия за възприемане на относителни размери.

По принцип погрешно преценяваме размера на два еднакви кръга, когато тези кръгове са заобиколени от други кръгове с различни размери.

От Mindess Eating

Това, което означава за нас, е, че по-големите чинии могат да направят порцията храна да изглежда по-малка.

Това след това намалява засищането и удовлетворението, което кара вечеря да се чувства лишен.

НО върху положителния флисайд, по-малките чинии могат да ни накарат да преценим точно това количество храна като значително по-голямо, отколкото е в действителност, като ви помага да се чувствате сити и доволни от по-малко храна.

Вижте колко слаба ИЛИ ИЗИЛНА порция може да изглежда само въз основа на размера на чинията, върху която седи.

По-големите чинии също могат да ви накарат да си сервирате повече храна И ви карат да прецените погрешно колко сте изяли.

Вземете това изследване на купата например:

В здравен и фитнес лагер къмпингуващите получиха голяма купа или по-малка. Кемперите, които взеха по-голямата купа, сервираха и изядоха 16% ПОВЕЧЕ зърнени култури от тези, дадени на по-малките купи.

И вземете това: въпреки че ядат ПОВЕЧЕ зърнени храни, те изчисляват, че ядат със 7% ПО-МАЛКО от къмпингуващите с по-малките купички!

Не забравяйте, че това беше здравен и фитнес лагер.

Това означава, че тези къмпингуващи са имали повече опит и информираност с размерите на обслужване от обикновения човек и все пак са се объркали.

Това обаче не би трябвало да е изненадващо.

Чухте ме да казвам това отново и отново в Сезон 1, че ние, хората, сме ужасно неточни в отгатването на калории или размери на порции. Дори специалистите по хранене погрешно преценяват и подценяват във всяко проучване.

Ако не отслабвате, преброявайки калории, мога да гарантирам, че част от тях е, защото ядете повече, отколкото всъщност си давате сметка.

Добре, така че когато става въпрос за купи и чинии, размерът има значение ...

но какво да кажем за цвета?

ЦВЕТЪТ НА ПЛОЧИТЕ

Цветът на чинията ви може да ви подтикне да ядете повече храна или по-малко храна.

По-конкретно, ако храната ви е в същия цвят като чинията ви, ще си сервирате 18% повече.

Това може да е чудесна стратегия за принуждаване на придирчивите деца да ядат повече храна:

Използвайте чиния, която е в същия цвят като храната, която се сервира.

По същия начин, ако искате да си накарате да изядете, да речем, повече салата или кейл, сервирайте го на зелена чиния.

От друга страна, ако искате да ядете ПО-МАЛКО храна, направете обратното: Сервирайте я в чиния, която не е от същия цвят. Контрастът е от решаващо значение.

Тази следваща част е супер интересна за преяждащите: поднасянето на храна в червена чиния има тенденция да намали количеството на ядещите.

Хранителните психолози предполагат, че това се случва, защото сме склонни да свързваме червеното с опасност.

Но преди да отидете в Amazon точно сега и да поръчате червени чинии, помислете за това:

Цветът на вашата чиния също може да повлияе на ВКУС.

Знам, в това е трудно да се повярва.

Как може цветът на чинията да повлияе на вкуса на храната?

Но нека се върнем към историята на Jell-O в епизод 2, където готвачът сложи червена хранителна боя в лимонов Jell-O и всички моряци мислеха, че е череша.

Или по-новите проучвания на виното, при които дори заклетите ентусиасти на виното могат да бъдат подмамени да мислят, че пият мерло, когато това, което всъщност пият, е бяло вино, оцветено с червена хранителна боя.

Ако промяната на действителния цвят на дадена храна или напитка може да ви подмами да мислите, че това е различен вкус, защо една и съща храна да не е ВКУСНА РАЗЛИЧНА на различни цветни чинии?

Ето какво откриха изследователите на експериментална психология с чинии и вкус:

  • кръгли, бели чинии сладки вкусове в храната
  • тъмните, ъглови чинии изваждат повече пикантни вкусове

Цветът на чаша може също да промени възприятието на пиещия колко сладко и ароматно е горещото какао И напитките стават по-„утоляващи жаждата“, когато се консумират от синя чаша.

Любимото ми проучване по този въпрос включва брауни.

В това проучване 175 души в кафене получиха безплатно брауни и бяха попитани какво мислят за него.

Всяко брауни беше с еднакъв размер и направено по една и съща рецепта.

Единствената разлика беше как беше представено браунито.

На някои хора им връчиха браунито на бял порцелан.
Други на хартиена чиния.
Други на хартиена салфетка.

Тези, чието брауни дойде в Китай, го оцениха като отлично.

Хората от хартиените чинии казаха, че е „добро“, а салфетките го оцениха като „добре, но нищо особено“.

ТОВА БЕШЕ СЪЩАТА КАФЯВА!

Започвам да си мисля, че това е причината родителите ми толкова много да хапват в дома ми. Майка ми е убедена, че винаги задържам някаква тайна съставка, защото никога не може да повтори храната ми точно в къщата си.

Въпреки че може да е толкова просто, колкото по-добрата дегустация на храна, когато някой друг я приготви, мисля, че може и да не използвам хартиени чинии.

Трябва да направя повече изследвания върху хартиени чинии.

Говорейки за моите чинии:

FIESTAWARE & МОИТЕ АНЕКДОТАЛНИ ДОКАЗАТЕЛСТВА

Притежавам Fiestaware, което означава, че имам дъга с различни опции за цвят на плочата.

Имам две чинии, които използвам повече от останалите: бяло и тъмносиньо.

С тези ястия съм доста териториален и никога не ми е хрумвало ЗАЩО ги предпочитам, особено когато зеленият ми е любимият цвят и имаме 2 зелени чинии, които никога не използвам.

След като научих всичко това за цветовете на чиниите, погледнах назад снимките си в Instagram и осъзнах кога ястието е пикантно, например на вечеря, използвам тъмносинята си чиния или кафявата си чиния, ако не е налична.

Когато ястието е сладко, обаче, като палачинки на закуска, използвам белия или един от другите по-светли, по-ярки цветове. Съвпадение?!

Ето кратко резюме:

  • Ако искате да ядете по-малко, яжте в червена чиния.
  • Ако искате да ядете повече, яжте в чиния, която е със същия цвят като вашата храна, което означава, че ако искате да ядете повече зеле, сервирайте го на зелена чиния.

Силата на възприятие е невероятна!

Бърза бележка за приборите, преди да премина към силата на представянето.

Приборите могат абсолютно също да променят вкуса на храната.

Например, в едно проучване хората оценяват едно и също кисело мляко с 15% по-вкусно и по-скъпо, когато се взема проба върху сребърна лъжица, вместо върху пластмасова.

В друго проучване хората оценяват сирената като по-солени на вкус, когато се ядат от нож, в сравнение с клечка за зъби или вилица.

Изследователите теоретизират, че приборите могат да създадат a „Ментална подправка“

Тъй като повечето от нас свързват сребърните прибори с висококачествена храна и пластмасовите прибори с некачествена храна, храната, поднесена с изискани прибори за хранене, става по-вкусна.

ПРЕДСТАВИТЕЛНИ СЕНЗАЦИИ

Както всеки инстаграм може да потвърди, как е представена вашата храна, има значение, когато става въпрос за харесвания.

Ресторант-готвачите също ще ви кажат това: в представянето на чинията има сила.

Храним се с очите си толкова много, че дори и със супер основни ястия, внимателната презентация може да накара закусващия да оцени простата храна като по-ароматна.

Простите хакове като рязане на месо хоризонтално или сервиране на краставица, нарязана на тънко върху други съставки за салата, са показали, че правят храната значително по-апетитна И изглежда по-скъпа.

В случай на салата, вечерящите бяха готови да похарчат ТРИ ПЪТИ повече за тази декоративна краставица!

Необходима е само една допълнителна минута за внимателна презентация.

Не си ли струва тази минута, ако води до по-приятно хранене?

Това между другото важи за децата.

Храната, която е по-внимателно подредена, създава успех по време на вечеря, когато храната, натъпкана в чинията, прави децата подозрителни.

Лесни съвети (със снимки!) Как можете да поставите храната си като професионалист

Една проста гарнитура може да означава разликата между успех и неуспех при хранене на придирчиви деца или скептичен партньор с по-здравословни храни, ориентирани към растенията.

Помислете за това по следния начин:

Ако събудите очакванията, че храната ще има страхотен вкус. Ще го направи.

  • Отделете секунда, за да подредите храната си.
  • Ако не друго, добавете гарнитура.
  • Скъпо изглеждащите чинии и сребърни прибори повишават възприеманото качество.

РЕТРОНАЗАЛНА ОЛФАКЦИЯ

И накрая, искам да измамя носа, по-специално ретроназален обоняние и как наистина вкусваме храна от Сезон 1 (и съм почти сигурен, че този епизод е най-добрата възможност, която ще получа, за да го хвърля тази част от науката).

Това, което смятаме за аромат, всъщност е ретроназално обоняние.

Обонянието е научният термин за миришене през носа.

За моите колеги думата и латинските маниаци, които знаят ретро означава „отзад“, а назалните означава „нос“, вероятно сте го сглобили, че ретроназалният обоняние означава миришещ зад носа, което е наистина сложен начин да се каже, че мирише на уста.

Сега може би се чудите ... мирише на уста ... какво?

Когато ядете, малки въздушни въздухчета носят ароматните химикали в храната, която дъвчете, в прохода в задната част на устата до носа ви.

Ето защо, когато пиете ароматизирана вода, всъщност нямате вкус, докато не издишате.

Това обяснява и защо вкусът или вкусът на храната е, когато сте пълнени.

Разбира се, това ме накара да се замисля за другите ни сетива.

Ако нашите очни ябълки и нос могат да повлияят на това, което възприемаме като вкус ...

Какво става с ушите?

Те също са в тази игра за вкус и вкус.

Изследователите са успели да подмамят ядящите чипове да мислят, че остарелите чипове са пресни, а пресните чипове са остарели, но поставят слушалки върху тях и играят или заглушават предварително записани дъвчащи звуци.

Оказва се, че устата ни е доста тъпа, що се отнася до това дали нещо е вкусно или не.

Всъщност можете да опитате само сладко, солено, горчиво, кисело и умами.

Възприемането на каквото и да било отвъд тези пет измерения, като например разграничаване на вкуса на ябълка от круша, изисква миризма на ретроназал и/или вашите очни ябълки.