Октомври 2014 г.

храна

Многобройни изследвания демонстрират многобройните и взаимодействащи фактори, влияещи върху размера на порциите и приема на храна. Някои ястия се случват в отговор на биологични сигнали, като глад, но по-голямата част от храненето се случва по-скоро в отговор на психологически фактори като познания, хедоника, емоции и интерпретация на заобикалящата ни среда. Това потребление в отговор на психологически фактори води до увеличаване на приема на храна и увеличаване на порциите.

Ключови думи: прием на храна, размери на порциите, здравословно хранене, познания, хедоника, емоции, норми на консумация, усилия, разсейване

Това информационно изявление е написано от д-р Катрин Апълтън от университета в Борнмут

Наднорменото тегло, затлъстяването и различни свързани с това лоши здравословни условия продължават да се увеличават в целия свят [напр. 1-3]. Тези нарастващи условия имат многофакторни причини. Един от факторите е увеличеният прием на храна (напр. 4). В развитите страни храната е по-лесно достъпна, храната е по-евтина, храната е по-достъпна и по-лесно достъпна от всякога [напр. 5,6], но кои фактори определят какви храни и колко от тях хората ядат?

Причините за консумация са много и различни. Някои причини за консумация са биологично базирани [7]. Консумацията, която произтича от глада и жаждата, е пряк отговор на физиологичните изисквания за гориво и/или течности [7]. По-голямата част от храненето обаче не е биологично задвижвано [8,9]. Многото ядене е пряк резултат от мисли/познания, хедоника и емоции - причини като „Трябва да ям сега, докато имам възможност“, „Ще имам втора помощ, защото тази торта е просто толкова вкусна“ и „ Ще имам нещо хубаво за обяд, за да ме развесели '. Значителното хранене е и пряк отговор на средата, в която живеем - „Ще имам две от тях, ако втората е безплатна“, „Винаги имам пудинг в неделя“ и „би било жалко да се хаби го, сега, когато го направихте! '. Тези причини, свързани с познания, хедоника, емоции и нашата среда, могат да бъдат класифицирани като психологически причини за прием на храна.

Когнициите, свързани с храненето, включват осъзнаване на здравословната диета, на причините за здравословна диета или на правителствени насоки относно здравословното хранене и здравето; познания за здравословни храни, здравословна диета, здравословни размери на порциите; и отношението към диетата, здравето и връзките между двете. Различни наблюдения показват положителни връзки между познанията и здравословното хранене, така че по-голямата информираност, по-голямото знание за диетата и здравето и по-положителното отношение към здравето и здравословното хранене са свързани с по-здравословни диети и по-здравословен контрол на порциите [напр. 10-14]. Подобни ефекти се откриват и ако съзнанието и знанията са умишлено повишени или ако нагласите станат по-положителни [напр. 15-18].

Храненето в отговор на познанията често се нарича когнитивно контролирано хранене и различни доказателства сочат, че когнитивното (или съзнателно) контролиране на приема на храна и размера на порциите може да бъде много ефективно. Всеки ден примери за успешен когнитивен контрол на храненето включват вегетарианци, вегани и индивиди, които ограничават приема на определени храни по религиозни причини, а много хора са в състояние успешно да ограничат приема на храна, за да доведат до загуба на тегло и успешно поддържане на теглото [напр. 19,20], някои дори до екстремни градуси [напр. 21]. Когнитивният контрол обаче, макар и потенциално полезен за диетата, здравето и здравословния прием, също може лесно да бъде заменен или нарушен и това нарушение може да бъде проблематично.

Доказано е, че това дезинхибиране се появява при редица индивиди в редица ситуации [напр. 23]. Ефектите обаче често са по-големи, колкото по-голяма е степента на когнитивния контрол, който обикновено се упражнява, ако предварителното натоварване се възприема като особено угоено или особено вкусно и ако индивидът по това време е особено дисфоричен или еуфоричен [22,23].

Фигура 1: Количество (g), консумирано при теста за вкус на сладолед (Herman and Mack (1975) [22, стр. 656])

Брой предварителни зареждания 0 1 2

Нисък когнитивен контрол 205 130 108

Висок когнитивен контрол 97 161 166

Хедоничните характеристики на храните обикновено се отнасят до вкусовете, вкусовете и другите сензорни свойства на храните, в резултат на които някои храни са особено харесвани, предпочитани или възнаграждаващи, докато други остават по-малко. Тези хедонични характеристики обикновено водят до увеличена консумация. Умишлените манипулации с вкусове и вкусове за увеличаване на харесването доведоха до повишена консумация [24,25] и повишен глад като цяло [24]. По-голямото познаване на ароматите и храните [26,27] и по-голямото разнообразие от аромати и храни обикновено водят и до повишена консумация [28,29].

Подобно на хедоника, емоциите също обикновено водят до повишена консумация. Както натуралистичните (наблюдения на базата на дневници), така и умишлените манипулации показват увеличено хранене, увеличени размери на порции и често увеличена консумация на по-малко здравословни храни в отговор на положителни емоции [30,31], отрицателни емоции [30,32,33] и стрес [ 34,35]. Въпреки че повишеното хранене е норма, обаче емоциите могат да доведат и до намалено хранене и ядене на повече здравословни храни при някои индивиди [23].

Ние също така преценяваме колко трябва да ядем, не само от нашата микросреда, но и от нашата макросреда - според това къде сме, с кого сме и колко ядат. Независимо от всички други фактори, хората консумират повече в ресторант, отколкото в кафене, отколкото в кафене, отколкото вкъщи, отколкото в среда, която не яде [41], хората консумират повече с обичайните партньори за хранене, отколкото с непознати или когато са сами [42], а хората консумират повече, когато са сдвоени с конфедерат, който яде 40 бисквити, в сравнение с конфедерат, който яде само 10 бисквити [43] и консумират повече, когато е свързан с конфедерат, който яде 20 бисквити, по-малко, когато е свързан с конфедерат, който яде един крекер и междинно количество, когато сте сами [44].