Гъбите все по-често се рекламират като лек от гурутата за здраве и уелнес. Разгледахме твърденията за имунна подкрепа, издръжливост и дълголетие

здравето

Една събота миналия май Шейн Хийт се събуди с идея: младият сериен предприемач ще пусне на пазара напитката, която е споделял с приятели във Венеция Бийч - кална смес от чай, какао, подправки и четири вида гъби - за широкия свят . „През уикенда проектирах марката, поръчах минимално количество инвентар и създадох уебсайт“, казва Хийт. До вторник той продава онлайн кутии от 15 порции от сместа от сухи напитки, която той нарече Mud \ Wtr, за по 30 долара. Шест месеца по-късно приходите надхвърлят шестцифрени, казва той, а с началото на новата година „осигурихме инвестиционен фонд на милион долара и се преместихме в офис в Лос Анджелис“.

Шейн Хийт от кал \ Wtr. Снимка: Кал/Wtr

Гъбите имат момент. А пазарът далеч надхвърля портобелите, шийтакетата и гъбите с бутони, които намирате в раздела за продукти. Цялата храна нарече така наречените „функционални гъби“, използвани от векове в традиционната медицина, като една от 10-те най-добри хранителни тенденции през 2018 г. Изведнъж екзотични сортове като рейши, чага, кордицепс и лъвска грива се появяват във всичко от прахове и екстракти от кафета, чайове, смутита, бульони, шоколади, кремове за лице и душ гелове.

Продажбите на гъби в САЩ са донесли близо 5 млрд. Долара приходи през 2017 г., според компанията за пазарни проучвания Grand View Research, а пазарът се очаква да нарасне до 7,4 млрд. Долара през следващите три години.

Хийт свободно признава, че тегленето не е толкова земният вкус, а идеята, че консумацията на гъби ще ви накара да се почувствате и да се представите по-добре. Според уебсайта Mud \ Wtr, гъбите чага „осигуряват повишаване на енергията и настроението“, кордицепсът „повишава жизнеността и издръжливостта“, лъвската грива „подобрява мозъчната функция“ и рейши „се борят с растежа на тумори и рак“.

Mud \ Wtr се присъединява към редица други компании, продаващи продукти, които рекламират гъбите като вълшебен еликсир. Изсушените гъбни прахове от Om Mushrooms например имат „свойства против стареене, за да запазят вашата младежка вибрация“ и „хармонизират вашето дълголетие, енергия и дух“. Moon Juice популяризира Brain Dust, представен на уебсайта на Гуинет Полтроу Goop, като „годна за консумация интелигентност“, която ще „помогне за борба с ефектите от стреса, за да ви приведе в съответствие с космическия поток за големи постижения“.

Някои няма да бъдат изненадани да научат, че дори Алекс Джоунс е открил гъби. Неговият скандален уебсайт Infowars продава Wake Up America: Имунна подсирена кафе, напоена с екстракти от гъби, празнувана за „подобряване на имунния отговор и физическа издръжливост“.

Лечебни гъби за продажба в билков магазин в Sheung Wan, Китай. Снимка: Prisma Bildagentur AG/Alamy/Alamy

„Възможно е някои от тези съединения да имат наистина забележителни свойства“, казва д-р Никълъс Мони, професор по биология в университета в Маями в Охайо. Но неговият преглед от 2016 г. на доказателствата, публикувани в списанието Fungal Biology, установява, че маркетинговите твърдения далеч надхвърлят това, което се подкрепя от науката.

„Това е скандално“, казва той. „Хората печелят много пари от съединения с неуточнена химическа природа, без експериментални доказателства, за да покажат, че имат някаква полза.“

Вълшебни спални

Гъбите, традиционно свързани с лечебни свойства, не винаги са вкусни сами по себе си. (Чага например има вкуса и структурата на дървесната кора.) Но от хранителна гледна точка сортовете, с които обикновено хапваме и готвим, са доста добри за вас. Ядливите гъби са с ниско съдържание на калории (една чаша сурови нарязани бели гъби е само 16 калории), богати на протеини и фибри и добър източник на витамини от група В, както и на минерали като калий, мед и селен.

Гъбите също съдържат необичайно големи количества антиоксиданти ерготионеин и глутатион, според проучване от 2017 г., проведено в държавния университет в Пенсилвания, публикувано в списанието Food Chemistry. Антиоксидантите са известни с това, че предпазват клетките от увреждане, свързано със заболявания като рак, сърдечни заболявания и Алцхаймер.

А гъбите имат поне едно „вълшебно“ свойство: като хората (и за разлика от растенията) те могат да преобразуват ултравиолетовата светлина от слънцето във витамин D. Извън няколко вида мазни риби и обогатени млечни продукти, гъбите са единствените добри хранителни източници на основния витамин.

Уловката е, че търговските ферми често отглеждат гъби вътре, казва д-р Катрин Филипс, старши изследовател от Техническия университет във Вирджиния. Тя е съавтор на проучване за Министерството на земеделието на САЩ, което установява, че гъбите, които американците често купуват в хранителния магазин, често съдържат малко витамин D.

Можете да си купите гъби с надпис „обогатен с витамин D“, което показва, че те са били изложени на ултравиолетова светлина, но тези често струват повече, казва Филипс. Вместо това тя предлага да се направи „направи си сам“: „Нашето изследване установи, че поставянето на нарязани гъби навън върху алуминиево фолио само за 15 минути подобрява съдържанието на витамин D с поне 25%“, казва тя. Ако използвате цели гъби, тя съветва да ги поставите на хрилете, където концентрацията на D-продуциращи съединения е най-висока.

Събиране на годни за консумация гъби в горите на skelghyll, Ambleside, Lake District, Великобритания. Гъбите, отглеждани отвън, имат по-високо съдържание на витамин D от тези, отглеждани на закрито. Снимка: Алами

Гъби като лекарство?

В допълнение към яденето на гъби, културите по целия свят ги използват медицински в продължение на хиляди години. Гръцкият лекар Хипократ определи гъбата amadou като добра за намаляване на възпалението и каутеризиране на рани около 450 г. пр.н.е. Йоци Леденият, запазен в италианските Алпи за около 5300 години, е открит с яйца от бичи червеи в храносмилателния му тракт и, вероятно неслучайно, с кожена каишка около врата, нанизана с гъби, за които е известно, че убиват чревни паразити.

Китайските медицински текстове от 206 г. пр. Н. Е. Описват рейши като тоник срещу стареенето. Днес в Азия продължава широкото използване на лечебни гъби, като повече от 100 разновидности се използват само за лечение на рак.

Трябва само да разгледате психоактивните ефекти на халюциногенните гъби и токсичността на отровните сортове, за да разберете, че гъбите могат да имат мощни биохимични ефекти, казва д-р Дейвид Хибет, миколог (експерт по гъби) и професор по биология в Университета Кларк в Уорчестър, Масачузетс . „Гъбите произвеждат много интересни химични съединения, които биха могли да бъдат защитни“, казва той и които биха могли да бъдат полезни за отблъскване на бактерии и други телесни нашественици, които ни разболяват. „Гъбите произвеждат някои от най-важните ни лекарства“, казва Hibbett, посочвайки, че както пеницилинът, така и понижаващите холестерола статини са получени от гъби, категорията на организмите, която включва гъби.

Един от най-добре проучените видове лечебни гъби е пуешката опашка, наречена така, защото расте в есенни цветни пръстени, наподобяващи пера. Проучванията при хора и животни предполагат, че компонентът на пуешката опашка, полизахарид-К (PSK), може да стимулира имунната система. В клинични проучвания добавката изглежда подобрява преживяемостта при хора с рак на стомаха или дебелото черво и въпреки че доказателствата не са толкова силни, може да бъде от полза и за тези с други видове рак.

Няколко клинични проучвания показват, че подобно съединение, лентинан, извлечено от гъби шийтаке, удължава преживяемостта при пациенти с рак на стомаха, простатата, дебелото черво и черния дроб, когато се комбинира с химиотерапия. Както PSK, така и лентинанът са одобрени в Япония като допълнение към конвенционалните терапии за лечение на рак.

Местен купувач в Западен Китай тежи купчина гъбички гъсеници, известни още като Cordyceps sinensis, традиционно тибетско лекарство, популярно в момента и в целия свят. В Тибет се казва, че кордицепсът подобрява енергията, апетита, издръжливостта, либидото, издръжливостта и моделите на сън. Снимка: Саймън Зо/Ройтерс

Други сортове показват обещание, но в по-голямата си част изследванията не са напреднали извън епруветките и проучванията върху животни. Тези проучвания са установили, че както при пуешката опашка и шийтаке, компонентите, открити в гъбите рейши, могат да укрепят имунната система за борба с рака. При проучвания с мишки изследователите установяват, че екстрактите от гъби chaga подобряват обучението и паметта, намаляват възпалението, повишават издръжливостта на упражненията и намаляват кръвната захар. Установено е, че гъбите на лъвска грива ускоряват зарастването на рани и помагат за възстановяването на нервите при ранени плъхове.

Има липса на доказателства от клинични изпитвания за това дали тези сортове помагат за предотвратяване или лечение на заболявания при хора.

„Защитниците на лекарствените гъби правят абсурден скок, когато се позовават на проучвания за ефектите на единични съединения върху култивирани клетки или лабораторни животни като доказателство за силата на прахообразните гъби“, казва Money. „Невъзможно е например да се свържат имунологичните последици от инжектирането на мишки с полизахариди на клетъчната стена с целесъобразността на пиенето на горещ чай, приготвен от шийтаке“, заявява той в рецензията си.

„Има ли доказателства за антиейдж ефект от размазването на гъби върху клепачите ви?“ пита Пари. „Сериозно се съмнявам.“

Дори Пол Стаметс, миколог и ентусиаст на гъби - на видно място в книгата на Майкъл Полан за 2018 г. „Как да промените ума си“ - е малко предпазлив при описанието на ползите от продуктите, продавани от неговата компания Fungi Perfecti, които представляват повече от 60% от пазара на гъбни добавки . „На този етап FDA ни позволява само да кажем, че гъбите имат антиоксидантни свойства, поддържат имунната система и поддържат общото здраве - това е доколкото можем да стигнем“, казва той. „Без клинични проучвания при хора е трудно да се отдели фактът от измислицата.“

Но Stamets, който казва, че Fungi Perfecti е преживял „експлозивен растеж“ през последните няколко години, казва, че изследванията на гъбите се засилват и са на ръба на големи пробиви. „Не знам никоя друга наука, която да е била толкова недофинансирана и недостатъчно изучавана и въпреки това да има такъв огромен потенциал за човешкото здраве“, казва той. „Наводнение от знания идва надолу по течението в общественото съзнание.

Парите всъщност също са оптимистични. „Мисля, че има потенциално вълнуващо бъдеще, когато открием някои много активни съединения, които са изключително полезни в терапевтична обстановка“, казва той. „Просто още не сме там.“

Пол Стаметс, изследовател и предприемач, вярва
„Тясната ни еволюционна връзка с гъбичките може да бъде основата за нови сдвоявания в микробиома, които водят до по-голяма устойчивост и имунно подобрение“. Снимка: Пол Стаметс

Относно тези здравни претенции ...

Ако претенциите за гъбни продукти звучат едновременно извънредно и в същото време малко неясно, това е умишлено. За разлика от лекарствата, хранителните добавки се регулират слабо от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) - производителите могат да разтягат здравни претенции, стига да не казват, че даден продукт ще диагностицира, лекува, излекува или предотврати заболяване. За да се избегне ненужен контрол, производителите на добавки и функционални храни избягват тази линия, без всъщност да я пресичат, казва Money. Една компания може да говори за гъбни продукти като „имунни активатори“, например, без да посочва изрично, че повишеният имунитет предпазва от болести.

Това означава, казва Money, че трябва да приемате тези твърдения с голяма доза сол.

Хийт казва, че е направил собствено проучване и е убеден в ползите за здравето на съставките му, но въпреки това внимава да не препродаде. „Не твърдим, че [Mud \ Wtr] ще ви направи свръхчовек“, казва той. „Можете да го пиете и с времето той ще ви донесе ползи по същия начин, както витамините.“

Друг страничен продукт от слабото регулиране е, че производителите на добавки не трябва да доказват на FDA, че продуктите са безопасни и ефективни - или дори че съдържат това, което пише на етикета. Проучване от 2017 г., публикувано в списание Nature, установява, че само пет от 19 марки добавки съдържат количеството гъба рейши, посочено на етикета.

Ако искате да опитате добавка с гъби, Money и други експерти, с които разговаряхме, препоръчваме да потърсите печат от организация, известна със сертифицирането на продукти: ConsumerLab.com, NSF International, US Pharmacopeia (USP) или UL. Няма гаранция, че добавката ще ви помогне и няма да ви навреди, но предоставя известна увереност, че съдържа рекламираните съставки и не съдържа вредни замърсители.

Stamets препоръчва да се търсят продукти, базирани на сертифицирани от Министерството на земеделието органични гъби, произведени в САЩ. „Гъбите отразяват средата, в която се отглеждат“, казва той. „Дори продуктите с етикет биологично отглеждани в район на Китай, където замърсяването на въздуха е силно, например, могат да съдържат замърсители, които летят под радара на тестващите организации.“