Има два сезона на касапинство за агнешко месо, есен и пролет. Повечето от нашите рецепти за агнешка яхния са есенни рецепти, тежки за кореноплодни зеленчуци.
Но въпреки че пролетта ни изкушава с цъфтящи дряни и нарциси, все още има достатъчно шумно хладно време за добра яхния!
Нашите любими видеоклипове
Тази пролетна агнешка яхния се възползва от младия зелен чесън, който можете да намерите на фермерските пазари, грах и нови картофи.
Това, което го превръща в горната част, е ароматизаторът, който идва от добавянето на няколко глави печен чесън към бульона.
Тази агнешка яхния също е лесна за бюджета, като се използват разфасовки като плешки и задушени парчета (купихме 4 килограма агнешко месо за 10 долара за Whole Foods).
Най-добрите части за тези разфасовки са, че те са едновременно евтини и ароматни, с много костни парчета и съединителна тъкан, които правят яхнията по-богата на вкус.
Рецепта за яхния от пролетно агнешко
Съставки
- 2 глави чесън (пълни глави, не карамфил, за печене)
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 3-4 паунда агнешки плешки, задушено месо или джолани (искате 2 паунда месо, така че ако получите кости, вземете 3-4 паунда)
- Сол
- 2 смлени шалота
- 2 смлени стръка целина
- 1 голям морков, смлян
- 3 смлени стръка зелен чесън, само бяла част или 3 нарязани скилидки чесън
- 2 чаши бяло сухо вино
- Топла вода
- 1-2 килограма малки нови картофи, изчистени чисти
- 2 чаши малък грах (замразените са фини)
- 2 супени лъжици смлян зелен чесън, светлозелени части
- 1/4 чаша лимонов сок
Метод
1 Печете чесъна: Загрейте фурната до 350 ° F. Вземете малко фолио и направете кладенец в центъра му. Отстранете част от външната хартиена покривка върху две глави чесън и след това нарязайте горната четвърт от чесновата глава на края на дръжката, а не в корена.
Поставете чесъна в кладенчето, което сте направили във фолиото, след това налейте 1 супена лъжица масло върху отворените скилидки.
Затворете фолиото и печете във фурната за 1 час и 15 минути. (Вижте нашата рецепта за печен чесън за по-подробни снимки за тази стъпка.) След като чесънът влезе във фурната, извадете агнешкото, за да достигне стайна температура.
2 Изтърсете агнешките парчета от всички страни: След около 45 минути започнете яхнията. Вземете голям съд за соте и изсипете останалите 4 супени лъжици зехтин. Оставете го горещ на средно до средно силен огън за 2-3 минути. Искате да блести горещо, но да не пуши.
Потопете агнешките парчета на сухо с хартиени кърпи и посолете обилно.
Работейки на партиди, запечете агнешките парчета от всички страни в сота. Не тъпчете тигана (иначе месото ще се запари, а не кафяво) и не бъркайте месото, докато някоя страна не покафенее. След като месото покафенее, прехвърлете месото в голяма холандска фурна или друга тежка тенджера с капак.
3 Изцедете печен чесън в купа: Междувременно извадете печения чесън и оставете малко да се охлади. Изцедете печените карамфили и намачкайте в малка купа. Намалете температурата на фурната до 300 ° F
4 Соте целина, морков, шалот, зелен чесън: След като агнешките парченца се опекат и се извадят от тигана, добавете нарязания шалот, целина, морков и белите части на нарязания зелен чесън в тигана и разбъркайте, за да се смесят. Поръсете всичко със сол.
Сотирайте 3-4 минути, като често разбърквате. Когато зеленчуците започнат да кафяви, ги прехвърлете в холандската фурна с агнешкото.
5 Добавете пюре от чесън в тиган с вино, деглазирайте тигана, добавете към холандската фурна с агнешко: Добавете пасирания печен чесън в тигана за сотиране и го оставете да цвърчи малко. Налейте бялото вино и включете котлона на силно.
Деглазирайте тигана, като остържете дъното на тигана с дървена лъжица, за да получите всички зачервени парченца, и разбъркайте добре печения чесън.
След като се стигне до кипене, оставете го да се готви за 2-3 минути, след което го изсипете върху агнешкото и зеленчуците в холандската фурна.
6 Гответе във фурна, докато агнешкото омекне: Налейте достатъчно гореща вода в холандската фурна, за да покрие почти агнето. Не потапяйте всичко. Някои агнета трябва само да надничат от повърхността на течността. Покрийте и гответе във фурна 300 ° F за 2 часа и 15 минути.
7 Извадете агнешкото от кости от яхния: Ако използвате агнешки парчета с кости, извадете холандската фурна от фурната и използвайте щипки, за да извадите всички агнешки парчета от яхнията. (Не искате в яхнията да останат малки агнешки кости.) Поставете върху лист за печене, разстелете, за да се охлади бързо.
8 Обезмаслена мазнина от яхния: Върху яхнията трябва да има слой мазнина. Отстранете това с голяма метална лъжица или използвайте сепаратор за мазнини.
9 Отстранете месото от костите: След като месото се охлади достатъчно, за да се докосне, с пръсти извадете всички кости от месото. Изхвърлете костите и върнете месото в яхнията.
10 Сол на вкус: Опитайте яхнията и добавете още сол, ако е необходимо. В този момент можете да направите ден-два напред. (Ако напредвате, за този въпрос можете да пропуснете предишната стъпка за обезмасляване и просто да оставите мазнината да се втвърди върху яхнията в хладилника, което улеснява отстраняването, когато отидете да претопляте яхнията.)
11 Добавете картофи, гответе във фурна: За финал добавете картофите в яхнията и включете фурната на 350 градуса. Покрийте и гответе за един час (може да ви е необходимо повече време, ако сте оставили яхнията да се охлади твърде много).
12 Добавете грах, зелен чесън: Когато картофите са готови, извадете яхнията от фурната и я поставете на плота. Изсипете граха и светлозелените части на зеления чесън и покрийте за 2-3 минути.
Точно когато сервирате, опитайте яхнията отново. Добавете малко сол и лимонов сок, който искате. Понякога киселинен ритник озарява цялата яхния. Добавете по малко.
Яхнията ще се съхранява до 5 дни в хладилника.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
3 Коментара/Отзиви
Пролетна агнешка яхния Отмяна на отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Направих това за вечеря снощи и 3 от нас изядоха цялата рецепта. Прекрасна промяна до яхния, използвайки съставки от пресни извори. Не можах да се докопам до зелен чесън, затова замених праз и няколко рампи.
Това е прекрасна рецепта. Направих го в неделя, отне ми цял ден ! Единственото нещо, което бих сменил, е морковите, целина, шалот, нарязани на кубчета, бих ги накълцал, вместо да ги нарязвам. Трябваше да прецедя яхнията, след като извадих агнешкото, за да се охлади. Всички малки зеленчуци не ми харесаха. След това нарязах моркови, целина и чесън и добавих към яхнията. Сега е перфектна яхния!
Агнешко, чесън и картофи. Как можете да сгрешите с тази комбинация? Иска ми се само да получа агнешко месо толкова евтино, колкото вие, където живея в момента. дори месото и остатъците от яхния са по-скъпи от това, което сте платили.
Здравейте Джери, може да опитате да попитате месаря зад пулта дали има агнешки остатъци за яхния и ако да каква цена. Не е задължително да ги извадят. Това направихме и как успяхме да вземем 4 килограма.
- Бавно приготвени агнешки джолани с рецепта Verjus - Бирена храна Маги; Вино
- Рецепта за бавно готвене с морски дарове - I Heart Naptime
- Бавна печка Stout; Рецепта за пилешко яхния
- Бавно готварска ирландска наденица, боб; Зеле яхния Рецепта хранене добре
- Бавно готварско пиле; Рецепта за яхния от бял боб EatingWell