от Сара Вентиера

мария

Мария Лой обича родината си. Като официален посланик на гръцката гастрономия, посочен от световната кулинарна организация, клубът на готвачите на Гърция, тя прави чести телевизионни участия и е автор на повече от 36 готварски книги и 150 статии в списания - а нейната работа върху древногръцката трапеза е единственият официален том на Олимпийските игри в Атина 2004. Откакто мигрира в Ню Йорк, тя е отворена Ресторант Loi (203 West 70th Street; 212-875-8600) и е готвил за президента Барак Обама, вицепрезидента Джо Байдън и 250 гости на Белия дом. Нахалният готвач, който понякога наричат ​​„Марта Стюарт от Гърция“, наскоро пусна най-новия си трактат „Гръцката диета: Погледни и се почувствай като гръцки бог или богиня и свали до десет лири за две седмици със здравната журналистка Сара Толанд.

Книгата и диетата са вдъхновени от живота на Лой. Бивш лобист на компании като Texaco, Nokia и ITT Sheraton, Loi беше погълнат от забързания начин на живот на работата за мултинационални корпорации; тя работеше мъчително дълги часове и пътуваше навсякъде. В резултат на това, че е отделена от гръцките си традиции за семейство, храна, баланс и природа, тя е изтощена и е качила 40 килограма. „Не е хубаво да се чувстваш зле в тялото си“, казва Лой. „Това беше най-лошото за мен.“

Лой опитваше всякакви диети в опит да се върне към здравето си, но се чувстваше недоволна от храненето и понякога откъсната от приятелите си. Повечето режими са фиксирани върху определени ястия в определени часове и дни, с голям акцент върху премахването на хранителни продукти като алкохол и кафе.

За Лой е по-важно да се съсредоточи върху създаването на щастлив и здравословен начин на живот. „Другите диети, които просто страдате“, казва Лой. „Това е като йо-йо; вървиш напред-назад, напред-назад. "

Тя се върна в родния си град в Нафпактос и започна да се свързва отново и да готви с приятели и семейство. Лой се хвърли да изучава храната, храненето и произхода на гръцката кухня. През 2002 г. тя отвори първия си ресторант Kouzina Maria Loi и го използва като място за експериментиране с древни съставки и стилове на готвене. По време на процеса тя загуби излишните си килограми и възвърна изчерпаната си енергия. На следващата година тя беше помолена да напише официалната готварска книга за летните игри през 2004 г. и оттогава тя разпространява евангелието. "Трябваше да променя живота си", казва Лой. „Върнах се при diaita, гръцката дума за диета - това означава начинът за създаване на начин на живот. Казах: „Трябва да помогна на приятелите си. Трябва да им покажа как съм свалил килограмите или килограмите си. “

Подобно на средиземноморската диета, томът на Лой тренира погледа си върху използването на гръцки съставки за изгаряне на мазнини и предотвратяване на болести. Той се фокусира върху съчетаването на науката с удоволствията от насладата от храната. Не е необходимо да се елиминират въглехидратите, кофеинът или алкохолът (или поне виното). Въпреки това отхвърля всичко преработено: пакетирани хлябове и закуски, генерични масла, замразени храни, газирани напитки, сокове и др. Диетата включва това, което Лой нарича храни от 12 стълба (които са свободно базирани на 12-те велики богове в класическата митология): зехтин, кисело мляко, зеленчуци, боб, морски дарове, пълнозърнести храни, вино, билки и подправки, плодове, кафе и чай, ядки и семена, както и пиле и яйца. „Лесно е да се намери тази храна“, казва Лой. „Можете да отидете в Whole Foods. Вземете салата, вземете малко боб, вземете малко кисело мляко, вземете чаша вино с приятелите си. Ще ви хареса. Дори не е нужно да готвите. "

Режимът не се отнася само до науката и храненето; за Лой е също толкова важно да се насладите на процеса на хранене и готвене. Рецептите са пълни с ароматни съставки. Според книгата „Изследванията показват, че ключът към дългосрочната загуба на тегло е да се чувстваш щастлив, здрав и добър за себе си и за това, което ядеш - не гладен, нещастен и лишен.“

Лой е непримиримо пълна с националистическа гордост за родното си място. Тя е въодушевена от новооткрития интерес на американците към почитаните от времето гръцки храни, като октопод и пълномаслено цедено кисело мляко. Тя иска да види колкото се може повече хора да се обърнат към гръцкия начин на хранене (и съставки). Тя изтъква ползите и превъзходното естество на продуктите от елинистиката, по-специално виното, зехтина и морската сол. „Дори аспиринът ми трябва да е гръцки“, казва тя през смях. „Крада от сестра си.“

Октопод на скара (Htapodaki Stin Schara)
„Най-добрият бестселър в моите ресторанти е октоподът на скара. Въпреки че не се бие по камък преди готвене, както го правим в Гърция, в тази рецепта, като го готвим ниско и бавно, гарантираме, че е нежно и сочно отвътре; като го приготвяме на скара, ние му придаваме перфектния овъглен и лека хрупкавост отвън. Не се страхувайте, вкусно е! "

Сервира от четири до шест

2 килограма октоподни пипала (вижте бележката на Кук), старателно почистени
1 чаша оцет от бяло вино
1 чаша червено вино
10 цели зърна черен пипер
4 дафинови листа
Зехтин, за втриване на октоподните пипала
Сос Ладолемоно (виж по-долу)
Нарязан пресен лук, за гарнитура

1. Загрейте фурната до 170 ° F.
2. В тежка холандска фурна или месинг (тенджера с дебело дъно, което я прави идеална за бавно готвене и задушаване), подредете пипалата на октопода. Налейте оцета и виното. Разбъркайте зърната пипер и дафиновите листа.
3. Покрийте холандската фурна или с капак, или с фолио. Печете около 6 часа или докато октоподът омекне. Извадете от фурната и оставете настрани, покрито, за около 30 минути. Открийте и оставете октопода да си почине още 15 до 20 минути.
4. Загрейте голям грил тиган на средно силен огън. Разтрийте всяка пипала с малко зехтин. Работейки на партиди, ако е необходимо, печете пипалата на грил, като се обръщате веднъж, докато имат маркировки на скара от двете страни. Извадете ги от скарата.
5. Сервирайте пипалата, облечени със сос Ладолемоно и поръсени с лук.

Бележка на готвача: Когато пазарувате съставките, от които се прави това ястие, имайте предвид, че то
всичко започва с октопода. Колкото по-голям е октоподът и колкото по-големи пипала, толкова
по-сочно ще бъде готовото ястие.

Сос Ладолемоно

„Ладолемоно е най-вездесъщият сос в гръцкия кулинарен арсенал. Използва се за всичко, от дресинга на салата до завършващия сос, от цялостен до незадължителен, този прост сос се съчетава перфектно с почти всичко! "

Прави около 1 1/2 чаши

1/3/чаша пресен лимонов сок (2 до 3 лимона)
1/4 чаена лъжичка горчица на прах
Сол и прясно смлян черен пипер
1 чаша зехтин екстра върджин

1. В плътно затварящ се съд, комбинирайте лимоновия сок, горчицата на прах и сол и черен пипер на вкус. Покрийте и разклатете енергично, докато се комбинират напълно.
2. Добавете зехтина, покрийте контейнера и разклатете енергично, докато сосът се емулгира.

Тази статия от архива на Village Village е публикувана на 18 декември 2014 г.