гъби

Тези вкусни гъби са истински деликатес и правят страхотни подаръци.

Те имат достатъчно маринован вкус, за да им донесат известен интерес, но не толкова, че да ви набият устата.

Тази рецепта е от Пълното ръководство на USDA и също се появява в Толкова лесно за одобрение.

Тази рецепта е необичайна, тъй като е една от малкото одобрени от USDA рецепти за домашно консервиране, която изисква добавяне на масло.

Рецептата е много мека за чесъна, вероятно, за да му придаде по-широка привлекателност, но ние включихме съвет как безопасно да увеличите вкуса на чесъна за любителите на чесъна.

Тази рецепта е предназначена за малки, неотворени гъби, които са с ширина 3 cm (1 ¼ инча) или по-малко.

Можете да направите обичайната версия (74 калории, 92 mg натрий на 5 гъби) или да я направите безсолна (74 калории, 7 mg натрий.)

  • 1 Рецептата
  • 2 мариновани гъби
    • 2.1 Съставки
    • 2.2 Инструкции
  • 3 Справочна информация
  • 4 Рецепта бележки
  • 5 Източник на рецепта
  • 6 Проверка за безопасност
  • 7 Готвене с консерви
  • 8 Информация за храненето
    • 8.1 Редовна версия
    • 8.2 Версия без сол

Рецептата

Избор на размер на буркана: Четвърт литър (½ американска пинта/250 мл/8 унции)

Метод на обработка: Водна баня или парна консерва

Добив: 9 х четвъртилитрови буркани (½ американска пинта/250 мл/8 унции)

Главно пространство: 2 см (½ инча)

Време за обработка: 20 минути

Мариновани гъби

Добив: 9 х четвъртилитрови буркани (½ американска пинта/250 мл/8 унции)

Време за подготовка 45 минути

Време за готвене 40 минути

Общо време 1 час 25 минути

Добив 9 х четвъртилитрови буркани (американски ½ пинта)

Калории 74 kcal

Съставки

  • 100 г лук (ситно нарязан. ½ чаша/3 унции)
  • 40 г пимент (на кубчета, ¼ чаша/1,5 унция)
  • 2 скилидки чесън (нарязани на четвъртинки)
  • 3 кг гъби (малки, цели. 7 lbs)
  • 125 мл лимонов сок (бутилиран. ½ чаша/4 унции)
  • 500 ml масло (зехтин или салата масло. 2 чаши/16 унции)
  • 750 мл бял оцет (5% или повече киселинност. 3 чаши/20 унции)
  • 1 супена лъжица риган (сушен)
  • 1 супена лъжица босилек (сушен)
  • 1 супена лъжица сол за ецване (ИЛИ не горчива, не замъгляваща сол)
  • 25 зърна черен пипер
  • чили люспи (по избор)

Инструкции

Необходимо време за обработка в минути на надморска височина
Размер на бурканчето 0 - 300 м/0 - 1 000 фута301 - 900 м/1001 - 3000 фута901 - 1800 м/3,001 - 6 000 футаНад 1 801 м/6 000
¼ литър (½ американска пинта)20 мин25 мин30 мин35 мин

Справочна информация

Когато консервирате с водна баня или с пара, трябва да регулирате времето за обработка за вашата надморска височина.

За заместител на солта беше използван не-горчив, не помътняващ като Herbamare без натрий.

Повече информация за консервирането без захар и без сол като цяло.

Бележки за рецепти

  • Не е предвидена опция за по-големи буркани. И няма смисъл да се използва по-малък буркан, тъй като толкова малко би се побрал в буркан.
  • Замразете гъбните стъбла за друга употреба, като супа.
  • Ако сте любител на чесъна, ще искате да засилите вкуса на чесъна, тъй като той е много мек. Не можете просто да добавите повече чесън в бурканите, тъй като чесънът е ниско киселинна съставка и правилото е да не увеличавате ниско киселинните съставки в тези тествани рецепти. Но с чесъна можете да направите своя нечестив начин: навържете няколко скилидки обелен чесън (обадете се колко) в малко парче сирене, завържете и хвърлете гъбите, докато ги бланширате за минути. След това изхвърлете скилидките чесън (или замразете заедно със стъблата на гъбите, за да добавите към супата), когато отцедите гъбите. По този начин подобрявате вкуса на чесъна, без да добавяте ниско киселинни съставки.
  • Вместо пименто, можете да използвате червен пипер или всякакви чушки.
  • Ако ви липсва разтвор за ецване, долейте буркани, ако е необходимо, с нагрят оцет (можете бързо да загреете до кипене в микровълнова печка; внимавайте при изтичане, когато изваждате.)

Източник на рецепта

Мариновани цели гъби. В: Андрес, Елизабет Л. и Джуди А. Харисън. Толкова лесно за запазване. Разширение на кооперативния университет на Джорджия. Бюлетин 989. Шесто издание. 2014. Страница 143.

Мариновани цели гъби. В: Министерство на земеделието на САЩ (USDA). Пълно ръководство за домашно консервиране. Информационен бюлетин за селското стопанство № 539. 2015. Страница 6-18.

  • Добавена идея за бланширане на гъби със скилидки чесън;
  • Добавени идеи за добавяне в бурканите на дафинов лист, сол и сушени люспи от чили;
  • Увеличен оцет малко, тъй като по-маринованият разтвор изглежда е необходим през повечето време.

Проверка за безопасност

Тези мариновани гъби са имали рН 3,94, измерено 6 месеца след консервирането, доста под горната граница на безопасност от 4,6.

Готвене с консерви

Информация за храненето

След изцеждане ще има около 15 гъби на буркан с тегло около 150 g.

Редовна версия

На 5 гъби/50 г:

  • 74 калории, 92 mg натрий

Версия без сол

На 5 гъби/50 г:

  • 74 калории, 7 mg натрий
  • Точки за наблюдение на тегло PointsPlus®: 5 гъби 2 точки, 10 гъби 4 точки, 15 гъби 7 точки.

* PointsPlus ™, изчислено от healthycanning.com. Не е одобрен от Weight Watchers® International, Inc, който е собственик на регистрираната търговска марка PointsPlus®.

* Better Stevia ® е регистрирана търговска марка на NOW Foods Company.

Читателски взаимодействия

Коментари

10 юли 2020 г. в 3:10 ч. Сутринта

След като гъбите се консервират, трябва ли да мариноват известно време, преди да могат да се ядат?

16 юни 2020 г. в 11:09 ч

Благодаря за рецептата! За първи път правя консерва за гъби. Напълних гъбите до 1/4 инча отгоре и добавих течността в горната част на буркана, след което мога да го сваря. Печатът е непокътнат, но изглежда, че в буркана има по-малко сок и гъбите стърчат малко над сока (около 1/4 инча). Правилно ли е запечатан, въпреки че това се е случило? Ще запази ли една година въпреки това? Много благодаря!

16 юни 2020 г. в 13:03

Всичко това е много нормално. Бурканите ще се оправят.

Дженифър L Кинг

16 април 2020 г. в 18:16 ч

Рецептата изисква гъби с бутони, поръчах 5 килограма гъби и получих обикновените бели гъби. Мога ли да ги използвам като нарязани парчета? Знам, че няма да бъдат толкова красиви, но пак ще обработят същото?

19 май 2020 г. в 3:08 ч

Този отговор ще стигне до вас твърде късно, за да помогнете, но ето отговор за други: консултирали сме се с някои майстори на хранителни преработватели. Малките гъби с бял бутон ще осигурят най-доброто качество, защото ще останат твърди и ще дадат задоволителна, твърда текстура. По-големите отворени гъби са добре да се използват, ако ги намалите до размера на бутона, НО ще имате по-мека, по-малко удовлетворяваща текстура от това, което може да очаквате, така че качеството няма да е толкова добро.

21 октомври 2019 г. в 23:28 ч

Страхотна рецепта !
Как измервате Ph? Кайма ли гъбите с разтвор за консервиране ?

22 октомври 2019 г. в 21:51 ч

Не е необходимо да се измерва pH с тествани рецепти, но ето дискусия за това как човек измерва pH. Не, не мелете гъбите.

17 март 2019 г. в 17:07

Консервирам пикантна маринована гъба в пинти колко време трябва да ги напоявам с вода

09 септември 2019 г. в 1:55 ч. Сутринта

За съжаление работим само с лабораторно тествани рецепти и няма да гадаем по време на обработка - не си струва правната отговорност с грешно предположение!

28 ноември 2018 г. в 4:00 ч. Сутринта


Не ме харесва на водна баня.
. Мога ли да оказвам натиск? Наслаждавам се на редовните си гъби.

11 септември 2019 г. в 15:38 ч

Тази рецепта е предназначена само за консервиране на водна баня. Ето указания как да натискате гъбите от консерва (обикновени, обикновени.)

05 септември 2017 г. в 14:57 ч

Готина рецепта. Просто се чудя за ph и как го тествахте. Тъй като маслото и оцетът не хомогенизират, бурканите изглеждат като оцет в долната половина и масло отгоре. Дали pH на целия буркан все още се балансира? Има ли риск тези гъби да седят само в масло?

05 септември 2017 г. в 17:41

Здравей Натан, нито една от нашите рецепти не е наша. Ние работим само с тествани рецепти от реномирани източници. В горната част на всяка страница с рецепти има миниатюрен урок и в него има връзка към източника на рецепта. Тази рецепта е от Пълното ръководство на USDA и е толкова лесна за запазване, така че те биха направили тестването. Ако не можем да се доверим на тестовете на USDA за домашно консервиране, всички имаме много проблеми! Като се има предвид това, забележете, че гъбите първо се задушават във вода и лимонов сок. (И не забравяйте, че бутилираният лимонов сок е дори по-кисел от оцета.) Освен че спомага за стабилизиране на цвета и поддържане на гъбите светлина, всеки път, когато видите нещо от храната да се задушава в киселина, кипенето служи за задвижване на киселинността дълбоко в хранителните продукти. . И така, гъбите са частично подкислени (ще трябва да тествате с рН-метър, за да видите колко на този етап), преди да се приложи саламурата. Смятам, че същото се прави с кайма от чесън и сушени домати, които купувате от (безопасни) търговски източници. Действителните хранителни продукти по същество се „мариноват“, преди да влязат в контакт с масло. Ако искате подробности за тестовете, които са включени в тази рецепта, записите на резултатите от теста ще се съхраняват в Националния център за опазване на домашните храни.

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.