Брайън Кейтман е израснал, ядейки стабилна диета от хамбургери, хот-доги и крила на Бъфало. Сега, на 28-годишна възраст, той прокарва несъдителна програма, насочена към растенията, с The Reducetarian Foundation, 2-годишна група, насърчаваща американците да намалят 210-те килограма месо, което ядат всяка година.

яденето

Какво вечеряхте снощи?

BK: Всъщност имах купа с киноа.

Приготвих 4 килограма говеждо месо на трева за вечеря миналия уикенд, но през седмицата след това ядох повече обяди и вечери със зеленчуци. Това ли ме прави редуктор?

BK: Напълно. Искам да кажа, мисля, че повечето хора ядат месо с всяко едно хранене, което имат, така че звучи така, сякаш ядете много повече растителни ястия от обикновения човек. Просто любопитно - колко говеждо месо, хранено с трева?

Беше 4 лири за петима души.

BK: Това със сигурност е много от гледна точка на една настройка, но звучи така, сякаш почти флиртувате с „вегетарианството през делничния ден“ или може би с „Веган преди 6:00“. Като делничен вегетарианец, не ядете месо през седмицата, но през уикенда това е вашият избор. С Vegan от Mark Bittman Преди 6:00, вие изрязвате животински продукти за закуска и обяд, но за вечеря това е вашият избор. Всички тези стратегии са страхотни и не изискват от вас да се откажете напълно от храните, които обичате.

Наистина ли светът се нуждае от друг термин за тези движения?

BK: „Редукцията“ ни позволява да видим нашата споделена визия - вегани, вегетарианци, флекситарианци, хора, които ядат по-малко месо. Мисля, че е лесно да се съсредоточим върху разликите и това, което се опитваме да направим, е да кажем, че всички сме против фабричното земеделие - ускорява изменението на климата и е отговорно за страданията на много животни - и всички ние смятаме, че намаляването на животинския продукт консумацията е добра идея. Така че независимо дали човек намалява с 10%, 20% или 100% - всички те са в един и същ екип. Мразя идеята да наричам вегетарианец, който от време на време яде животински продукти, „измамен вегетарианец“ или веган, който понякога яде животински продукти, „мързелив веган“. Имаме нужда от положително завъртане върху него. Чрез цялата си работа ние се опитваме да създадем приобщаващо движение, което кара хората да се фокусират върху намаляването на консумацията на месо - както на индивидуално ниво, така и на обществено ниво.

За много американци вечерята все още означава месо, зеленчуци и нишесте. Какво ще кажете на традиционалистите, които не биха били щастливи без свински котлет в центъра на чинията?

BK: Мисля, че основното нещо, което трябва да знаете, е, че растителните храни могат да бъдат вкусни - и те не трябва да са чужди. Когато за пръв път започнах, ако правех къри, просто слагах зеленчуци в него вместо месо. За човек, който иска да има месо в повечето си ястия, той може просто да има по-малка порция. Нарежете наполовина пържола от 16 унции или парче пиле от 8 унции и сложете повече от какъвто зеленчук харесвате. Или ако ще приготвяте спагети болонезе, нека е по-скоро ароматизатор, отколкото център на храненето.

Вашите родители са редукционери?

BK: Те са редукционери, но са в началото на пътуването. Интересно за мен е, че различните мотиви ще говорят на различни хора. Някои хора може да ядат по-малко месо поради околната среда или да се грижат за животните, но откривам, че има много хора, които са загрижени за здравето си. Родителите ми попадат в тази категория. Баща ми има диабет. Майка ми е с наднормено тегло. И често им казвам: „Просто искам да бъдете по-дълго на тази планета.“ И „Не искам да получиш инфаркт, татко.“ Или: „Не искам отново да имаш рак на гърдата, мамо.“ Тези съобщения резонират с хората, защото всички искаме да сме здрави.

Защо тук в Щатите месото е толкова относително евтино в сравнение с други страни?

БК: Има много сили, които правят месото изкуствено евтино. Повечето хора не избират храна въз основа на етични или екологични проблеми или дори на собственото си здраве. Те предимно избират храна въз основа на вкуса, цената и удобството. И често месото е лесно достъпно, то е евтино и има добър вкус. В резултат на това американците ядат все повече и повече месо - в ущърб на планетата и за здравето си. Когато мислите за системата тук - ние имаме тези ясни планове за отглеждане на [семена], за да отглеждаме фураж, който след това ще храним на животните и след това ние сами ядем тези животни. Това е невероятно ресурсоемка система, но правителството субсидира всички тези суровини. Така че производителите на месо всъщност не плащат за това, което си струва. И така, кой плаща цената? [Ние] гражданите го правим. Ние плащаме цената по отношение на здравеопазването и екологичните щети.

Какво означава здравословно за вас?

BK: За мен здравословното означава непрекъснат процес на хармонизиране на тялото и ума на човека с планетата. Става въпрос за ядене на храни, които повишават жизнеността и дълголетието ни, като същевременно минимизират въздействието ни върху околната среда. Става въпрос за съпротива срещу твърдостта и възприемане на състрадание към себе си и към всички останали същества. Най-важното е, че здравословното не е едно състояние; това е развиващо се пътешествие.

Вземете книгата на Kateman, The Reducetarian Solution, колекция от информативни, несъдителни есета за това защо трябва да ядем по-малко месо, кой играе роля защо ядем толкова много на първо място и как да намалим.