Когато лекарите на Марк Битман му казаха, че има преддиабет, сърдечно-съдови заболявания и висок холестерол, журналистът по храните в Ню Йорк Таймс знаеше, че трябва да си върне контрола върху здравето. Уловът? Не искаше да се отказва от приятните аспекти на храненето, като вечеряне навън и отдаване на любими храни.

марк

Имайки това предвид, той реши да се захване с предимно растителна диета: ще яде веганска храна и закуски преди 18 часа, а през нощта ще се наслаждава на каквото си поиска. Тук най-продаваният автор споделя повече за тази недиетична „диета“, как можете лесно да я спазвате сами и любимите си веган ястия.

Форма: Когато за първи път започнахте да се храните по този начин, първоначалните ефекти се отразиха на вашето здраве?

Марк Битман (MB): Това беше преди около седем години, след като наддадох повече от малко повече. След шест седмици бях свалил 15 килограма, а четири месеца по-късно бях спаднал общо 35 килограма. Тогава лекарите ми казаха, че холестеролът и кръвната захар са спаднали до нормални нива и сънната ми апнея изчезна. Всичко това ме накара да говоря и да мисля повече за това и осъзнах, че съм измислил нещо. Тогава реших да пиша за това и се роди VB6.

Форма: Защо бихте предложили на някой да опита начина на живот на VB6?

Марк Битман (MB): Знаем, че диетите не работят. Те лишават и е трудно да останат дългосрочни. Исках нещо, на което лесно да остана до края на живота си. Всички искат да ходят по ресторанти, да пият през нощта и да се чувстват сякаш се хранят нормално, когато излизат да ядат.

Форма: Вие пишете във VB6: „Няма причина да оставим съвършенството да бъде враг на доброто“. Можете ли да ми кажете повече за този подход към храненето?

MB: Измамата е вградена. Искаме тя да бъде изпълнима и полезна - и не е от полза, ако не го направите. Първият коментар на всички към мен е: „Е, не мога да живея без половин и половина в кафето си“. Казвам им да го имат. Но тогава не можете да хапвате два двойни чийзбургера или да ядете животински продукти през целия ден. И ще разберете дали го правите сериозно или не, защото ще се получи. За повечето хора след започване на тази диета ще отслабнете и кръвните Ви цифри ще изглеждат по-добре.

Форма: Какви веган храни имате винаги в кухнята си?

MB: Тофу, консервирани домати, милион подправки, боровинки, маруля, броколи и разбира се скоби като лук, чушки и картофи. Винаги имам под ръка нарязаната салата или запърженото пържене.

Форма: Много от рецептите в VB6 Cookbook изглеждат относително богати на пълнозърнести храни и плодове - те не са точно с ниско съдържание на въглехидрати. Какво мислите за последните книги за диети, насърчаващи диети с ниско съдържание на въглехидрати и по-високо съдържание на мазнини?

MB: Има огромна разлика между хиперпреработени въглехидрати като бял хляб и въглехидрати като пшенични плодове. Хората се страхуват от въглехидратите. Нещото с глутена е извън контрол. Не мисля, че има научна основа, че въглехидратите са лоши и че повече протеини и животински продукти са добри - не виждам науката да подкрепя това. Мисля, че трябва да се направи добър случай, че сме прекалили с намаляването на мазнините, но не мисля, че това е същото като да кажем, че всички зърнени храни са лоши.

Форма: Ако някой е изключително активен, тренира повече от час на ден, трябва ли да се тревожи за количеството протеин в диетата си, когато следва VB6?

MB: Концентрирайте се върху яденето на протеини при всяко хранене. Ядките, бобовите растения и тофуто са веган храни, които съдържат много протеини. Ако имате нужда от по-концентрирани източници на протеини, пийте пържола през нощта.

Форма: В тези рецепти има достатъчно количество готвене. Ами ако някой е изключително смазан за времето?

MB: Много веган ястия - овесени ядки, плодова салата, нарязани салати, например - отнема 10 минути, може би. Ако кажете, че сте прекалено заети, за да готвите, бих ви попитал в какво прекарвате времето си. Да кажем, че отивате на деликатес, за да вземете салата за обяд. Ще стоите на опашка 15 минути. Защо не прекарате това време сутрин за приготвяне на обяд?