07 декември 2016 г. --- Маслото от плодовете на маслиновото дърво отдавна е известно като съществена част от средиземноморската кухня, която сега е популярна в целия свят. Освен отличителния си вкус, зехтинът се свързва и с много ползи за здравето благодарение на високото си ниво на полифеноли, доказано е, че намалява холестерола и има положителен ефект върху кръвното налягане.

семе

Пионерската компания за маслини Grupo Elayo превръща този традиционен сектор в иновации, използвайки подобряващите здравето биоактивни компоненти, намерени в маслините, за някои от най-новите им приложения. За да направят това, те извличат семената от твърдата костилка на плода, използвайки технологията за сортиране SORTEX от Bühler.

Базирана в андалуската провинция Хаен, Испания - един от най-големите и най-важни региони за отглеждане на маслиново масло в света, Grupo Elayo е основана през 2012 г. от Хосе Мария Олмо Пейнадо, инженер и икономист, работил в маслиновия сектор за в продължение на години. Peinado казва, че е изцяло отдаден на иновациите: „Разработваме нови продукти и приложения от различни части на маслината, включително някои странични продукти - не само в областта на храните, но и за фармацевтичната и козметичната индустрия.“

Щракнете, за да увеличите След като откри, че семената в маслиновата костилка съдържат до 100 пъти повече полифеноли и антиоксиданти, отколкото конвенционалното зехтин, Peinado излезе с идеята да извлече маслиновите семена и да ги използва за нови продукти и приложения в хранителната и козметичната индустрия . „В миналото ние просто изхвърляхме камъните като отпадъчен продукт,“ обяснява Пейнадо, „Затова реших да инвестирам в линия за преработка, която да почисти, изсуши, отвори и сортира маслиновите костилки от семената. Проблеми обаче започнаха на етапа на сортиране. Тъй като семената и костилките имат практически един и същи цвят, нито една от технологиите за сортиране, които бяхме инсталирали, не успя да ги различи надеждно “, спомня си той.

Не беше възможно да се сортират добрите семена за по-нататъшна обработка, но Peinado не беше на път да се откаже и той се свърза със специалисти от Buhler Sortex, които имат 70-годишен опит в разработването на решения за оптично сортиране за различни приложения и индустрии.

След няколко месеца интензивни изпитания, Лондонският отдел за изследвания и приложения за оптично сортиране направи пробив. Използвайки специална технология InGaAs, те откриха, че е възможно да се разграничат маслиновите семена от костилките, както и от семената с вградени фрагменти от камъни, като по този начин се полага основата за успешен процес на екстракция.

Камерите InGaAs (индий галиев арсенид) са базирани на полупроводникови материали и работят в инфрачервения диапазон с къса дължина на вълната (SWIR). Те откриват най-фините разлики в цвета, които не се виждат от човешкото око. Bühler е пионер в приложението на тези камери в оптични машини за сортиране и продължава да развива и усъвършенства технологията.

Точно това търсеше Peinado и реши да инсталира технологията за оптично сортиране SORTEX в своята фабрика в Jaén. Системата влезе в експлоатация още на следващия ден. Процесът на сортиране включва общо три етапа: След разбиването на камъните сместа от каменни фрагменти и семена се транспортира в първия улей на сортиращата машина. Тук камерите InGaAs подпомагат отделянето на камъните от семената, които съставляват почти 90 процента от транспортирания материал. Остатъкът - около 10 процента - след това се подлага на друг вид на втория улей, за да се гарантира, че само безупречни семена, без никакви парчета камък, се изпращат за по-нататъшна обработка. Третият улей прибягва до отхвърления материал, за да възстанови всички семена, които все още са прикрепени към камъка, така че те да могат да бъдат върнати обратно в крекинг машината и след това да бъдат пресортирани, за да се сведе до минимум загубата на ценното семе.

„Решението от Bühler ни впечатли във всяко отношение“, обяснява Peinado. „Това ни прави единствената компания в света, способна да извлича успешно маслинови семена.“ Ключова характеристика на сортиращия разтвор е високата производителност от около 700 кг суровина на час. Той също така дава забележителен добив, тъй като само един процент от добрите семена се губят. Това е решаващ фактор за успех: за да се извлекат само 1250 кг семена са необходими 25 тона маслини.

Допълнителна полза е изключителното ниво на гъвкавост, според Peinado. „По всяко време можем да адаптираме броя на етапите към свойствата на суровината, за да поддържаме добива на постоянно високо ниво.“

Дейвид Кинсела, директор за научноизследователска и развойна дейност в Bühler Sortex Храна Съставки Първо за развитието на тази технология: „За нас развитието на основната технология беше относително дълъг процес, работихме с доставчик на устройството InGaAs, за да специализираме технологията според нашите нужди, след което трябваше да разработим нови камери и нова обработка на изображения технология. "

„За да завършим цялата тази работа в разумни срокове, ние възложихме голям екип от инженери на предизвикателство за развитие от такъв мащаб, този екип беше многофункционален и включваше опит в оптиката, електрониката, разработването на софтуер, системната архитектура и механичния дизайн,“ той обяснява.

„Използваме този„ двигател “в много различни приложения“, отбеляза Кинсела. „Когато се справяме с проект като този, ние се стремим да изградим обща платформа, която може лесно да бъде персонализирана и използвана за различни стоки. През повечето време персонализирането е относително основно, но в някои случаи трябва да направим нещо малко специално. BioVision е добър пример за това. "

Bühler Sortex непрекъснато разработва нови технологии за всички стоки, добави Kinsella: „Непрекъснато се стремим да предлагаме нови инструменти на нашите клиенти, които им дават възможност да отговарят на строги стандарти за качество и безопасност, взискателни спецификации на своите клиенти, както и да постигнат конкурентно предимство.“

Понастоящем Grupo Elayo работи върху разработването на нови продукти на основата на маслиновите семена, като енергийни блокчета за хляб или закуски, където маслиновите семена могат да се използват по подобен начин на тиквените семки. Peinado е разработил и процедура за извличане на силно концентрирано масло от семената. Това масло предлага по-големи ползи за здравето от конвенционалния зехтин, тъй като съдържа много по-висока концентрация на полифеноли и антиоксиданти.

„Малки количества от това масло от ядки могат да се използват за козметика, функционални храни или медицински приложения като терапия при болки в ставите или лечение на изгаряния“, отбелязва Пейнадо. В момента се провеждат обширни тестове, за да се разбере още повече за биоактивните съединения, съдържащи се в маслото. И това не е всичко: семената, които се гордеят с високи нива на фибри, също могат да се използват за производство на брашно, което след това може да се добави към печени продукти, като хляб или тесто за пица.

от Елизабет Кенуърд