Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

основа

Маслото на основата на млечни продукти отдавна е основна част от американската диета, но апетитите бързо се променят.

със слънчогледово, ленено и рапично масло и няма трансмазнини. Твърди се, че има поне 60% по-малко наситени мазнини от конвенционалното масло.

От десетилетия знаем, че консумацията на масло е свързана с по-висок риск от сърдечни заболявания, поради високите нива на наситени мазнини. Всъщност от 60-те години на миналия век сме разбирали добре ефектите на наситените мазнини върху нашето здраве.

„За 1 супена лъжица масло - и нека бъдем истински; повечето хора използват повече от това при готвене или печене - има 7 g наситени мазнини, 0,5 g трансмазнини и 31 mg холестерол “, обяснява Доци Бауш, изпълнителен директор на Switch4Good, организация с нестопанска цел повишаване на осведомеността относно някои здравословни проблеми, свързани с консумацията на твърде много млечни продукти. „Въз основа на диета с 2000 калории, която представлява 35% от препоръчваните от вас дневно наситени мазнини, 10% от препоръчителния дневен холестерол и 100% от дневните препоръчителни трансмазнини. Сега, какво правят всички тези мазнини и холестерол на човек? Е, ние знаем, че това осакатява артериите ни, забавя притока на кръв, което води до възпаление, образуване на плаки и сърдечни заболявания. " Тя цитира проучване от 2018 г., публикувано в Laboratory Investigation, което установява не само констатираните промени в размера и формата на червените кръвни клетки само един час след консумация на високомаслено хранене, но също така и промени във функцията на имунните клетки, които могат да поставят началото на възпалението, образуване на плака и в крайна сметка сърдечни заболявания.

Това беше подходящ момент за маргарина да се намеси - но и това скоро получи лошо име заради съдържанието на транс-мазнини. Трансмазнините повишават лошия холестерол в тялото ни и понижават нивата на добрия холестерол, увеличавайки риска от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2.

Индустрията се адаптира и по-новите маргарини са склонни да не съдържат мазнини и са с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Маргаринът обаче все още страда от дълготраен проблем с имиджа, оставяйки празнина на пазара за друга алтернатива, която има много по-добро обществено възприятие.

Американската индустрия за растителни масла е на стойност 198 милиона долара и се разраства бързо. „Между 2017 и 2019 г. продажбите на растителна основа за масло се увеличиха с 15%, значително изпреварвайки конвенционалния ръст на продажбите на масло“, казва Каролайн Бушнел, асоцииран директор за корпоративен ангажимент в The Good Food Institute. „Откакто COVID-19 започна, наблюдаваме ръст на продажбите на растителни продукти над този на животинските продукти, както в категориите месо, така и млечни продукти. Поради прекъсвания на веригата за доставки на COVID-19, сега се изхвърля малко мляко, което се използва за производство на масло. Както е случаят с месото на растителна основа, веригите за доставки на млечни продукти на растителна основа са много по-готови да реагират в реално време на променящите се пазарни условия и не са уязвими към типа смущения, присъщи на земеделието в индустриалните животни. ”

Тези вегански спредове се основават на различни съставки, включително орехови масла и масла от авокадо. ForA: Маслото използва какаово масло, което ForA описва като своя „основен източник на мазнини, който позволява превъзходната функционалност на продукта“.

Няма големи разлики между маргарина и маслата на растителна основа, но последното дава ясно на потребителите, че в техните продукти няма абсолютно никакви животински продукти. Докато маргарините са съставени от растителни мазнини, някои включват млечни продукти. Една от основните разлики между растителните алтернативи и маслото и маргарина са социалните и екологични ценности, които идват с първите.

„Съществуват многообразни лични ценности и безпрецедентен екологичен натиск, оформящ нашата култура, а тези, които се проявяват в избора на храни, клонят към растителни екологични опции. Маслата на растителна основа не се появяват изолирано “, казва Джим Ричардс, главен изпълнителен директор на Milkadamia.

млека и сметани, наскоро направи своя опит в храната с пускането на своите растителни алтернативи на масло.

Нека бъдем ясни - нито маслото на животинска и растителна основа, нито маргаринът са особено полезни за нашето здраве. По дефиниция те се състоят от най-малко 80% мазнини, така че всякакви алтернативи на растителна основа няма точно да имат ползите за здравето от салатата. Но има някои ползи за здравето на растителните масла пред млечните и маргарините, включително по-ниски нива на наситени мазнини и никакви транс-мазнини.

Kite Hill’s PlantBased Butter Alternative, лансирана в цялата страна това лято, се произвежда от култивирано бадемово мляко, слънчогледово, кокосово и зехтин и съдържа по-малко наситени мазнини на порция от традиционното масло. А маслото Flora на растителна основа на Upfield Group, което се предлага в Европа, се произвежда от слънчогледово, ленено и рапично масло и няма транс-мазнини. Flora Original твърди, че има поне 67% по-малко наситени мазнини от конвенционалното масло.

По-рано тази година изследователите установиха, че по-големият прием на млечно мляко е свързан с повишен риск от рак на гърдата. Докато това разглеждаше млякото вместо маслото, някои проучвания наблюдават ефектите на маслото специално.

Един преглед на проучванията установи, че 11 мета-анализа показват повишен риск от рак на стомаха и млечни продукти, включително масло, а 29 мета-анализа установяват същото за рак на дебелото черво.

Повечето проучвания, разглеждащи различни видове рак, обаче не откриват значително повишен риск от консумация на масло и всички проучвания са наблюдателни, така че не могат да докажат причината и следствието.

Но е важно не само това, което маслото на растителна основа не съдържа - важно е и какво съдържа млечното масло. Повече от 10% от американците могат да имат непоносимост към лактоза, а в целия свят тази статистика се увеличава до 60%. Това е така, защото те не са наследили гена, който може ефективно да разгражда лактозата и може да причини симптоми, включително стомашни спазми, гадене и подуване, наред с други симптоми.

Маслата на растителна основа могат да бъдат по-добри и за планетата и много нововъзникващи марки правят устойчивостта част от своя дух. Например, Butta-Bing Butta-Bloom на Milkadamia използва масло от макадамия, което идва от регенеративни методи на земеделие, което обикновено води до по-здрава почва.

„Най-общо казано, производството на растителни продукти спрямо млечни продукти генерира по-малко емисии на парникови газове и насърчава по-отговорното използване на земята, водата, горивата и торовете“, казва Дейвид Хейнс, главен изпълнителен директор на Upfield Group B.V.

В проучване, изследващо въздействието върху околната среда на продукти от животински произход в сравнение с техните растителни варианти, учените са изследвали маргарините и спредовете на Upfield. Те стигнаха до заключението, че растителните спредове имат по-слабо въздействие от млечното масло по отношение на климата, водата и използването на земята.

Учените откриват средно 7,3 фунта CO2, произведени за всеки 2,2 фунта произведено масло на растителна основа, в сравнение с 26,7 фунта CO2 еквивалент за намазки на млечна основа, което е повече от три пъти повече. Осъществяването на разпространението на флора на марката използва до 70% по-малко вода и отделя до 50% от въглеродния диоксид в сравнение с млечното масло.

„Изборът на растителна диета е едно от най-добрите неща, които можете да направите за околната среда, тъй като диетите на растителна основа са добри към земята и добри към животните“, казва Роб Лейбовиц, главен изпълнителен директор на Kite Hill. „И растенията са първите съставки в нашата алтернатива за растителни масла.“

Скоро на пазара ще излязат маслените вани Kite Hill.

По същия начин е установено, че процесът на производство на масло на растителна основа на Miyoko’s Creamery произвежда до 98% по-малко емисии на парникови газове от млечното масло.

Докато науката е убедителна, производителите на растителни масла са загрижени за продължаващите войни на етикети в САЩ и извън нея. Млечната и месната индустрия се обединяват срещу производителите на растителна основа и твърдят, че употребата им на „бургер“, „мляко“ и други думи при етикетирането е подвеждаща. Така че, за разлика от горещия нож чрез масло, поддържането на пазарен дял няма да е лесно и компаниите от растителни предприятия са готови да се защитят.

Miyoko Schinner, основател и главен изпълнителен директор на Miyoko’s Creamery, казва, че млечната индустрия се чувства застрашена от потребителите, които търсят алтернативи, които не са млечни. Тя казва, че аргументът, че клиентите са объркани от етикетите, е „абсурден“.

Култивирано веганско масло в европейски стил е направено изцяло от растения.

„Никой не е объркан от„ фъстъчено масло “или„ кокосово масло “, когато види тези продукти. Ние виждаме тези опити като нарушаване на нашите права на Първата поправка и ние се борим срещу това и го призоваваме за това, което е - индустриални групи, които лобират за своите лични облаги и интереси, а не за интересите на потребителите. "

Това е история, която се повтаря. Маргаринът е в САЩ от 1870-те години, но решението на производителите да изглежда толкова подобно на маслото скоро се оказва противоречиво. До началото на 1900 г. 32 щати на САЩ постановяват, че маргаринът трябва да промени цвета си - най-вече на розов - за да могат клиентите да го разграничат от маслото.

Ричардс твърди, че млечната индустрия сега се опитва да задържи неизбежната културна промяна.

„Позитивните културни промени идват с непреодолима сила, те включват хора, които поемат отговорност и приемат управлението на тази земя, като се стремят да се възраждат, а не да експлоатират“, казва той. „Тук има по-големи неща от млечните продукти.“

Шинър казва: „В продължение на няколко години се говори много за негативното въздействие на месната промишленост върху околната среда, здравето и други, но по някаква причина млечната промишленост получи пропуск, въпреки че е в много отношения още по-разрушително за околната среда и за животните. "

Тя добавя, че сега има все по-голямо разбиране за въздействието на млечната индустрия върху околната среда.

И тъй като все повече хора се насочват към млечни алтернативи - повече от една трета от американците консумират повече храни на растителна основа, според проучване от 2017 г. - растителните марки масло са насочени към тях.

„Потребителите все повече изискват здравословни, естествени и по-устойчиви алтернативи на млечните продукти“, казва Хейнс. „И те не искат да правят компромиси с вкуса или начина, по който тези продукти работят в техните рецепти.“

Растителните масла на Country Crock на UpField Group са тествани от кулинарни професионалисти, които се грижат спредовете да се разпространяват, готвят и пекат като млечни продукти.

от UpField Group, направени с масло от авокадо, маслини или бадеми.

„Избрахме растителни мазнини и масла, за да имитираме начина, по който млечното масло се държи при различни температури и във всички различни употреби, като: на препечен хляб, приготвяне на сандвичи със сирене на скара или при печене на пайове и сладкиши“, казва Хейнс.

Когато бъде пуснат по-късно тази година, алтернативата масло на растителна основа на Kite Hill ще се продава заедно с другите алтернативи на растителна основа, казва Лейбовиц, която често е до млечното масло.

„Започваме с три разновидности, а по-късно ще разширим вкусовете, текстурите и форматите, тъй като има подобна потребност на потребителите от разнообразие в растителното масло, както в млечното масло“, казва той.

Въпреки предизвикателствата, пред които са изправени тези марки, растителните масла имат потребителски интереси на тяхна страна, както и здравни и екологични предимства.

„Светът започва да разбира, че преминаването към растителни храни е неизбежно, тъй като продължаваме да осъзнаваме ползите за човешкото здраве, здравето на планетата и животните, които го споделят с нас“, каза Кийс Кройтоф, председател и главен изпълнителен директор съвместната LiveKindly, която наскоро обяви, че ще насочи света към ядене на растения чрез отваряне на инвестиция от 200 милиона долара, както и придобиване на марки в подобни компании и онлайн платформа за застъпничество. Алтернативите на месни, млечни и яйчни продукти ще станат норма, а растителните масла са един от новите горещи продукти в космоса. "

С други думи, войните с етикети могат да идват и да си отиват, но маслото на растителна основа изглежда остава.