08 юни 2012 г. · 12:15 ч. CDT

Помощни програми на плейъра

Чуйте историята.

меги

Бутилки Maggi (Снимка: Aurora Almendral)

Що се отнася до домашното готвене, имигрантите от страни, отдалечени като Нигерия, Филипините и Полша, споделят обща съставка. Всички те използват подправка, наречена Maggi подправка. И всички те мислят, че им принадлежи.

Маги е солена кафява течност, която е малко като соев сос, но по-интензивна. Предлага се в малка кехлибарена бутилка, но се предлага и под формата на кубчета. Това е основна съставка в кухнята на Divine Muragijimana. Тя е от Бурунди, но сега живее в Бруклин. Днес тя пържи лук и кълца. Тя прави ястие, наречено ugali, дебело пастообразно нишесте, направено с брашно от маниока, което поднася с риба и ароматен сос. И Маги е ключова част от микса.

„Прави разлика между храната, която става африканска, а не африканска“, според Divine. Когато се премества за първи път в Америка, Дивайн живее в Западна Вирджиния и казва, че е било невъзможно да се направи подходящо бурундийско ястие. „Нямаше кубчета на Маги, а кориандърът, който използваха тук, беше глупост“, каза тя.

Години по-късно тя най-накрая намери Маги на пазар в Синсинати. Тя казва, че първото ядене, което е направила, е боб и ориз, с малко месо. „Това беше първото ястие, защото това е толкова африканско, поне бурундийско ястие. Напомня ми толкова много за дома “, каза тя.

Маги е толкова част от нейната култура, че Божествената винаги е предполагала, че е африканска. „Не знам откъде идва, дори не съм питал за това. Знам само, че е африканска. Точка. Откъдето и да идва другаде, те нямат нужда от това. "

Божествена Мураджимаджана (Снимка: Aurora Almendral)

Когато й кажа, че не идва от Африка, тя е някак разочарована. „Мечтите ми са разбити“, каза тя. Тя не може да повярва, че е истина. „Сега наистина трябва да се чудя, как вкуси африканската храна без Маги? Как беше на вкус преди пристигането на Маги? ” - каза тя, смеейки се.

Божествената не е единствената, която претендира за Маги. Само на разходка с метро от къщата й е полският G.I. Деликатеси в Манхатън, малък магазин, пълен с полска храна. На рафтовете, до пакетчета прахообразна ванилия, консерви от херинга и буркани с полски консерви, собственикът Грейс Ивук съхранява подправките на Маги. "Полски хора, те купуват това много", каза Грейс. „Трябва да използвате винаги.“ Маги е основен продукт в полската кухня, но ще намерите и отличителния жълто-червен етикет в китайските хранителни стоки, мексиканските пазари и германските специализирани магазини.

Грейс Ивук притежава полския G.I. Деликатеси в Манхатън. (Снимка: Aurora Almendral)

Мария Кристина живее в Ню Йорк, но е израснала близо до фабрика на Маги в Австрия. Тя беше изненадана, когато й казах, че Маги е популярна в други страни, като Филипините, откъдето съм. Разбира се, подправките на Маги всъщност идват отнякъде. Изобретен е в Швейцария през 1886 г. от швейцарец-германец на име Юлиус Маги. Една от първите индустриални, масово произвеждани храни, Маги беше предназначена да направи супи и яхнии по-сърдечни за работниците в завода, които не разполагаха с много пари за месо.

„Наистина, има филипински вкус?“ Когато й казах, че винаги мисля, че идва от Филипините, тя каза, че винаги е смятала, че има много австрийско-германски вкус. „Зловещо е. Наистина е страховито “, каза тя. "Не знам как може да се случи нещо подобно."

В филипинския ресторант Maharlika в East Village в Манхатън Маги получава място на масата, редом с бутилки пикантен оцет. Махарлика свири на кичозния, култов статус на Маги във Филипините. Но хората тук имат представа защо Маги изглежда толкова повсеместна. Това е свързано с „умами“.

„Това е вкусов профил, но е и сензация“, каза Топър Чунг, сървър в Maharlika. Умами често се смята за петия вкус - след сладко, солено, кисело и горчиво. За първи път е описан в Япония през 1909 г. и идва от храни, които съдържат много глутаминова киселина - като узрели домати, отлежало сирене и MSG, които Маги има много.

„Предполага се, че предизвиква доброта, най-суровото, естествено състояние на доброта в храната“, каза Топър. Маги има достатъчно собствен вкус, така че да го знаете, когато го вкусите, но именно угами на Маги прави храната вкус по-полски, по-бурундийски, по-мексикански или повече филипински. И затова вероятно имигрантите от тези страни и много други са възприемали подправките на Маги като вкуса на дома.

Ето класическа немска реклама, която предполага, че Маги ще накара съпрузите си да се върнат у дома:

Историята на Aurora Almendral е продуцирана с помощта на Feet in Two Worlds, който представя работата на имигрантските журналисти на общественото радио. Това е проект на Центъра за въпроси на Ню Йорк в The New School.

Връзки

Историята, която току-що прочетохте, е свободно достъпна, защото читатели като вас подкрепят финансово „Света“.

Дарете $ 100 или заложете $ 8.33/месец на получи покана за виртуално парти с Марко Верман и екипа на The World! Необходими са ни само 578 донори за да го направи! Вашето дарение ще директно подкрепете нещото, на което разчитате, това, в което вярвате, и това, което искате да осигурите, оцелява. Покажете своята подкрепа за The World днес.