месото

Звукът от месо или птици, докато цвърчи на скарата, може да напои устата ви. Богат, опушен аромат завладява сетивата ви, докато очаквате тази ароматна първа хапка. Докато яденето на прясно месо на скара може да звучи вкусно, скорошно проучване предполага, че оцелелите от рак на гърдата може да искат да избягват големи количества месо на скара, барбекю или пушено, поради потенциалните рискове за здравето.

Изследването, публикувано онлайн в списанието на Националния институт по рака, е първото по рода си изследване на въздействието на яденето на скара на месо върху дълголетието на оцелелите от рак на гърдата. Изследователите са изследвали над 1500 жени от Лонг Айлънд, Ню Йорк, които са били диагностицирани с рак на гърдата през 1996 и 1997 г., след което са проследили техния напредък в продължение на близо 20 години. Част от оценките включват документиране на количеството месо на скара/пушено на скара и пушено, което жените са яли, както преди, така и след тяхната диагноза.

Увреждане на ДНК

Изследването изчислява, че яденето на много месо на скара, пушено на скара или пушено преди диагноза рак е намалило шанса за оцеляване на жените с 23 процента. „Готвенето на месо при високи температури създава канцерогени, които могат да причинят промени в ДНК, които могат да доведат до рак“, казва Каролин Ламерсфелд, вицепрезидент по интегративна медицина в Центровете за лечение на рак на Америка (CTCA). „Винаги, когато готвите месо при високи температури, могат да се образуват канцерогени. Преработените меса съдържат в себе си съединения, които са известни канцерогени. Особено в случай на печене на мазнини от месото, то може да се пръска, създавайки пламъци и дим, причинявайки отново канцерогени да се пръскат върху храната. "

Изследователите посочват по-специално говеждото, свинското и агнешкото месо като потенциално вредни. За разлика от това жените, които ядат пушени птици и риба след диагностицирането им, имат по-добри проценти на оцеляване. Въпреки че изследователите предполагат, че обичайното ядене на скара, пушено на скара и пушено месо може да има дългосрочни ефекти върху резултатите от оцелелите от рак на гърдата, те не са установили пряка причина и резултат.

„Както посочват авторите, са необходими повече проучвания, за да се потвърди рискът. Важно е да запомните, че тези меса могат да бъдат с по-високо съдържание на наситени мазнини и след това се приготвят по начин, който произвежда канцерогени “, казва Ламерсфелд.

Призовавайки оцелелите от рак да намалят консумацията на червено месо, Американското раково дружество, Американското дружество по клинична онкология и Американският институт за изследване на рака препоръчват повече растителна диета. „След диагноза рак жените често питат какво могат да направят от гледна точка на диетата“, казва Ламерсфелд. “ Вярвам, че това проучване затвърждава, че това, което ядете след диагноза рак, може да повлияе на общия резултат. "

Има много по-здравословни алтернативи на месото на скара, казва Ламерсфелд. „Зелените зеленчуци и плодовете на скара не произвеждат опасни съединения“, обяснява тя. „Лещата, бобът и соевите продукти също са прекрасен източник на протеини. Ако не сте свикнали с тези храни, опитайте се да включите едно вегетарианско хранене в диетата си седмично и да го увеличите оттам. "

Съвети за по-здравословно готвене

Ако все още планирате да печете месо, Lammersfeld предлага следните съвети:

  • Размразете месото преди готвене.
  • Печете на ниска температура на закрито, след което го довършете на скара.
  • Мариновайте месото преди време, за да намалите количеството канцерогени, образувано в процеса на скара.
  • Използвайте малки порции нискомаслени разфасовки месо.
  • Избягвайте сплескване на бургери, когато ги готвите, и ги обръщайте по-често.
  • Гответе всички меса върху фолио или в опаковка от фолио.
  • Печете на скара при възможно най-ниските температури, за да избегнете овъгляването.
  • Яжте около овъглените части, ако не можете да избегнете овъгляването на храната.

Здравословният начин на живот до голяма степен се върти около фактори за здравословен начин на живот, казва Ламерсфелд. „Насърчавам хората, както и нашите пациенти с диагноза рак, да се съсредоточат върху растителна диета и упражнения, за да могат да поддържат здравословно тегло и да имат добро качество на живот“, казва тя.