Окръжен център Currituck

НАШИЯТ ОФИС Е ОТВОРЕН ОТ НАЗНАЧЕНИЕ САМО ПО СЛЕД COVID-19, МОЛЯ, ПОЗВАНЕТЕ НА 232-2261

Туитове от @CurrituckCES

Добре дошли в кооперативното разширение на Северна Каролина, бюлетин за местните храни в окръг Currituck! Изданието този месец ще бъде фокусирано върху смокини. В приложение ще намерите забавни факти за смокините, включително история на смокинята, биология, засаждане, реколта, хранителна информация, съхранение, готвене и много други! Този бюлетин включва и интерактивна карта, която е свързана с Google Maps. Потребителите могат да кликнат върху желаната от тях операция с местни храни и да получат указания за бизнеса. След картата има таблица с бързи справки, съдържаща местните фирми в района, които продават местни смокини. Не забравяйте да проверите предстоящите ни местни уроци по храна за готвене и градинарство с билки и зеленчуци в контейнери! За напомняния по имейл за бъдещи бюлетини на местните храни, попълнете този кратък формуляр .

кооперацията

Акцент в храната

Забавен факт. Местната храна, подчертана този месец, е смокинята. Смокиновите дървета са местни в Мала Азия и растат изключително добре по Средиземно море. Древните цивилизации вярвали, че това са свещени плодове и са едни от най-старите плодове, познати на човечеството. Смокините са били използвани в историята като подсладители, преди да бъдат измислени рафинираните захари. В началото на 1500-те години испанските мисионери донасят смокинята в Америка, оттук и популярната Мисия смокиня.

Въпреки че се смята за плод, смокинята всъщност е цвете, което се е обърнало в себе си. Частта вътре в смокинята, която прилича на семена, всъщност са костилки или истинският плод на смокинята. Цветята на смокинята имат задължителна взаимна връзка с малки смокиноопрашващи оси. Това означава, че смокините се нуждаят от специфична малка оса, за да бъдат опрашени. Женските оси опрашват женските цветя, като слагат яйца в цветята. Няколко седмици по-късно се появяват възрастни потомци на оси, точно както мъжките цветя са узрели. Новото поколение женски оси оставят плодовете през дупки, направени от мъжки оси, и пренасят прашец до други смокинови цветя, опрашвайки ги. Тази симбиоза се изисква от много сортове смокини и ако отсъства, ще доведе до аборт на плодове. Поради тази причина смокините не се ядат от вегетарианците.

Засаждане. Смокиновите дървета са плодни дървета с ниска поддръжка, които се развиват добре в Източна Северна Каролина. Има три основни разновидности смокини, които не изискват оси да се опрашват и да растат добре тук: Celeste, Brown Turkey и Brunswick. Celeste е издръжлив сорт с малки плодове, които са виолетови или светлокафяви. Пулпът е светло ягодов розов. Плодът е добър в прясно състояние или когато се използва за консервиране или приготвяне на консерви. Кафявата пуйка също се продава като Texas Everbearing и Harrison. Плодовете му са средно големи до едри със светло медно кафява коричка и кехлибарена каша, която е с добро качество за прясна употреба и е отлична за консерви. Brunswick или Magnolia има големи, кухи плодове, които са светлокафяви с по-тъмни ребра и практически без стъбло. Целулозата е кехлибарена и се препоръчва само за консерви.

Покойни, голи вкоренени, отглеждани в разсадник растения могат да бъдат поставени по всяко време между късна есен и ранна пролет. Засадете смокиня с 1 до 2 инча по-дълбоко, отколкото беше в детската стая и на разстояние от 10 до 15 фута. След като се постави, стегнете почвата, поливайте леко и отрежете основното стъбло на 3 фута. Ако дървото се отглежда в контейнер, не е необходимо да се подрязва след засаждане.

Жътва. Смокините, отглеждани в Северна Каролина, са силно нетрайни и ферментират при обичайни условия малко след като са събрани. За да заобиколите това, използвайте плодове, докато узреят, особено при влажно време. Плодовете не могат да се сушат на слънце поради високата влажност тук в Северна Каролина. Пресните смокини не са вкусни, докато омекнат и узреят; затова ги берете точно когато плодовете започват да омекват. Зрелите смокини могат да се съхраняват за кратко време при ниски температури (около 40 ° F), за да забавят развалянето и вкисването. За консервиране смокините могат да се берат няколко дни преди да са напълно узрели. Плодът ще се задържи по-добре веднъж приготвен, стъпка, която намалява шанса за разваляне или вкисване. Ако кожата ви е чувствителна към млечния латекс на смокинята, носете ръкавици по време на прибиране на реколтата.

Прожектор за готвене

Хранителна информация. Смокините са чудесен, нискокалоричен източник на храна. Една порция пресни смокини (100 g) има 74 калории и 0 грама мазнини, докато една порция (една чаша) сушени смокини съдържа 186 калории и 2 грама протеин. Смокините са богати на антиоксиданти и се нареждат сред други храни с високо съдържание на антиоксиданти, като червено вино и зелен чай. Освен това смокините са с високо съдържание на калций с 35 mg в порция пресни смокини и 121 mg при изсушаване. Поради това те са отлична алтернатива на калций за хора, които са алергични към млечни продукти. Наличието на калций и калий в смокините предотвратява изтъняването на костите и спомага за насърчаване на костната плътност. Смокините са пълни с диетични фибри с 3 грама в порция пресни смокини и 7 грама в суха порция, което прави смокините полезни за програма за управление на теглото. Разтворимите фибри, наречени пектин, помагат за намаляване на холестерола в кръвта. Богатото съдържание на калий в смокините помага да се поддържа кръвното налягане в тялото.

Съхранение. Пресните смокини са нетрайни и трябва да се съхраняват в хладилник след прибиране на реколтата. Кожата е крехка и често по време на растежа се появяват белези от триенето на листата върху плодовете. Тези белези не нараняват плътта вътре. Използвайте пресни смокини възможно най-скоро. При идеални условия пресните смокини ще се съхраняват до 5 до 7 дни или замразени в запечатан плик/контейнер до 6 месеца. Сушените смокини ще останат свежи в продължение на няколко месеца и могат да се съхраняват на хладно и тъмно място или да се съхраняват в хладилник. Те трябва да бъдат добре увити, така че да не бъдат преекспонирани с въздух, който може да ги накара да станат твърди или сухи.

Пица с козе сирене от смокиня с рукола

Състав:

  • 2T плюс 1t зехтин, разделено
  • 1T смлян шалот
  • 1С сушени смокини стъбла, на четвъртинки
  • 1/2C Марсала
  • 1T млян пресен розмарин
  • Прясно смлян черен пипер
  • 8 унции прясно козе сирене
  • 2 чаши рукола
  • 1 круша, сърцевина, тънко нарязана
  • Предварително направена кора за пица/плоски питки

Загрейте 1-2 с.л. олио в малка тенджера на умерен огън. Добавете шалот; разбъркайте, докато омекне, около 5 минути. Добавете смокини, марсала и розмарин. Увеличете топлината. Оставете да заври. Добавете 1 чаша вода. Намалете топлината до средно ниска; оставете да къкри, като разбърквате често и добавяте вода на супени лъжици, ако е твърде дебела, докато смокините омекнат и конфитюрът измери 1 1/4 чаши, около 20 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Разстилайте 3-4 с.л. конфитюр от смокини върху кора/плоски питки; разпръснете 2 унции. козе сирене върху всяка. Печете на порции, докато коричката стане хрупкава, 4-5 минути.

Хвърлете рукола, круша и останалите 1 ч.ч. масло в голяма купа; подправете със сол и черен пипер. Топ пици със салата.

Предстоящи местни хранителни събития

Присъединете се към нас за един от нашите местни уроци по готвене и градинарство. Регистрацията вече е достъпна на нашия уебсайт, така че продължете и запазете тези дати в календара си.

Готвене и градинарство с билки

Обичате ли да готвите с билки? Бихте ли искали да готвите с билки целогодишно? Е, това е класът за вас! Градинарството и готвенето с билки ще се проведе в четвъртък, 22 август, от 10 до 13 часа. Създайте градина с билки на прозореца, след което се научете да готвите с билките, които сте засадили. Таксата за клас е $ 20,00 и включва обяд, както и вашата собствена градина на перваза на прозореца.

Готвене и градинарство с контейнерни зелени

Обичате ли да ядете зеленчуци, набрани пресни от градината? Имате броня от тях и не знаете какво да правите? Е, това е класът за вас! Разширението на кооперацията в окръг Currituck в Северна Каролина провежда клас „Градинарство и готвене със зелени контейнери“ в сряда, 11 септември, от 10:00 до 13:00 часа. Необходими са регистрация и такса за клас от 20,00 $.

Тази интерактивна карта съдържа много от фирмите в Currituck, които продават местни продукти. За да видите легендата на картата, щракнете върху малкото квадратче вляво от името на картата. Това трябва да изведе списък с пазарите за директна продажба, да изберете собствени операции, крайпътни пазари, лозя и пивоварни и операции с морски дарове в Северна Каролина вляво. След това можете да щракнете върху щифтовете на картата или върху легендата, за да видите всеки местен бизнес. Всеки списък ще съдържа номер за контакт, работен сезон и работно време, както и резултатите от бизнес продажбите. Ако щракнете върху Преглед в Google Maps опция под описанието ще получите указания за бизнеса от текущото ви местоположение.

Подчертани бизнеси

Осветеният бизнес раздел показва фирмите, които продават подчертаната местна храна за месеца. Този месец имаме пет фирми, които ще работят и ще продават смокини. Информация за тези бизнеси може да се намери в таблицата по-долу или в интерактивната карта по-горе.