Преди девет години, в началото на кариерата си, Азия Мей готвеше за семейство в Бостън, чийто матриарх получи прогноза от три месеца, за да живее след диагноза рак. Мей се обърна към института Куши в Бруклайн за проучване. „Комбинирането на макробиотичен подход към диетата на [жената] с нейното лечение позволи една наистина безценна година“, далеч след очакваните три месеца, припомня Мей.

куши

Мичио Куши, основател на института, който направи диетата с макробиотични и натурални храни популярна в САЩ, почина в Бостън на 28 декември, според централата на института Куши в Бекет. Роденият в Япония е на 88 г. Съобщава се, че причината за смъртта е рак на панкреаса. Куши, в документален филм от 2008 г., казва, че „освен ако хората не станат здрави и миролюбиви от сърце, естествено няма мир на света“. Той вярваше, че здравословното хранене допринася за световния мир и помага за борба с изтощителните болести. Той и първата му съпруга Авелин също са основатели на Erewhon, марка натурални храни. (Авелин умира през 2001 г. и Куши е останал от втората си съпруга Мидори.)

Макробиотиците предлагат елиминиране на месо, животински мазнини, млечни продукти, рафинирани захари, мед, стимулиране на храни като подправки и алкохол и др. Диетата предлага да се консумират пълнозърнести храни, зеленчуци, боб и морски зеленчуци, а понякога и бяла риба, местно отглеждани плодове и леко печени ядки и семена.

По времето, когато тя откри макробиотичната диета, Мей, която сега е готвач, беше нова за свръхестественото готвене. „Виждайки ефекта от това да живееш толкова съзнателно, когато става въпрос за снабдяване с храна - и колко пряко полезно може да бъде за нашето здраве - никога не съм мислил до такава степен“, пише Мей по имейл. Тя казва, че подходът Kushi към местните зеленчуци и храни на зърнена основа са се превърнали в постоянно влияние върху нейното готвене и ще бъдат отразени в менюто на Moonshine 152, нейният скоро отворен ресторант в Южен Бостън.

„Бях толкова тъжна, когато чух за смъртта му“, казва Хайди Файнщайн, основател и главен изпълнителен директор на Life Alive Urban Oasis & Organic Cafes в Кеймбридж, Салем и Лоуъл. Файнщайн казва, че внучката на Куши посещава кафенето си в Лоуъл. „Това, което обичах, беше, че той преведе огромната мъдрост на китайската медицина и я направи лесна и достъпна за западния свят. Той прекара живота си, събуждайки хората да се хранят по прост начин. Никога не съм учил при него, но той наистина повлия на менюто ми. “

Дори готвачи, които не предлагат вегетариански и вегански ястия, усетиха ефектите от влиянието на Куши. „Той промени играта в начина, по който се храним днес“, пише в имейл Уилям Ковел, готвачът и собственик на Catalyst в Кеймбридж. „От настоящите диети на известни личности до общопризнатите знания за растителните храни, той беше един от основните блокове на движението за здравословни храни.“

Майкъл Левитон, готвач и собственик на Lumiere в Западен Нютон, се учудва колко прогресивна е философията на Kushi, когато той започва да се застъпва за макробиотичното хранене през 60-те години. „Интересното е колко далеч е изпреварил кривата по някакъв начин“, казва главният готвач, който също ръководи зона 4 в Кеймбридж и A4 Pizza в Съмървил. „Не че по някакъв начин бих подкрепил пълноценна макробиотична диета, но мисля, че в нея със сигурност има големи частици истина. Приемам присърце някои от елементите. “

Левитон обаче се притеснява, че принципите на Куши са възприети твърде късно. „Ние сме нация със затлъстяване с наднормено тегло и една трета. Живеем в напълно утвърдена система от неустойчиви практики, само една от които е здравето. Виждате, че разходите за здравеопазване са преминали през покрива. Това е изцяло свързано с диетата. "

Мей споделя тези чувства. „Въпреки че може да бъде много лесно да бъдете уловени във вълнуващите светове на колбасите и молекулярната гастрономия, мисля, че е най-добре да запомните, че има известна елегантност в простотата“, казва тя.

„Мичио Куши наистина ни научи, че устойчивостта не е нещо, което се отнася само до ефектите, които имаме върху света около нас“, казва Мей, „но че изборите, които правим и това, което влагаме в телата си, са точно там, където тези дълбоки ефекти започнете. "