retrobituaries

През 60-те години много американци ядат диета, състояща се предимно от бял хляб, месо, мляко, яйца и бързо хранене. Движението на естествените храни от 60-те и 70-те години въведе нов начин на хранене, а един от неговите пионери беше Мичио Куши, който запозна американците с макробиотичната диета.

Със съпругата си Авелин Куши той основава здравни и уелнес организации като Института Куши, Erewhon Natural Foods, фондацията East West и One Peaceful World. Куши изнесе лекции по целия свят, обучавайки хората как да се хранят здравословно, за да предотвратят болести и, каза той, да постигнат световен мир.

Роден в Япония през 1926 г., Куши учи политология в Токийския университет. В свободното си време той научи за холистичното хранене от Джордж Осава, който често се смята за основател на макробиотиците. От 30-те години на миналия век Осава пише книги, обясняващи виждането си, че яденето на естествени храни като пълнозърнести храни и зеленчуци ще допринесе за здравето и световната хармония. Като аспирант в Токио през 1945 г., след като видя разрухата, причинена от бомбардировките над Хирошима, Куши сам се заинтересува от световния мир. Той се свърза с Норман Кузинс, американски журналист и защитник на мира, който в крайна сметка спонсорира Куши да дойде в Ню Йорк за конференция на федералистите от Обединения свят (организация с нестопанска цел, чиято цел е постоянният световен мир).

Куши пристига в Ню Йорк през 1949 г., където също учи часове по политология в Колумбийския университет. Тъй като неговият английски беше елементарен, той започна с четене на книги на английски език в библиотеката, включително книги, свързани с идеални правителства и утопизъм като Erewhon: или, Over the Range от Самюел Бътлър. За да се издържа, Куши работи като преводач, камбанария, а след това и вицепрезидент на японски универсален магазин през 50-те години. Докато живееше в Ню Йорк, Куши също премина към макробиотичния начин на живот. През 1954 г. се жени за съпругата си Авелин, ученичка на Осава, с която се запознава в Ню Йорк, която също е учила в Колумбия.

През 60-те Куши и съпругата му се преместват в Масачузетс, за да обучават хората за естествените храни. Те изнасяха лекции и уроци по готвене по макробиотици в къщата си, а Куши се застъпи за диета от пълнозърнести храни, органични зеленчуци и местни продукти. Той също така избягва млечните продукти, месото и преработените храни. Подходът се придържа към привържениците на процъфтяващото движение на естествени храни, както и на контракултурата като цяло. Освен диетата, Куши преподава принципите на макробиотичния начин на живот, включващ упражнения, здравословни взаимоотношения, добра комуникация с тясна мрежа от семейство и приятели и спокойствие.

Тъй като храни като тамари, мисо, кафяв ориз и тофу бяха трудни за намиране през 60-те години, Куши и съпругата му създадоха Erewhon Trading Company (наречена за книгата на Бътлър), за да продават тези храни извън дома им. Erewhon стана толкова популярен, че Kushi отвори магазини и складове на дребно в Бостън и Лос Анджелис. В началото на 70-те години в Бостън Куши стартира East-West Journal и фондацията East-West, за да разпространи по-нататъшната информираност за макробиотиците. В зенита си, на East-West Journal има над 100 000 абонати, които четат за алтернативни здравни теми като хомеопатия, акупунктура, добавки и хиропрактика.

През 1978 г. Куши и съпругата му откриват института Куши в Бруклайн, Масачузетс, за да обучават хората за макробиотиците. Днес хората все още идват в института, който сега се намира в Berkshires, за да присъстват на семинари и конференции за лекарствената употреба на храната. Институтът Куши също така участва в изучаването на ефектите на макробиотичната диета върху рака, холестерола и болестите.

Куши е написал или е съавтор на повече от 100 книги и брошури, включително „Диета за превенция на рака“ и „Макробиотичният път“. В тези книги Куши определя болестите като дисбаланс на ин или ян, очертава холистичния си здравен план за лечение на заболявания с храни и пише за хора, които са се върнали или са се възстановили от рак, след като са приели макробиотична диета. Той съветва хората да получават витамини от пълноценни храни, а не от добавки и да дъвчат цялата храна 50 до 100 пъти, преди да погълнат. (Проучванията показват, че достатъчно дъвчене на храна преди поглъщане предоставя някои предимства.)

Разглеждайки болестта като страничен продукт от нездравословния свят, Куши искаше хората да се върнат към необработена диета и по-опростен начин на живот. През 1987 г. той написва книгата „Един спокоен свят: Ръководство за макробиотични ресурси“, една година след основаването на „Обществото за един мирен свят“, за да разпространява информация за неговата основна цел: световният мир. Той също така изнесе лекции за естествените храни в Световната здравна организация и ООН.

През 2014 г. Куши почина на 88 години. Критиците на макробиотиката посочиха иронията, че Куши, съпругата му и дъщеря му са починали от рак. Един от синовете му, Фия Куши, каза, че натовареното пътуване и работен график на баща му означава, че той игнорира физическите ограничения на тялото си и се подхлъзва в макробиотичната си диета. Друг син, Харуо Куши, епидемиолог, заяви, че „много различни неща допринасят за рака и има много неща, които не разбираме ... знаем, че макробиотиците драстично намаляват сърдечно-съдовите проблеми и ако отстраните сърдечните проблеми, ракът е един от големите неща, които останаха. "

Научната общност не е приела всички аспекти на макробиотиката. Някои критици твърдят, че строгата макробиотична диета може да причини дехидратация и недохранване. Други критикуват макробиотичната философия като култ, посочвайки, че съвременната медицина опровергава някои от ученията на Куши, като астрологична диагноза - анализ на нечие родно място и време, за да се определи здравето му - и вибрации на чакрите. Проучванията обаче показват, че хората, които се хранят с растителна диета, имат по-нисък холестерол, кръвно налягане и сърдечни заболявания, отколкото месоядните.

Въпреки че днес биологичните, естествени храни и безмесните понеделници изглеждат повсеместни, те бяха извън нормата, когато Куши започна да преподава. Катрин От, куратор в Смитсониън (който има колекция от писания на Куши), казва, че Куши „е донесъл толкова много нови идеи и е формулирал толкова много неща, на които хората никога не са били изложени. Той беше катализатор, учител и лечител. " Алекс Джак, управителят на Института Куши, каза, че Куши „е бил основата от диета, базирана на животни, и на растителна основа и макар това да звучи много масово и нормално сега, това е ерес, когато той започна да я преподава“.

Работата на Куши продължава да влияе върху движението на естествените храни и той е имал фенове на знаменитости като Франк Запа, Джон Ленън и Йоко Оно, Глория Суонсън и Гуинет Полтроу. Основателите на компанията за естествени храни Kashi, която продава зърнени храни и закуски, направени от пълнозърнести храни, дори кръстиха своята компания отчасти на Kushi.