Споделяне на над 30 години кулинарни познания, мнения, опит и забавни коментари с запалени последователи на готварския спорт!

  • У дома
  • Рецепти
  • Телевизионни видеоклипове
  • Facebook
  • Изпрати ми имейл
  • относно
  • Архиви

Категории

  • 01) Ордьор, предястия и предястия
  • 02) Супи, салати, сандвичи и закуски
  • 03) Предястия и запеканки за основно ястие
  • 04) Аксесоари и странични порции
  • 05) Хляб за печене, бързи хлябове и кифли
  • 06) Торти, десерти, плодови десерти и пайове
  • 07) Бисквитки, брауни, барове, Fudge и крехки
  • 08) Подправки, сосове, сос и маринати
  • 09) Закуски, закуски и бюфети
  • 10) Пикници, барбекюта и скара
  • 11) Партита, празници и тържества
  • 12) Моите източноевропейски и италиански наследства
  • 13) Tex/Mex, Thai/Asian, Indian, Greek & More
  • 14) Риба/морски дарове, тестени изделия и вегетарианци също
  • 15) С любов от кухнята на Мелани: техники, основни рецепти, запаси от супи и случайни орации
  • 16) Bitchin 'from Kitchen of Melanie's: Коментари, мнения, наеми, истории и случайни напитки или коктейли
  • 17) Just Penn State Tailgate
  • 18) Просто Деня на благодарността
  • 19) Просто храна за деца и семеен стил
  • 20) Just Plain Easy, Comfort Food & Crockpot
  • 21) Просто елегантен, необикновен и изискан
  • 22) Сигнал. Може да се направи напред и да се замрази
  • 23) Кулинарни въпроси и терапия също
  • 24) Около града, пътни пътувания и срещи
  • 25) Какво би направил Дон Дрейпър? Ретро рецепти от миналото ми до настоящето ви!

Архиви

  • Декември 2020 г.
  • Ноември 2020 г.
  • Октомври 2020 г.
  • Септември 2020 г.
  • Август 2020 г.
  • Юли 2020 г.
  • Юни 2020 г.
  • Май 2020 г.
  • Април 2020 г.
  • Март 2020 г.

последни коментари

Можете да намерите 1000+ от моите изпитани в кухнята рецепти с помощта на Рецепти раздела, гледайте почти 100 от моите кухненски срещи/WHVL-TV сегменти с помощта на Раздел TV Videos, присъединете се към дискусията за всичките ми творения с помощта на Facebook раздела или електронна поща вашите въпроси и коментари директно към мен - нито един не остава без отговор. Забавлявай се!

хайвер

22.11.2015

Минете покрай елдата Blini: Сервираме хайвер

- Предпочитам да имам хот-дог, отколкото хайвер. Ето как се чувствам към хайвера, така че, когато попаднах на този цитат от известния колумбийски пилот на състезателни коли Хуан Пабло Монтоя, трябваше да го споделя. Не ме разбирайте погрешно, хайверът не е в списъка ми с „храни, които мразя“, просто повече харесвам дълъг списък с други неща и обичам хумористичното сравнение. От гледна точка на възприеманата храна, хайверът срещу хот-дог е разликата между „елегантен“ и „боклук“, което ме кара да се чувствам малко кофти по някакъв начин на Groucho Marx. Въпреки това, много хора обожават хайвера и всички ритуални блясъци и блясък, свързани с него, така че, от време на време, при подходящи поводи, го поднасям. Защо не бих:

Сервирането на хайвер е (почти) толкова лесно, колкото и сервирането на хотдог.

За хотдог се нуждаете от руло, върху което да го поставите, и няколко подправки, с които да го покриете. За хайвер се нуждаете от някакъв вид хляб, върху който да го поставите, и някои подправки, които да го придружават. Въпреки това, хот-догите, една от любимите ми храни, обикновено се сервират като ястие на супер случайни събирания, а хайверът обикновено се сервира като ордьовър на супер-изискани. Докато по-голямата част от хората сервират хайвер за Коледа или Нова година, в моята къща това е традиция на Деня на благодарността. Това е празнично и дава тон на предстоящия вечерен пир. Всичко може да бъде подготвено преди време, което ме освобождава за "важните неща" и всички (без мен) го обичат!

Перфектен за една от най-натоварените ни хранителни празници: Деня на благодарността!

Малко за хайвер: Думата "хайвер", леко осолена сърна (рибни яйца), идва от турската дума "хавяр" и датира от векове. Има много видове хайвер, но „истинският хайвер“ идва от есетра, която е била голяма част от диетата в Близкия Изток и Източна Европа през почти цялата им история, а хайверът от Каспийско море и реките на Русия винаги е имал се считат за uber-premium. Тъй като не съм любител на хайвера, ще позволя на почитателите и ценителите на хайвера да предоставят подробни характеристики относно размера, цвета, текстурата и вкуса. Въпреки това, в ред на цените от висок до нисък клас, има четири вида хайвер от есетра: белуга, севруга, естра и кораб. Дори експертите ще ви кажат, когато избирате хайвер, вашето небце, а не цената, да ви бъде ориентир. Аз съм отличен пример, тъй като намирам някои от евтините възможности за избор на хайвер (японската черна икона на тобико и американската игла от червена сьомга, например), по мой вкус. Някога в Близкия изток и Европа хайверът е бил запазен за кралските особи и техните гости. Тук в Америка от 19-ти век, когато водите ни бяха пълни с есетра, соленият хайвер се продаваше евтино или се сервираше безплатно в салони, за да накарат клиентите да пият повече бира!

Малко за приборите за хайвер и етикета: Подобно на рибата и морските дарове, целият хайвер трябва да е много свеж, затова го купувайте от надежден източник в рамките на 1-3 дни след сервирането му. Тъй като топлината и кислородът са най-лошият враг на хайверите, той трябва да се съхранява в хладилник и да не се отваря, докато непосредствено преди да се сервира в неметална купа, сгушена в по-голяма купа с напукан или натрошен лед. Тъй като металът влияе на вкуса на хайвера, лъжиците за хайвер обикновено са изработени от седеф, кост, костенурка, стъкло, дърво или пластмаса.

Освен ако не се използва като гарнитура, хайверът се сервира като ордьовър. Предназначено е да се яде на порции 1/2 чаена лъжичка и се счита за лоши маниери да се натрупват повече от това на всяко предястие.

Що се отнася до това какво да пия с хайвер, макар че аз харесвам изискано френско шампанско, колкото и следващия човек, никой уважаващ себе си момък от руски произход никога не би сервирал хайвера си с нещо различно от ледени снимки на най-добрата замразена руска водка. - Насдровия! "На здраве!"

Моите насоки за създаване на класическа услуга за хайвер.

Не се нервирайте, нищо от това не е гравирано в камък.

Всичко е свързано с хайверното бебе, това е звездата на шоуто, така че традиционно хайверът е придружен от елементи, които ще подобрят вкуса му, а не ще му пречат. Що се отнася до фолиото, което означава скучен, годен за консумация съд за хляб, той ще бъде поставен отгоре, докато тостовите точки или водните бисквити са напълно приемливи, всички пуристи се съгласяват, че руските елда блини (малки, 2 "-2 1/2" - кръгли палачинки, втасали от дрожди) се считат за класически.

Моля, предайте хайвера: руска елда Blini

е в категории 1, 12, 14 и 21

Оценка на това колко хайвер да купите: Има, дайте или вземете, 8-10, 1/2 чаена лъжичка порции хайвер в 1 унция. Това означава, че бурканът хайвер от 2 унции, изобразен тук, трябва да е достатъчен, за да се направят 16-20 мезета - ако всички играят по правилото 1/2 чаена лъжичка. Планирам 2 унции хайвер, обслужващи 4 души.

Съвет: Тъй като хайверът се сервира най-добре отворен (в рамките на един час) и охладен, купувам няколко по-малки контейнера, а не един голям, и го освежавам при нужда.

Какво да сервирате с хайвер: След като сте решили фолиото (което в моя случай винаги е елда блини), планирайте и подгответе акомпаниментите. Сметана (или крем крем, ако сте французин), нарязан твърдо сварено яйце (бели и жълтъци нарязани и поднесени отделно), смлени червен лук и кайма див лук са задължителни. Също така включвам, за тези, които не обичат хайвера и да разтегнат количеството консумиран хайвер, малки парченца маринована херинга и тънки филийки от пушена сьомга. Други опции, но не и любимите ми, са лимоновите клинове и каперсите - киселината и саламурата заедно с хайвер не са идеалната ми чаша чай.

Вземете ленена коктейлна салфетка, блини и си направете предястие:

Предайте елдата Blini: Сервираме хайвер: Рецептата дава инструкции за закупуване и създаване на класическа/традиционна хайвер услуга.

Списък на специално оборудване: дъска за рязане; готварски нож; тенджера за твърдо готвене на яйца; сървър за хайвер; лъжица хайвер; комплект малки стъклени купички и лъжици; поднос

Забележка на готвача: На всяка руска маса, освен водка, винаги ще има заквасена сметана ("сметана") и много пъти тя ще се смесва в прясна салата - руснаците обичат салата ("салата"). Ако накълцате съставките за моята

Кремообразна руска салата от краставици и репички

достатъчно малък, поставете го в малка купа, идеално е да добавите към услугата хайвер. Вземете рецептата в категории 4, 10, 12 или 14!

„Всички сме заедно в този свят на храните.“

Напълнени със сирене блинцове с черешов топинг

Баски в испанска закуска: Huevos Rotos con Chistorra y Potatas (яйца, колбаси и картофи)

Хот-дог със салата отгоре? Само в Чикаго!

Известните сирена от Филаделфия а ла Мелани

Синсинати Чили: Традицията на играта ми за празнични купи

Моля, разтопено сирене: швейцарски фонд за сирене (известен още като автентичен швейцарски фонд за сирене на Бил Кларк)

Кажи зеле! Маслени Чедър Сирене Пуканки.

Дехидратиран пай Череша и шам-фъстък от тиквички

Любимият на Андрю: Барове за бисквитки с череша на майка му