факт

Свинското месо се гледа с подозрение в продължение на много години, въпреки че е едно от най-консумираните меса в света. Всяка година в САЩ се консумират около 50 паунда свинско месо на човек. Докато свинското и свинското месо често се свързват с мазнини, прасетата бавно се отглеждат, за да имат по-голям дял от месото и мазнината и всъщност много разфасовки от свинско месо са по-постни от пилешкото. Въпреки това, точно това съотношение на мазнини към протеини може да затрудни готвенето на свинско, без да го направи сухо и безвкусно. Колкото по-малко време е прекарано в готвене, толкова по-добре е да се запази сочността на свинското месо, но безопасно ли е да се яде свинско месо, което не е приготвено през целия път?

Свинско и болести

Свинското месо може да съдържа паразити и бактерии, които могат да навредят на хората. Безопасното боравене, включително старателно измиване на ръцете и повърхностите, с които суровото свинско е влязло в контакт, ще елиминира повечето бактерии, които обикновено се намират на повърхността на месото. Самото месо не трябва да се мие, тъй като готвенето от външната страна на месото ще убие всички други бактерии, които могат да присъстват.

Въпреки това, някои паразити, като трихинелоза, също могат да заразят свинското месо и могат да бъдат предадени на хората чрез консумация на необработено месо. Трихинелозата може да причини симптоми, вариращи от тези, подобни на грипа, до повръщане, мускулни болки и сърдечни проблеми, водещи до смърт. Трихинелозата обикновено е опасността, с която се свързва леко розовото свинско месо, тъй като някога е била често срещана инфекция при домашните свине. Въпреки това, поради признаването на болестта, свинете вече се хранят и настаняват по различен начин, а степента на заразяване е спаднала драстично. По-малко от 12 случая са регистрирани през 2001 г. в САЩ и повечето от тях са от ядене на необработено месо от дивеч.

Правилно готвене на свинско месо

За да сте сигурни, че свинското ви е в безопасност, използвайте термометър за месо. Мляното свинско месо трябва да се готви, докато не се вижда розово, и трябва да достигне минимална температура от 165F. USDA обаче препоръчва твърдите разфасовки от свинско месо само да достигнат вътрешна температура от 160F, за да бъдат безопасни, което евентуално ще остави месото леко розово, а соковете също могат да станат много леко розови. Този цвят може също да варира поради методите на готвене и други добавени съставки.

Същото важи и за ресторантите. Мляното свинско месо винаги трябва да се готви докрай, но свинското месо може да остане леко розово. Те никога не трябва да се сервират рядко, но малко количество розово обикновено показва, че месото е приготвено възможно най-малко, за да не стане сухо, но също така е безопасно за консумация.

Ако свинското месо се готви до правилната температура, то е безопасно като всяко друго месо, независимо дали показва малко количество розово или не. Свинското месо може да бъде опасно, ако не е приготвено правилно. Въпреки това, той може да бъде вкусен източник на постни протеини и не бива да се избягва поради здравословни проблеми.