Никой не знае по-малко за храната от нас. Ние, американският народ, наследили необикновено и безпрецедентно богатство от местни и имигрантски кулинарни традиции и знания - нещо като александрийска библиотека с ядлива мъдрост - вече не знаем как да се храним.

устойчиво

Обичаме бързото хранене, независимо дали е от шофьор или от магазин за хранителни стоки, и това е наистина лошо за нас. Това е вредно за здравето, културата и околната среда. Накратко, това е неустойчиво.

Но нашето разнообразно хранене и умения са разпръснати до четирите ветрове. Вкусовите ни рецептори са задръстени върху сол, захар и всяка възможна молекулярна пермутация на царевица. Буквално ядем петролни вещества и искаме повече.

Ето как стигнахме тук: През последните няколко десетилетия преработената храна стана по-достъпна, благодарение на икономиите от мащаба, развитието на логистиката и транспорта, евтиния петрол и държавните субсидии за култури, особено за царевицата, която бързо се превърна в основата на новата ни национална диета. Това от своя страна допълнително централизира фермерските операции, заплашвайки пазарите за дребни фермери и запазвайки разнообразни хранителни доставки.

По същество хранителната икономика беше обърната с главата надолу, така че сега чийзбургер и пържени картофи във верига за бързо хранене могат да струват по-малко от половин килограм устойчиво и местно отглеждани домати.

Как да изритаме зависимостта си от бързото хранене и да възстановим връзка с това, което е добро за нас и добро за планетата?

Повечето от нас са останали някъде в цикъла на скръбта. Намерете своето място:

Отказ: "Няма нищо лошо в хранителната система."

Гняв: "Нямам време за това."

Депресия: „Не мога да направя нищо по въпроса.“

Пазарлък: "Какво трябва да направя?"

Приемане: „Трябва да поправим това.“

Все повече хора изглежда се групират на последния етап. Това е добра новина - но откъде тръгваме оттук?

Всъщност е по-лесно, отколкото изглежда, да започнете да правите разлика сега. Това беше тласъкът за Slow Food Nation, изложение и конференция, която сме скромно фактурираме като най-голямото тържество на храната в историята. Ние се прибираме в празника, защото удоволствията от истинската храна са най-доброто съблазняване и защото в Калифорния има малка дума в защитния арест - забавление.

Постановка през уикенда на Деня на труда във Форт Мейсън и на Civic Center Plaza в Сан Франциско - където градината за победа на Slow Food Nation вече процъфтява - събитието е част от програмата за детоксикация и част от програмата за подновяване. Гражданите, които са сърцето на събитието, ще излязат с нова информираност за храната, готови да следват 10-точков контролен списък, показан на предходната страница, който прави удобната за потребителите диета South Beach да изглежда сложна.

Контролният списък с 10 точки продължава, разбира се, и хората могат и трябва да определят приоритети според личните си възможности и интереси.

Например, ценен елемент от моя списък е: Научете децата на това, което знаете. През 2001 г. започнах да работя с ресторантьорката и активистката на храните Алис Уотърс по кампанията й за хранене на американски деца със здравословни и вкусни ястия и да преоткрия програмата за обяд в държавното училище.

Ядливият училищен двор е практическа програма за градинарство и готвене, интегрирана в учебната програма на държавното училище, обучаваща децата на принципите на екологията, произхода на храната и циклите на всичко живо. Това също така показва, че се грижим да възпитаваме децата си и да уважаваме бъдещето им.

След като се свържете отново с основите на истинската храна, по-големите и много по-сложни проблеми около нашата индустриална хранителна система започват да се фокусират. Мисля, че тук повечето хора вдигат ръце - и се връщат в цикъла на скръбта, връщайки се отново в парализа на гражданите.

Мащабните проблеми наистина са обезсърчаващи: диабет тип 2 в грешна възрастова група, затлъстяване, предизвикано от диетата, смърт, дебнеща в торба със спанак, жестокост на хранилището и кланицата, глад, недостиг на храна и разходи, загуба на биологично разнообразие, околната среда и въздействието върху човешкото здраве върху фаталната химическа зависимост на индустриалното земеделие. Но ако научим за ползите - културни и биологични - от разнообразното предлагане на храни, ако се овластим чрез собствените си действия да считаме истинската храна за право, а не за привилегия, тогава можем да изискваме действия от нашите политически лидери.

В Slow Food Nation ще представим Декларация за здравословни храни и селско стопанство, организирана от Roots of Change в отговор на законопроекта за земеделието, който ще бъде публикуван на 28 август на www.fooddeclaration.org за публичен коментар. Избрахме уикенда за Деня на труда в знак на почит към сезона на прибиране на реколтата и тъй като фермерите, които са душата на събитието, ни казаха, че това е един от малкото пъти в годината, които могат да пощадят. Но ако гражданите са сърцето, а фермерите - душата на Slow Food Nation, целта са политическите лидери.

Ние също избрахме уикенда за Деня на труда, защото в навечерието на президентските избори възнамеряваме да изпратим силно послание, че реформата на хранителната политика е критичен приоритет за следващата администрация, първостепенна за създаването на справедлива и устойчива хранителна система.

Най-важната цел на това събитие е да възстанови личната, висцерална връзка, която всеки от нас има с истинската храна, глада за нея, вкуса и радостта от нея. Но това, което наистина има значение, е какво се случва, когато всички се приберем у дома. Нашите общи цели трябва да бъдат взети под внимание в законодателните органи, залите на Конгреса и Овалния кабинет. Ние го знаем и те го знаят. Време е за ново хранене.

Продължаващо покритие

Ето някои от предстоящите акценти в отразяването на The Chronicle на събирането от 29 август до 1 септември. Бележници и блогове също са планирани в The Chronicle и на SFGate.com за седмицата от 24 август:

Визуализация: Първото събитие в САЩ за жизнеспособността на устойчивостта, ползите от екологично чисти земеделия и вкусовете на занаятчийските храни.

Събитието: Разделът „Храните“ „Бързото ръководство за бавна храна“, включващ какво да се види, какво е безплатно и кои са играчите.

Среща на върха на храните: Някои от най-ярките умове за храна се събират за широкообхватен диалог за храненето, бедността, фермата, дори кризата със сьомгата.

Програми: Петдесет хиляди се спускат по S.F. да опитате фермерския пазар на Slow Food, павилиони за специализирани храни, семинари и беседи от известни автори, диетолози и активисти.

Десет точки за по-добро здраве

1. Знаете какво ядете. Разберете откъде идва и какво има в него. Помислете какво е сезона сега - какво е узряло, а не само прясно. Голяма част от тези храни ще се окажат местни.

2. Вземете готвене. И се опитайте да направите нещата от нулата. Ще спестите пари и ще преоткриете умения, които сте забравили, че сте имали.

3. Засадете нещо. Това може да е саксия с билки на кухненския плот или, ако имате място у дома, малка кухненска градина или общ парцел във вашия квартал, който поддържате със семейството и приятелите си. (Градината на победата на Civic Center Plaza е пейзаж от идеи, работещ от експерти, които могат да насочат ръцете ви към почвата.)

4. Опаковайте чанта за обяд.

5. Пийте чешмяна вода. За вас е по-здравословно и безплатно.

6. Научете повече и празнувайте хранителните традиции вашето семейство все още притежава. Те са като семена, дълго съхранявани и само чакат да бъдат засадени.

7. Поканете някого да сподели хранене. Укрепете връзките на приятелството и общността, като готвите и ядете заедно.

8. Научете за изчезващите храни и как можем да ги върнем на нашите маси.

9. Консервирайте, компостирайте и рециклирайте.

10. Гласувайте с вилицата си.

Бавна храна мисия

"Slow Food" смята себе си както за движение, така и за послание - алтернатива на бързото хранене, индустриалното земеделие и стандартизационния натиск, който според него застрашава местното разнообразие от храни и традиции, както и здравето на хората и планетата. Slow Food Nation планира да насърчи хората да се включат в дебата за храните и да призове за нови инициативи от националните лидери. Той настоява правителството да:

-- Идентифицирайте и подкрепете хранителни практики, които са добри, чисти и справедливи - тоест произвеждат здравословна и вкусна храна, хуманно и без вреда за околната среда, по начин, който е социално справедлив както за производителите, така и за потребителите.

-- Осигурете достъп до достъпна, питателна храна за всички - особено за жителите на много райони с ниски доходи, известни като „хранителни пустини“, където няма прясна храна.

-- Осигуряване и поддържане на ресурси и икономически стимули, които дават възможност на гражданите, общностните групи и организации да осигуряват храна директно от източника, като по този начин укрепват мрежата от малки производители.

-- Защитете правата на всички земеделски работници.

-- Подкрепете ядливо образование, като предоставите на децата инструментите, от които се нуждаят, за да изберат здравословна храна и да разберат влиянието на избора на храна върху тяхното здраве, здравето на техните общности и планетата.

-- Прилагане на мерки за възстановяване и защита на биологичното разнообразие.

-- Подкрепа за развитието на възобновяеми енергийни източници за селскостопанския сектор.

Свързана информация

Ето списък с най-добрите ресурси за намиране на повече информация относно хранителните проблеми - и намиране на храна.