Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Млечни продукти в средиземноморската диета

Споделя това


Векове наред пестеливите средиземноморски готвачи държат ферментирали млечни продукти в кухните си (помислете за гръцко кисело мляко и традиционни сирена като Parmigiano-Reggiano!) Нашите гениални предци откриха ферментацията като начин за запазване на храната. Преди хладилници и хранителни магазини ферментацията удължава срока на годност и задържа хранителни вещества в храната през дългите студени зими. Днес можем да използваме това като вдъхновение, докато запасваме собствените си кухни.

Преди охлаждането и пастьоризирането да станат широко разпространени, млякото се разваля бързо и трябва да се ползва по други начини. Въпреки че чаша мляко не е типична напитка в традиционната средиземноморска диета, млечните продукти се появяват във всякакви креативни и вкусни ястия, много от които включват техники като ферментация, за да запазят храненето.

средиземноморската

Ke fi r е един от най-старите ферментирали млечни продукти в света. Думата „ke fi r“ произлиза от турската дума „keif“, което означава „добро здраве“ или „да се чувстваш добре“. Неприятно е, тъй като кеерът е високо рекламиран за неговите ползи за здравето. Ke fi r се произвежда със стартерни зърна, известни като kef r, които съдържат активни микроорганизми, състоящи се от 83 до 90 процента млечнокисели бактерии и 10 до 17 процента дрожди. Интересен късче: произходът на зърнените храни остава загадка и до днес.

Labneh е кремообразно, пикантно меко сирене, сходна по текстура на крема сирене, направено от цедено кисело мляко и много популярно в близкоизточната кухня. Често се сервира като потапяне, полива се с екстра върджин зехтин, поръсва се с подправки (напр. За’атар) и се сервира с топли, приготвени на скара триъгълници от прясна пита. Можете лесно да си направите лабне у дома, като прецедите гръцко кисело мляко (с може би изстискване на лимонов сок и сол) в цедка, облицована със сирене, докато цялата суроватка се прецеди - и това, което ви остава с гъста и кремообразна намазан със сирене.

Crème fraiche е френската версия на ферментирали млечни продукти. Ферментиращият агент се дължи на естествено срещащи се млечнокисели бактерии в сметаната. Можете също така да направите свой собствен крем крем, като комбинирате култивирана мътеница и тежка сметана (не ултра-пастьоризирана) и нагряване до хладка (не повече от 85 градуса). Оттам се изсипва в чист стъклен буркан и се оставя да престои на стайна температура за 8 до 24 часа, докато се сгъсти. След това разбъркайте и оставете в хладилник за поне 24 часа преди употреба. Крем крем може да се използва в студени и горещи препарати. Например, крем фриш се сдвоява изключително добре със свежи плодове. Освен това може да се добавя към сосове за тиган (със съдържание на мазнини над 30 процента, не рискува да се подсири).

Mascarpone е италиански млечен продукт, подобен на крема сирене, коагулиран чрез добавяне на някои киселинни вещества като лимонов сок, оцет или лимонена киселина. Подобно на крем крем, маскарпонето може да се използва в топли и студени препарати, с може би най-известната му употреба в декадентския италиански десерт тирамису.

Занаятчийските сирена са в изобилие в цялото Средиземно море. Много малки производители в този регион помогнаха да се разработят (и все още използват) изпитани във времето техники, като използване на сурово мляко или позволяване на развитието на местни бактериални култури и гъби, приготвяне на сирене в медни чани или отлежаване на дървени плоскости и дори в подземни пещери. От Parmigiano-Reggiano в Италия, до Manchego в Испания, до Halloumi в Кипър, не липсват вкусни средиземноморски сирена. Когато сиренето се наслаждава на традиционната средиземноморска диета, малкото отива много.

Kashk, kishk, jameed, qurt, tarhana ... гама от млечни продукти, открити предимно в цялото Източно Средиземноморие (напр. Иран, Турция, Ливан, Кипър). Kashk традиционно се прави от отцедено ферментирало кисело мляко, кисело мляко или суроватка. Той се предлага в течна форма, плътна белезникава течност и може също да бъде изсушен и оформен на топки (разтваряте го с вода). Описано е, че Кашк има дълбочина на вкус на умами, подобна на тази, която бихте могли да откриете в зряло сирене като Пармиджано-Реджано. Типичните ястия, съдържащи кашк, включват кашк-е Бадемджан (ястие от патладжан на скара, смесен с кашк), халим бадемджан (подобно на кашк-е бадемджан, но с мляно месо), аш-е рештех (супа от юфка и бобови растения, завършена със струйка хаск) и мансаф (агнешко, приготвено в сос от сушено козе кисело мляко - известно като джемид в Йордания - и поднесено върху ориз или булгур).

Kashk се предлага и под формата на консервирани дискове с ферментирало мляко, мътеница или кисело мляко, комбинирани с пшеница. В края на лятото, непосредствено след реколтата от пшеница, булгурът се прави чрез варене, сушене и натрошаване на пшеничната крупа. След това се смесва с киселото мляко, разпределя се върху тави и се оставя, докато зърното поеме цялата течност. След това зърната се разстилат върху кърпи и се оставят да изсъхнат на слънце. В Гърция тази ферментирала смес от зърнено-кисело мляко е известна като трахани и се добавя към супи, каши и яхнии като сгъстител и заради дълбокия си вкус.

Вземете средиземноморския подход към млечните продукти, като избръснете някои сирена в стил Parmigiano-Reggiano, фета или пекорино върху зелена салата, лъжичка купчина лабне върху ястие от нахут и зеленчуци или се наслаждавате на малко парче Gruyére AOP с пресни плодове за десерт.

Искате двуседмично информация и рецепти за Med Diet във вашата пощенска кутия? Регистрирайте се за нашия бюлетин Fresh Fridays, като щракнете върху Абонирай се в долната част на тази страница!

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.