продукти

  • Въведение в млякото и млечните продукти
  • Какво представляват млечните продукти?
  • Източници на млечни продукти
  • Хранителна стойност на млечните продукти
    • Дебел
    • Въглехидрати
    • Витамини и минерали
  • Ползи от млякото и други млечни продукти
  • Колко мляко е необходимо?
  • Кой трябва да избягва млякото?
  • Съхранение
  • Образователни видеоклипове


Въведение

Децата и юношите трябва да бъдат насърчавани да консумират млечни продукти, защото това е периодът от живота им, в който те изграждат своята пикова костна маса и развиват навици през целия си живот. Тази статия подчертава предимствата на млякото и млечните продукти, както и често срещаните заблуди.


Какво представляват млечните продукти?

Производствен цех за преработка на млечни продукти се нарича млекопреработвателна или млечна фабрика. Млечните продукти обикновено се определят като хранителни продукти, произведени от мляко. Те са богати източници на енергия. Суровото мляко за преработка обикновено идва от крави, но понякога и от други бозайници като кози, овце и водни биволи. Водата е основната съставка на млякото (около 90%).


Източници на млечни продукти

Млякото от различни видове (включително пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, мътеница), кисело мляко, сирене (напр. Швейцарско сирене, сирене чедър, извара) и сладолед са млечни продукти. От всички млечни продукти млякото, киселото мляко и сиренето са най-добрите източници на калций.


Хранителна стойност на млечните продукти

Млечните продукти и алтернативи като обогатените с калций соеви продукти са хранителни храни и осигуряват полза, когато се консумират като част от хранително балансирана диета, която включва всичките 5 групи храни:

Функциите на храната се обслужват специално чрез хранително важните й компоненти, включително протеини, въглехидрати, липиди, минерали, витамини и вода. Кравето мляко е предпочитаният избор за повечето хора. Той осигурява 67 килокалории и има съдържание на протеин 3,2 грама на 100 милилитра. Млечните протеини включват казеин (около 80%) и суроватка (около 20%). Суроватката има по-висока хранителна стойност от казеина.

След като мазнината и казеинът се отстранят от млякото, то се състои главно от суроватка, която съдържа разтворимите млечни соли, млечната захар и останалата част от млечните протеини. Суроватъчните протеини се състоят от редица специализирани протеини, като най-важните са бета лактоглобулин (50% от суроватката) и лактоглобулин.

Млечните протеини имат висока биологична стойност, но за разлика от яйчните протеини им липсват аминокиселини, съдържащи сяра. Протеините в кравето мляко имат балансирани аминокиселинни профили и добра смилаемост, което го прави очевидният избор, когато става въпрос за хранене на семейството. Казеинът в кравето мляко се комбинира с калций и образува казеиноген. По-високият дял на калций и казеин в кравето мляко прави по-трудно смилането от човешкото мляко. Някои хора не могат да пият прясно мляко, защото имат непоносимост към лактоза, но могат да консумират кисело мляко, защото съдържа по-малко лактоза.

Хранителният състав на млякото го прави тествана във времето течност, която е незаменима за поддържане на оптимално хранене, особено за младите. Основните хранителни вещества в млякото, освен протеините, включват следното:


Дебел

Млякото и млечните продукти също съдържат мазнини. Кравето мляко съдържа мазнини, които са под формата на глицериди. Мазнините в кравето мляко са лош източник на есенциални мастни киселини.

Съдържанието на мазнини в млякото варира:

  • Пълномасленото мляко съдържа 3,9 g мазнина на 100 ml,
  • Полуобезмасленото мляко осигурява 1,7 g мазнина на 100 ml
  • Обезмасленото мляко осигурява 0,2 g мазнина на 100 ml
  • Наскоро се появи 1% мляко, смес от обезмаслено и полуобезмаслено мляко. Съдържа 1 g мазнини или по-малко на 100 ml.


Въглехидрати

Основният въглехидрат в млякото е дизахарид, наречен лактоза. Състои се от две прости захари - глюкоза и галактоза - и е по-сладка от захарозата (намира се в тръстиковата захар). Лактозата подпомага усвояването на калций и фосфор и синтеза на някои витамини от комплекс В в тънките черва. В човешкото тяло чревният ензим, наречен лактаза, усвоява лактозата. Някои хора не са в състояние да произвеждат достатъчно лактаза, инхибирайки храносмилането на лактозата. След това тази неусвоена лактоза се разгражда в дебелото черво от бактерии, причинявайки образуването на газове, подуване на корема, болка и диария. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза.

Непоносимостта към лактоза е невъзможността за смилане на значителни количества лактоза, основната захар, открита в млякото. Непоносимостта към лактоза представлява проблем за някои хора, но може да се управлява. Хората, които имат проблеми с храносмилането на лактоза, трябва да избягват млечни продукти, които не са съвместими с тяхната система. Много хора с това състояние могат да се насладят на мляко, сладолед и други подобни продукти, ако ги ядат в малки количества или ядат друга храна едновременно. Освен това, лактазната течност или таблетки могат да помогнат за смилането на лактозата.

Хората с дефицит на лактаза могат да понасят мляко със зърнени храни или готвено като крем, повече от течно мляко. Някои млечни храни съдържат по-малко лактоза от други и може да са по-добри за хора, които страдат от лактозна непоносимост. Те включват:

  • Ферментиралите млечни продукти, включително някои кисели млека, зрели сирена (като сирене чедър) и масло, обикновено не създават проблеми.
  • Тъй като нагряването разгражда част от лактозата, нагрятите млечни продукти като изпареното мляко могат да бъдат предпочитани пред неотопляемите храни.


Витамини и минерали

Млякото и млечните продукти са отличен източник на витамини и минерали, особено калций. Млякото съдържа значителни количества витамин А и витамини от група В като тиамин, рибофлавин и никотинова киселина, но е лош източник на витамин С и витамин Е. Съдържа и витамин В12.

Важните минерали в млякото са калций, фосфор, натрий и калий. Това обаче е лош източник на желязо. Калцият е минерал, от който тялото се нуждае за множество функции, включително изграждане и поддържане на костите и зъбите, съсирване на кръвта, предаване на нервни импулси и регулиране на сърдечния ритъм.

Стандарти за храните Австралия и Нова Зеландия. @ AUSNUT 2007 - Австралийска база данни за хранене. 2007. (цитирано на 7 април 2011 г.) Достъпно от: http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/ausnut2007/

Този калкулатор включва малък брой храни, които са богати източници на калций или които обикновено се консумират. Въпреки че калкулаторът може да даде оценка на приема на калций, на него не трябва да се разчита за точна оценка на приема на калций в храната. За цялостна диетична оценка, вижте акредитиран практикуващ диетолог. Тази информация ще се събира с образователна цел, но ще остане анонимна.


Ползи от млякото и други млечни продукти

Млякото и млечните продукти са основният хранителен източник на калций и протеини в повечето развити страни, включително Австралия. Един литър мляко може да осигури приблизително 1200 mg калций, което представлява повече от дневната нужда от калций. Калцият в млякото е в бионалична форма и се усвоява лесно. Абсорбцията на калций се засилва от витамин А и лактоза.

Адекватен прием на калций е необходим за растежа в детска възраст и за профилактика на заболявания като остеопороза в зряла възраст. Изследванията показват, че има връзка между намаления прием на калций и остеопорозата.

Калцият също е необходим в диетата за контрол на хипертонията. Редица проучвания съобщават за обратна връзка между приема на калций в храната и кръвното налягане. Най-мощната изследователска стратегия е рандомизираното контролирано проучване. Резултатите от такива клинични проучвания показват, че повишеният прием на калций понижава кръвното налягане и риска от хипертония. Друго проучване, при което изследователите проследяват 193 мъже и жени, разделени на две групи, едната приема плацебо, а другата - два пъти дневно таблетки калциев карбонат, съобщава, че калцият няма значителен ефект върху кръвното налягане.

Въпреки хранителната му стойност, някои хора са скептични към консумацията на мляко, главно поради съдържанието на мазнини и холестерол и риска от атеросклероза (запушване на артериите) или коронарна болест на сърцето (ИБС). Няма обаче достатъчно научни доказателства в подкрепа на това предупреждение. През 2004 г. Dairy Australia Seminar Series, преглед на епидемиологичните доказателства за млякото и сърдечно-съдовите заболявания, представен от професор Питър С Елууд, показа, че пиещите мляко имат намален риск от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) в сравнение с тези, които пият малко или никакво мляко, въпреки факта, че по-голямата част от пиеното мляко е мляко с обикновена мазнина. Освен това прегледът стигна до заключението, че няма доказателства за увеличаване на съдовите заболявания; по-скоро честотата на инсулт и сърдечни заболявания е била с около 15% по-ниска при субектите с най-висок прием на мляко. Данните от кохортните проучвания показват, че въпреки че консумацията на мляко повишава нивото на холестерола, млякото предпазва от съдови заболявания.

Най-големият препятствие при използването на мляко и млечни продукти е, че обществеността като цяло, и по-специално тийнейджърите и жените, са склонни да избягват млякото и млечните продукти поради съдържанието на мазнини.

Чаша от 300 ml пълномаслено мляко съдържа 10 g мазнини, от които 6,3 g наситени мазнини и може да допринесе за около 770 kJ енергия. За разлика от това, чаша обезмаслено мляко от 300 ml съдържа само 0,6 g мазнини (намаление от 94%), 0,3 g наситени мазнини и 440 kJ (намаление от 43%). Следователно консумацията на обезмаслено мляко и нискомаслено кисело мляко вместо пълномаслено мляко ще облекчи страха от рискове за здравето, свързани с млечните мазнини.

Тази информация ще се събира с образователна цел, но ще остане анонимна.

Документирано е, че в повечето страни консумацията на мляко е спаднала през последните 20-25 години. Намаляването на консумацията на мляко може да повлияе на хранителните нужди, особено на калция. Изглежда, че положителните хранителни и здравословни стойности на млечните продукти далеч надхвърлят опасенията по отношение на холестерола.

Както всяка друга храна, прекомерната консумация може да бъде свързана със рискове за здравето. Ключовата дума при избора и консумацията на всяка храна е умереността. При умерени нива калцият и млечните продукти имат ползи отвъд здравето на костите, включително евентуално намаляване на риска от високо кръвно налягане и рак на дебелото черво.


Колко мляко е необходимо?

Ежедневният прием на три чаши обезмаслено мляко, над зърнени храни на закуска, в топли напитки и в млечни ястия като крем, и една или повече порции кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или извара с ниско съдържание на мазнини, е достатъчен, за да отговори на вашите нужди от мляко. Американското министерство на земеделието „Хранителен справочник за храните“ препоръчва на лица на две и повече години да ядат 2-3 порции млечни продукти на ден.

Порция е равна на:

  • 1 чаша (8 fl oz; 250 мл) мляко
  • 8 унции (250 г) кисело мляко
  • 1,5 унции (40 г) естествено сирене (напр. Чедър)
  • 2,0 унции (60 г) топено сирене


Кой трябва да избягва млякото?

Обикновено се препоръчва децата, бременните жени, възрастните хора и тези, които се чувстват зле, да избягват непастьоризирано мляко и млечни продукти. Лица, които са алергични или непоносими към млякото и млечните продукти, могат да се опитат да ги избягват. За такива хора яденето на млечни продукти като кисело мляко в малки количества може да бъде полезно.


Съхранение

Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват в хладилник, за да забавят растежа на микроорганизмите, като плесен върху сирене. Млякото, сиренето и киселото мляко трябва да се съхраняват и използват до датата, посочена на опаковката.


Статия любезно прегледана от:

Групата по онкологични интереси DAA WA
и
Food4Health (Хелън Бейкър Диетолог-APD)